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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

烹飪搵食今日: 2|主題: 139328

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樓主: jenniecatcat

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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大廚勳章

1981^#

發表於 12-6-16 00:34 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-16 00:30
唔洗啦！低粉+ 牛奶+ 牛油+ 調味= 白汁囉！試下，我試過一次，好味呀

...

加埋CREAM , 芝士仲正.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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jenniecatcat

水晶宮

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1982^#

發表於 12-6-16 00:34 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+12-6-16+00:19+

原帖由柒子於 12-06-16 發表
美玫唔係中粉咩?

咪玩喎..

南順網頁好似話係低粉，T 大都話過係。嗰日走粉個男人都話整蛋糕既。我係佢到買左包5 磅$40，唔抵，雜貨店賣$7／斤

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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NoelB

男爵府

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1983^#

發表於 12-6-16 00:34 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-6-16+00:12+忌廉汁

原帖由柒子於 12-06-16 發表
白汁自己煮啦..嗚..

點煮呀，教我教我

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柒子

伯爵府

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1984^#

發表於 12-6-16 00:35 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-16 00:29
哎, 真係不點識呢的詞.

即係我冇買錯拉.

屈機..

嗚...

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%B1%88%E6%A9%9F

其實我意思係.呢隻芝士..有3款加埋一齊..先天咁足..比起單頭個D..有著數..

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柒子

伯爵府

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1985^#

發表於 12-6-16 00:38 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-16 00:34
南順網頁好似話係低粉，T 大都話過係。嗰日走粉個男人都話整蛋糕既。我係佢到買左包5 磅$40，唔抵，雜貨店 ...

茂呀..我睇佢話整中式糕點..

咁同蛋榚個D係咪一樣咁低筋..唔豬了.

咁你整饅頭..唔好溝啦..

網頁度都有寫饅頭喎.

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NoelB

男爵府

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1986^#

發表於 12-6-16 00:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-06-16+發表忌廉

原帖由 jenniecatcat 於 12-06-16 發表
唔洗啦！低粉+ 牛奶+ 牛油+ 調味= 白汁囉！試下，我試過一次，好味呀

...

謝謝，我試下先，好耐好耐無煮意粉。c6不好西餐，唉，難忍！

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COCOKUNSUISUET

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發表於 12-6-16 00:41 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 12-6-16 00:41 編輯

柒子發表於 12-6-16 00:32
都係個煲要大..水要多同滾..加鹽..Olive oil 咁烚乍喎..
唔好等佢黐埋一舊..

等我下次跟足你的煮法試下.

我每次煮意粉都有加鹽同油, 但就用熄火加盖焗的方法.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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jenniecatcat

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發表於 12-6-16 00:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+柒子+於+12-06-16+發表白汁自

原帖由 NoelB 於 12-06-16 發表
點煮呀，教我教我

chanwkve回答:
白汁可以分為四種(thin, medium, thick, very thick), 各有不同用法

Thin - 可以作為忌廉湯的湯底或作為白汁焗時蔬的sauce

Medium - 就是白汁焗飯的白汁底或加芝士用來作芝士白汁

Thick - 可以用來做Souffle (疏乎厘)

Very thick - Croquettes (法式炸丸子)

四種白汁材料一樣, 只是份量不同 (以下是一個人份量)

Thin:

牛油 - 1湯匙

麵粉(All-purpose) - 1湯匙

鹽 - 1/8茶匙

牛奶 - 1杯

Medium:

牛油 - 2湯匙

麵粉(All-purpose) - 2湯匙

鹽 - 1/8茶匙

牛奶 - 1杯

Thick:

牛油 - 3湯匙

麵粉(All-purpose) - 3湯匙

鹽 - 1/8茶匙

牛奶 - 1杯

Very thick:

牛油 - 4湯匙

麵粉(All-purpose) - 4湯匙

鹽 - 1/8茶匙

牛奶 - 1杯

做法:

先煮溶牛油, 加入麵粉及鹽伴勻, 離火, 加入牛奶伴勻, 慢火共不斷攪伴直至滾, 一分鐘後熄火. 完成

如果以cream代替牛奶, 其口感會更為細緻, 但卡路里及脂肪含量亦會相應增加.

以上的汁料煮法是最基本的, 如果想做成芝士白汁便要加上芝士(宜加parmesan cheese), 或其他配料, 鹽方面亦可能因為其他配料而需要加減. 當看見汁料creamy及smooth時, 便為之成功, 上面的食譜, 我全部在實驗課堂上嘗過, 只要跟著做應該不難. 份量問題便按比例增加吧! 多試幾次便行! 祝你成功~

點評

garryfung 我又學到野喇

發表於 12-6-16 10:52

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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柒子

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發表於 12-6-16 00:43 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-16 00:34
點煮呀，教我教我

嗚..我都係近來整pizza先自己煮.

都係開鑊..較細火..加牛油....溶左後加一匙低粉...煮開佢等佢茂粉粒..再加鮮奶250ml或Cream

慢慢等佢收...覺稀杰okay咪得..可以加磨菇呀..其他野...味就加鹽呀...如你加埋D烚熟雞件呀..

等佢熟左..咪可以要來整饀..雞批呀..個D..