烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139330

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發表於 11-6-18 22:43

kayingivy 發表於 11-6-18 20:35
早一晚焗起，唔想放到第二朝變硬，中種又真係好似第二朝都仲好軟，又唔難整，所以整咗都好多次啦

...

用咩食譜架....無理由放12小時就硬架喎.....

8來聽吓啦...

娥姐煲萬歲...

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發表於 11-6-18 23:15

tammy2008 發表於 11-6-18 22:43
用咩食譜架....無理由放12小時就硬架喎.....

8來聽吓啦...

乜嘢娥姐煲？

唔係話真係好硬，只係中種真係可以放耐d，因為未必一早就食晒

食譜係︰
高粉 130g
依士 2g
salt 1g
糖 15g
溫水 65g
蛋 12g
牛油 10g

點評

rolandbb 咁中種份量呢?? 發表於 11-6-19 08:40

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發表於 11-6-19 11:25

kayingivy 發表於 11-6-18 23:15
乜嘢娥姐煲？

唔係話真係好硬，只係中種真係可以放耐d，因為未必一早就食晒

用清水係差d, 用蛋都無咩大作用....

水份可以多少少 (0.64%) 會好d....

薄膜搓得還好嗎 ?

娥姐煲..... password 來架....有人係要有 "娥姐煲" 3個字先特別入腦 ~

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發表於 11-6-19 20:13

引用:Quote:kayingivy+發表於+11-6-18+23:15+乜

原帖由 tammy2008 於 11-06-19 發表
用清水係差d, 用蛋都無咩大作用....

水份可以多少少 (0.64%) 會好d....

薄膜有呀，多水又難搓，痴得好緊要，不過我會試

我仲以為娥姐煲整包，我有娥姐煲呀

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發表於 11-6-19 21:27

rolandbb 咁中種份量呢?? 發表於 12 小時前

我會用分量8成做中種

點評

catjeffcat 下次試下 3/7~~~ 發表於 11-6-20 09:05

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發表於 11-6-19 22:26

第一次整，做到頂角都好唔錯，不過唔知係我衷心急還是過咗火？個包拎唔到出黎

係咪我心急得滯拎佢出黎呢？

都唔知似乜

cat 姐，個方包模焗完係咪要等到凍晒先可以甩到模？

點評

rolandbb 好有心機呀. 發表於 11-6-20 09:39

catjeffcat 我一出爐就倒佢出黎..... 發表於 11-6-20 09:06

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發表於 11-6-20 01:48

kayingivy 發表於 11-6-19 22:26
第一次整，做到頂角都好唔錯，不過唔知係我衷心急還是過咗火？個包拎唔到出黎

實咗少少喎....

都好可愛呀~ 仔仔鐘唔鐘意呀~

好好心機呀~

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發表於 11-6-20 07:46

引用:Quote:kayingivy+發表於+11-6-19+22:26+第

原帖由 tammy2008 於 11-06-20 發表
實咗少少喎....

都好可愛呀~ 仔仔鐘唔鐘意呀~

實咗少少係乜原因呢？會唔會係個模細？大仔ok食，話俥面脆喎

，細仔未知

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發表於 11-6-20 10:27

catjeffcat 我一出爐就倒佢出黎..... 發表於 1 小時前

個蓋係好易拉開，但我就倒唔到佢出黎，你多數幾多度幾多分鐘？我唔知係咪過左火，個面好硬，同有D痴

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發表於 11-6-20 11:12

kayingivy 發表於 11-6-20 07:46
實咗少少係乜原因呢？會唔會係個模細？大仔ok食，話俥面脆喎，細仔未知

...

妳個生麵團佔個模幾多 % 呀 ?

好似無位發, 發酵唔太夠呀~

妳自己食又覺得點呢 ~

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發表於 11-6-20 11:21

tammy2008 發表於 11-6-20 11:12
妳個生麵團佔個模幾多 % 呀 ?

好似無位發, 發酵唔太夠呀~

有d un，都佔一半有多，可能真係模太細/麵糰太多，應該要佔幾多？

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發表於 11-6-20 11:32

kayingivy 發表於 11-6-20 11:21
有d un，都佔一半有多，可能真係模太細/麵糰太多，應該要佔幾多？

麵團要發起 2-2.5倍喎.....只可以佔 1/3 左右架咋 ~

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發表於 11-6-20 12:53

tammy2008 發表於 11-6-20 11:32
麵團要發起 2-2.5倍喎.....只可以佔 1/3 左右架咋 ~

咁下之要再少D至得

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發表於 11-6-20 13:18

回覆:有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

大D，塊薄膜o唔ok？

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發表於 11-6-20 13:31

回覆 kayingivy 的帖子

190, 200, 210 我都試過.... 通常 30 分鐘.... 最近個次試 190 我怕唔熟焗左 35 分鐘

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發表於 11-6-20 13:31

kayingivy 發表於 11-6-20 13:18
大D，塊薄膜o唔ok？

對焦好少少啦..... please~

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發表於 11-6-20 13:32

回覆 kayingivy 的帖子

係有無磅個個麵團幾重.... 呢個模係放 300g 重既麵團....

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發表於 11-6-20 13:35

tammy2008 發表於 11-6-20 13:31
對焦好少少啦..... please~

搬完部DC唔知放係邊，未搵番，請見諒

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發表於 11-6-20 13:37

kayingivy 發表於 11-6-20 13:35
搬完部DC唔知放係邊，未搵番，請見諒

咁個膜夠唔夠薄呀, 會唔會好易穿

穿咗個洞邊係"九牙" 定係 "圓滑"....

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