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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-蛋糕類 (part 2)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139269

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樓主: 召藥師

[麵包糕點] 西點食譜大全-蛋糕類 (part 2)

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8 91011 12...13

ANN222

伯爵府

積分: 15500

181^#

發表於 12-3-8 13:54 |只看該作者

召藥師發表於 09-7-31 20:37
都係好似平時唧cream咁，配個5隻角細唧咀，細心咁唧，唧滿個cake。

新手問 cream 邊度買? 一盒水狀既cream ? 咩 cream ? 電動打旦器先打到杰? 唔該~

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召藥師

超級版主

積分: 55014

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182^#

發表於 12-3-9 02:27 |只看該作者

ANN222 發表於 12-3-8 13:54

買植脂甜忌廉，去烘焙店買到，多數都係愛護牌，盒身係藍色同白色，外型似超市買9xx ml個d屋仔牛奶咁。

未開封前雪冰格，用之前早一晚拎去下格等佢慢慢解凍。手打唔係唔得，不過打好耐會累，機打就易好多。

記住抆嘅cream就唔好打太杰，剛剛實實地唔會一倒就流哂出黎狀態就得，唧花cream就要再打硬d，打到佢好挺身拉到個不倒尖尖先得。

點評

ANN222 THANK YOU~ 發表於 12-3-9 12:37

盡我一己之力，發放正能量!

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G.CHAN

大宅

積分: 2971

183^#

發表於 12-3-9 17:05 |只看該作者

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sqq321

子爵府

積分: 10515

醒目開學勳章畀面勳章

184^#

發表於 12-3-14 15:08 |只看該作者

hi 召藥師,

我係新手,昨晚焗左個海綿蛋糕失敗左唔長高,份量是蛋2隻,低粉40g,糖40克,普通牛油20g,程序和一般做法一樣,未落牛油都幾好,落左就好快縮水,焗前焗后都差不多高.唔知那裡出錯?

現想跟妳的做法,請多多指教. 問題如下:
1) 在妳blog內的海綿蛋糕食譜是8吋模份量嗎? 如份量減半,即用6吋模對嗎?
2) 牛油要有炎或是冇炎(唔識分幾時用有炎冇炎)?
3) 粟粉是否用來煮餸打蜆果d粉?

謝謝!

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sqq321

子爵府

積分: 10515

醒目開學勳章畀面勳章

185^#

發表於 12-3-15 11:45 |只看該作者

我昨晚跟召藥司的海綿蛋糕食譜減半,做了一個6吋蛋糕, 用170度焗15分鐘. 出來效果只有3.5cm高不是好高,而裡面上半part都軟熟, 下半part比較實,最底的好似唔夠熟咁. 下次要焗耐d之外,還有甚麼要改進呢?

而第二個,做法一樣,加多左1/4茶匙泡打粉, 焗左20分鐘, 完成后有4cm多d高,與第一個相比軟熟好多,但高度唔係差好多.
以下相片左邊是第一個, 右邊是第二個.

有冇高人可以指教下?

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ladyluck

複式洋房

積分: 198

186^#

發表於 12-3-21 16:44 |只看該作者

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sally_koon

大宅

積分: 2714

睛靈勳章

187^#

發表於 12-3-29 16:00 |只看該作者

你們好, 我係一個新手, 想整免焗蛋糕, 想問有無介紹網上blog有好多款式既呢??

thanks!!

Sally

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召藥師

超級版主

積分: 55014

188^#

發表於 12-3-30 03:08 |只看該作者

sqq321 發表於 12-3-15 11:45
我昨晚跟召藥司的海綿蛋糕食譜減半,做了一個6吋蛋糕, 用170度焗15分鐘. 出來效果只有3.5cm高不是好高,而裡 ...

消咗太多泡，所以發唔起，妳會見到下面冇窿窿，因為麵糊壓落黎迫哂D空氣上去。

打全蛋妳係唔係已打到拉蛋糊時，D紋幾秒都唔散哂? 如果OK，就到加麵粉同牛油出問題。

牛油用有鹽冇鹽都冇問題，味道影響唔大，有鹽仲可以有少少吊味作用添。

落牛油時，最好先將少少麵糊加入牛油溶液度拌勻(牛油溶液唔好太熱，暖暖地就得)，之後先再倒入主麵糊度，再快手搞均，千祈唔好搞太耐。

睇幅圖，模塗油可能厚咗，再加粟粉(係呀，係煮餸打獻個D粟粉)冇盡'鄧'出黎，變咗多咗DD，所以甩模時見有少少粟粉塊痴住。

盡我一己之力，發放正能量!

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sqq321

子爵府

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醒目開學勳章畀面勳章

189^#

發表於 12-4-5 15:02 |只看該作者

召藥師發表於 12-3-30 03:08
消咗太多泡，所以發唔起，妳會見到下面冇窿窿，因為麵糊壓落黎迫哂D空氣上去。

打全蛋妳係唔係已打到拉蛋 ...

Hi 司藥師,

打蛋ok, 落左粉都係消左d泡,但不是好多. 我估係落牛油出左問題,可能牛油過熱及攪得不夠混(我怕越攪越矮).

牛油可用有鹽的話仲好,因為易買d及平dd.

妳真係好勁,模邊d粉我真係冇盡'鄧'出黎.

另外,前晚試做左兩個, 冇落泡打粉, 牛油冇咁熱及攪得夠混合(由低攪到面), 最後真係得左成功. 唔該晒妳了.