烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139272

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發表於 14-3-25 10:09 |只看該作者

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見到前面jm打地蛋白，我今日打例就不夠硬身了，但都有直角勾，係吾係都ok呀？！依家侷緊

點評

kenstin 每個人手法唔同，以唔消泡為目的，焗出來po相看看啦。

發表於 14-3-25 11:33

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發表於 14-3-25 11:30 |只看該作者

距已打到乾性了，撈漿需要有返咁上下技術先得，所以距咪話要粗暴啲去撈咯。

軟性偏硬性比較容易混合，適合新手多啲，總之要以最快時間內混合而又唔會消泡為目的，每個人手法不一樣，做多左自然領悟到。

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cmrc

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發表於 14-3-25 12:00 |只看該作者

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成品塌腰了，一陣傳相片

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cmrc

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發表於 14-3-25 12:03 |只看該作者

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這是側面

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cmrc

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發表於 14-3-25 12:04 |只看該作者

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cmrc

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發表於 14-3-25 12:05 |只看該作者

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下面果層

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kit2468

男爵府

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發表於 14-3-25 12:19 |只看該作者

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發表於 14-3-25 12:31 |只看該作者

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你這不是戚風模，難度要高一些，下次試下打蛋白硬少少咯，底部凹是下火過猛，如果不能上下火獨立調教就下次試下焗到25分鐘後，下面用錫紙擋火，請問你用咩方法倒扣架？內部組織如何？收腰的原因很多，水分太高，消泡，溫度過高等等。

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cmrc

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發表於 14-3-25 12:44 |只看該作者

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以前局爐地網，蛋糕有地沙沙聲，估是沒熟透，135/40分，聽曰再試下

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june928

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發表於 14-3-25 14:06 |只看該作者

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朱古力味好濃好正呀，我試過倒扣時成個跌左落黎，請問知道原因嗎？我冇搽油架喎？

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192^#

發表於 14-3-25 14:39 |只看該作者

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倒扣跌落來？系咪指圖片的那個？咁可能系收縮力大過黏力，但又火候好好窩，可能你個爐夠大，面無裂開，回縮力走向旁邊發展，這個溫度相當理想

，下次你打蛋白偏硬少少應會改善，無咁易回縮架，如果你用的是戚風模，應該會好靚。

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june928

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發表於 14-3-25 14:46 |只看該作者

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好，下次試下打硬少少蛋白先。感謝你

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winds2000

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發表於 14-3-25 23:45 |只看該作者

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以為今次大成功！開心到傻！倒扣完都咁靚仔

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winds2000

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發表於 14-3-25 23:46 |只看該作者

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脫模後，底部竟然下陷！

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winds2000

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發表於 14-3-25 23:47 |只看該作者

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內部結構又好似過關

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