烹飪搵食

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伯爵府

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2101#
發表於 12-6-17 23:19 |只看該作者
NoelB 發表於 12-6-17 17:51
點解好似有好多泡泡?

我今日又整定另一個種,呢個大約雪了4-5小時。今次用了1/3的忌廉,其餘照 ...

中種都加Cream??


伯爵府

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2102#
發表於 12-6-17 23:21 |只看該作者
ameliakwok 發表於 12-6-17 01:18
柒兄,美玫係低粉黎架

係都唔奇..佢話糕點份.

但同其他低粉比..唔知好唔好用了.

泰仔低粉我用過一次就驚了..



大宅

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2103#
發表於 12-6-17 23:25 |只看該作者

引用:Quote:ameliakwok+發表於+12-6-17+01:18+柒

原帖由 柒子 於 12-06-17 發表
係都唔奇..佢話糕點份.

但同其他低粉比..唔知好唔好用了.
我可能唔識分辨,我唔覺有咩分別同問題
泰仔低粉有咩問題呀?係冰度買架?等我記住唔好乃野先得




伯爵府

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2104#
發表於 12-6-17 23:28 |只看該作者
COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-17 12:04
多口講句,

下次争焗爐用時, 發緊酵果個放係雪櫃就不會發過龍.
手包我覺入雪櫃還可以.

吐司..我試過..溫度低一D..再焗返時效果都差了.

用木箱...得個底受熱..四週唔會咁易受熱..好似話咁整..唔會有大氣泡..咁蛋糕就好細緻..加上有D人會用SP...就係台仔個D蜂蜜蛋糕質地了...我個14.5 x 14.5 x 8 cm 都要焗50分鐘..你就知幾慢熱..



伯爵府

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2105#
發表於 12-6-17 23:31 |只看該作者
ameliakwok 發表於 12-6-17 23:25
我可能唔識分辨,我唔覺有咩分別同問題
泰仔低粉有咩問題呀?係冰度買架?等我記住唔好乃野先得:su ...

你試下用自稱係低粉的麵粉去整蛋糕..

我技術差..同一recipe同一料.setting一樣..用日清粉同泰仔粉..效果係唔好食我覺好食的分別..

泰仔低粉..價真棧有..橙紅色包裝..


大宅

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2106#
發表於 12-6-17 23:35 |只看該作者

引用:Quote:ameliakwok+發表於+12-6-17+23:25+我

原帖由 柒子 於 12-06-17 發表
你試下用自稱係低粉的麵粉去整蛋糕..

我技術差..同一recipe同一料.setting一樣..用日清粉同泰仔粉..效果 ...
Oh thanks! 諗諗下可能我比較少整一個清蛋糕同海棉蛋糕,多數整muffin呀,蛋糕仔呀,曲奇果d, 呢d唔見真章。。。




伯爵府

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2107#
發表於 12-6-17 23:41 |只看該作者
是因 發表於 12-6-17 02:54
咁大制作呀

下次再計準 d d時間啦,

哈..我都唔想浪費的.

其實之後再焗返都可以..但我食左一D熟左部份..同想像中差一大截..把幾火..直插垃圾筒.



伯爵府

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2108#
發表於 12-6-17 23:46 |只看該作者
NoelB 發表於 12-6-17 14:08
今日終於整,偷懶了兩天

那個有壓過的中種,雪咗約60小時,終於捨得整整佢剛焗好,未食。但感覺同 ...

喂..我吹下水..

會唔會個三能模鬼鬼地?

試下影D 細緻位同辣椒個對比一下.

鬼野..我都用緊懷疑的...金安..嗚..我未死得... ..嗚...


伯爵府

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2109#
發表於 12-6-17 23:49 |只看該作者
Chumeiying 發表於 12-6-17 18:10
今天用了GG9190都有買嘅凹凸擀面棍,中種圑粉好濕,但用佢竟然一點也不沾,好好用。$40人仔值啊,買吧買吧 ...

毒下..毒呀..呢枝野我次次去MAMA都會摸下.

但...排氣我都用當發脾氣咁..算..呢枝放氣專用棍..等下次再6000時先..嗚...


伯爵府

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2110#
發表於 12-6-17 23:50 |只看該作者
ameliakwok 發表於 12-6-17 23:35
Oh thanks! 諗諗下可能我比較少整一個清蛋糕同海棉蛋糕,多數整muffin呀,蛋糕仔呀,曲奇果d, 呢d唔見真章 ...

聽d高人講..蛋糕有時會用中粉..

所以低中粉..幾時用..用邊隻..真係..經驗呀..

我正在撞牆取經中..嗚....


男爵府

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2111#
發表於 12-6-18 00:26 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

剛整好的50%全麥包
用係百佳買的全麥粉, 大35蚊1.5kg

temp_photos.jpg




男爵府

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2112#
發表於 12-6-18 00:33 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

仲有淘反黎嘅三能模...
temp_photos.jpg




子爵府

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2113#
發表於 12-6-18 01:22 |只看該作者

引用:Quote:是因 發表於 12-6-17 03:50 你係103

原帖由 hinhin_ma 於 12-06-17 發表
BMS104N....
正喎,不過好貴,過唔過連運費3k呀?
係咪 d 酵母減半呀? 好耐冇過去八了,part 1 都未睇晒




子爵府

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2114#
發表於 12-6-18 01:31 |只看該作者

引用:Quote:是因 發表於 12-6-17 02:54 咁大制作

原帖由 柒子 於 12-06-17 發表
哈..我都唔想浪費的.

其實之後再焗返都可以..但我食左一D熟左部份..同想像中差一大截..把幾火..直插垃圾 ...
天然真係好難控制,由其對我呢個 bb班

試過撞手神好好食,好食過液種,但失敗果 d 真係




子爵府

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2115#
發表於 12-6-18 01:36 |只看該作者

引用:Quote:hinhin_ma 發表於 12-6-17 18:00 有

原帖由 hinhin_ma 於 12-06-17 發表
..15分鐘後成PAT野, 已減左5G水以為OK, 結果要加約7G粉打多3分鐘先OK...下次見佢成舊時要停, 愈 ...
如果 d 油入晒,變返一個正常既麵團後,越打越濕,我估即係開始斷根了,
我諗要即停機比佢鬆弛返睇下仲有冇得救,
純粹吹下,睇下有冇高人抖正下呢個諗法





子爵府

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2116#
發表於 12-6-18 01:46 |只看該作者

引用:Quote:NoelB 發表於 12-6-17 18:29 但係平

原帖由 hinhin_ma 於 12-06-17 發表
可能我舊粉濕D, 會見到D 泡....
或者會唔會你地有少少細微野唔同,所以有分別呀,大家講下 d 細節可能會發現到呢, 如你地打几耐,打完有冇醒麵,用几耐時間,點壓個麵團,壓几耐, 最重要其實我覺得可能係, 攪掂個麵團後几耐先放雪柜,同個雪柜多唔多野,夠唔夠凍,放咩位置, 發完攞出後放左几耐呀, 因為我覺得溫度會影響佢發酵呀,如果溫暖 d , 佢 d 泡泡先會大 d 呀, 純粹吹下 ,唔知啱呀啱,
好似兇案現場呀




子爵府

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2117#
發表於 12-6-18 01:47 |只看該作者

引用:剛整好的50%全麥包 用係百佳買的全麥粉, 大

原帖由 keung0413 於 12-06-18 發表
剛整好的50%全麥包
用係百佳買的全麥粉, 大35蚊1.5kg





子爵府

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2118#
發表於 12-6-18 01:49 |只看該作者

引用:Quote:GG9190 發表於 12-6-14 16:10 咪有 

原帖由 Chumeiying 於 12-06-17 發表
今天用了GG9190都有買嘅凹凸擀面棍,中種圑粉好濕,但用佢竟然一點也不沾,好好用。$40人仔值啊,買吧買吧 ...
咁正,有 d 心有添




珍珠宮

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2024年龍年勳章 畀面勳章


2119#
發表於 12-6-18 01:51 |只看該作者
本帖最後由 hinhin_ma 於 12-6-18 01:53 編輯
是因 發表於 12-6-18 01:22
正喎,不過好貴,過唔過連運費3k呀?
係咪 d 酵母減半呀? 好耐冇過去八了,part 1 都未睇晒



...

我果時買都是3K連牛....
E+ 跌左價好多啦, 約18000YEN 可以啦, 佢地有幾個新買, 好似2500+, 不過要買隻牛, 約3X0,

貴唔貴睇需要, 我係D 懶人, 最好全部放曬入機, 朝早就有包食...唔使煩.....所以咪要買貴D...
Stay Hungry , stay foolish !!


子爵府

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2120#
發表於 12-6-18 01:54 |只看該作者

引用:Quote:是因 發表於 12-6-18 01:22 正喎,不

原帖由 hinhin_ma 於 12-06-18 發表
本帖最後由 hinhin_ma 於 12-6-18 01:53 編輯
即係2500+ 係連運費?




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