烹飪搵食

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大宅

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2061#
發表於 04-2-10 11:47 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

I am a passer-by. You all are so incredible. I wish I could cook like u all. My oven is hardly used at all!

Fafa,
Your tarts are gorgeous. Would u pls bake something for our birthday party????????


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2062#
發表於 04-2-10 11:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花:

對腳無事呀!好凍呀,小心冷病,花囡無攪住妳咩?妳個包包好靚樣呀,D tat睇見都好食,繼續努力!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


男爵府

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2063#
發表於 04-2-10 12:02 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花,
妳個包好靚喎。


大宅

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2064#
發表於 04-2-10 12:26 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
今日對腳消左腫咩? 有冇藥膏係可以令"蘿蔔仔"快 d 消失架?如果有就買支搽下,睇見你咁講我都戥你辛苦 :-(

粟子撻好靚,合桃提子包發得好大個,睇完 d 相好想食,有冇得試食 :-P

我尋晚都整左芝士包,不過 d 包包個買相唔靚,同埋焗完幾個鐘就開始硬硬地啦,我用左中種法去整,都唔知點解會咁快就硬,仲要搓麵團搓餐死 :-(


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好媽媽勳章


2065#
發表於 04-2-10 13:19 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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大宅

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2066#
發表於 04-2-10 13:27 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,

你個包都好靚丫, 我見倒都想食, 中問軟唔軟架?
claudia,

你同花花對腳冇事丫?係因為天氣凍定係企得耐得制呀?


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2067#
發表於 04-2-10 13:37 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia & cottontail

整左包包未呀?
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


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好媽媽勳章


2068#
發表於 04-2-10 13:45 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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男爵府

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2069#
發表於 04-2-10 14:09 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,
唔該晒... 我仲有個問題... 個食譜話因為啲乳酪有酸味, 所以唔可以減糖份, 但如果掉轉, 我同時減乳酪同糖, 好估可唔可行呢? 我屋企啲人唔係好食得甜, 如果可以較到比敏敏個芝士餅個甜度再少一啲就好喇。

3月11號個班... 我要度下至得。 :-P


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好媽媽勳章


2070#
發表於 04-2-10 14:16 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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大宅

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2071#
發表於 04-2-10 14:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen,

未呀, 我個仔一時又話要食cookie, 一時又話要食蛋糕, 冇時間整個包包丫, 或者等下星期啦。

claudia,

"芒果雲石芝士凍餅" 我有興趣丫, 不過如果係凍餅, 怕唔怕生雞蛋丫﹏


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好媽媽勳章


2072#
發表於 04-2-10 14:24 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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大宅

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2073#
發表於 04-2-10 14:26 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,

d tarts 同個包包都好靚啊! 見到口水流:-P
不如我o地遲d出o黎交換o野食o丫?


大宅

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2074#
發表於 04-2-10 15:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

謝謝各位比面讚賞, 其實呢2個製成品還有好多問題, 我覺得而家係好睇唔好食,但我會努力再試.

Zen :

昨天(星期一)花囡要返學, 佢係返全日幼兒園, 所以有時間比我專心整呀!

Jsmami :

嘩! 你真係呢到稀客, 你既然有 oven, 咁就快d 加入我地”亞茂” 行列啦! 我整呢個 tarts 的目的就係for 花囡生日時, 所以我地 4月bb 生日會我會盡量抽時間整嫁, 只要花囡唔阻住我就得啦!

Crystal :

謝謝你關心, 而家仲痛, 慘!

其實個包發得唔係好大, 我想我用錯 yeast, 我係用即發yeast, 但食譜係用 active yeast, 同埋我果d 包都係凍左就好硬, 但同事話凍食都 ok, 我亞媽就用電飯煲整熱佢, 咁就外脆內軟, 都幾好食.

我未試過中種, 因我想弄好搓dough 的基本功, 你講的對, 搓好麵團真係要好手勢和好手力.

Claudia :

Exactly, 你所講的情況, 正是就係發生响我而家對腳上, 而家响公司都係著拖鞋, 明天都係要著對 sandle 返工啦, 我亞媽叫我搽”喜療妥” 就好d, 等我今晚試下用熱水沉下腳先. 但我又唔知可以搽什麼?

Pudding :

嘩! 我已為你去左生啦! 心情緊張媽. 好呀! 等你生完後, 約出來見下面都好呀! 另外我有問題問, 想問yeast 是否分3 種, dried yeast, active yeast 同 instant yeast (即發), 點用呀? 頭2種 yeast 响 supermarket 有冇得買?


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好媽媽勳章


2075#
發表於 04-2-10 15:35 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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男爵府

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2076#
發表於 04-2-10 15:35 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花 寫道:
另外我有問題問, 想問yeast 是否分3 種, dried yeast, active yeast 同 instant yeast (即發), 點用呀? 頭2種 yeast 响 supermarket 有冇得買?


我都有咁嘅問題呀... 睇書仲有一種叫活酵母, 唔知邊度有得賣... 同埋... 其實呢幾種yeast做出嚟有乜分別呢?


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2077#
發表於 04-2-10 16:04 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

酵母的種類

新鮮酵母( Fresh Active Yest; Traditional Yeast)
又稱濕酵母,有粉狀和塊狀兩種,其中塊狀酵母最為常見。

酵母中有少量的玉米粉做為填充劑。
直接使用 1/.新鮮酵母需放冷藏室(2C至10C左右)保存,但是最好在2星期內使用完。
2/.如放置於零下25C以下的冷凍庫保存,可保存一年左右,使用前先回溫,但酵母活力將損失約10%。
3/.表面如果出現斑霉就不應再使用了。


快速酵母�速溶酵母( Instant Yeast)
白色粉狀 直接使用 1/.發酵活力介於新鮮酵母與乾酵母之間。
2/.應儲存於陰涼乾燥的地方(常溫25C以下),可保存半年,開封後立即使用。
3/.它的用量是新鮮酵母的 1/3。


一般乾酵母( Active Dry Yeast)
米黃色粉狀

新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。
需泡水融解後使用

乾酵母加入麵糰前,必須先用華氏105至110度(攝氏41至43度)的溫水進行水合作用,使用約4~5倍酵母的水量溶解,放置5~10分,讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力,因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間,而不影響品質。
1/.發酵耐力較新鮮酵母為佳,但發酵時間需較久。
2/.通常在國外食譜中如果是使用乾酵母粉一包,可用乾酥酵母 7∼8 克代換之。
3/.應儲存於陰涼乾燥的地方(常溫25C以下),可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏,開封後三至四個月用完效果最佳。
4/.它的用量是新鮮酵母的 1/2。


· 測試酵母是否已失效的方法

方法一:
可將1茶匙的酵母放入杯中,加入少許糖,並加入1/2杯溫水,攪拌均勻後放置約十分鐘,若見產生氣泡,且有膨脹現象,就是好的酵母。(氣泡並不是像汽水一樣成堆的往上冒,而是零零散散的浮在水面上)

方法二:

· 如果乾酵母的話,改用常溫水融解乾酵母(確使酵母沒有被過燙的溫水燙死,同時低溫發 酵時間較長,酵母可以有更多的時間恢復活力)

· 揉好的麵糰改用低溫發酵法。將麵糰放盆中用保鮮膜包好後,基本發酵改放入冰箱冷藏室,隔夜取出(約八至十個小時),麵糰應明顯的發酵膨脹約兩倍左右。



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


大宅

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2078#
發表於 04-2-10 16:04 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
你個Tart & bread 好正. 我睇就多,做就少,要多多向你們學習. 希望你對腳快d好番.
家齊、家慈囡囡係我的寶貝,兩個都是12月出世  :-)


大宅

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2079#
發表於 04-2-10 16:33 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen/sheeta :

謝謝你詳細解釋, 我想"名店名人"果本書講活酵母, 即係 fresh active yeast, 你知唔知邊到買呀!

蒙妮卡 :

咁你快d 找d 時間, 開下爐一齊開心下 :-P


大宅

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2080#
發表於 04-2-10 16:41 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
你好掂呀!

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