烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139328

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發表於 12-8-4 23:49 |只看該作者

引用：Quote:柒子+發表於+12-8-4+23:39+但其實如

原帖由 GG9190 於 12-08-04 發表
呢個好同意！但係吾識計模具容量同用粉量！
7兄，有冇formula架

我都想知？

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2122^#

發表於 12-8-4 23:53 |只看該作者

GG9190 發表於 12-8-4 23:46
呢個好同意！但係吾識計模具容量同用粉量！
7兄，有冇formula架

其實可以作比較..

辣椒佢用有蓋吐司.

個鬆軟度應比排包鬆..

佢個300g粉..用20 x 10 x 10 即2000cc模..

我唔豬你用幾多粉..

同埋你個模幾大.

因排包個盤模茂頂...如你個盤太大.粉又相對少..咁唔會發到好高喎..

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發表於 12-8-4 23:58 |只看該作者

柒子發表於 12-8-4 23:53
其實可以作比較..

辣椒佢用有蓋吐司.

我個模係24 x 24 x 5我用咗250g粉
7兄，吾該你計條公式比我睇下我應該用幾多粉

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2124^#

發表於 12-8-5 00:03 |只看該作者

GG9190 發表於 12-8-4 23:58
我個模係24 x 24 x 5我用咗250g粉
7兄，吾該你計條公式比我睇下我應該用幾多粉
...

嘩..你個盤體積2880呀..

如以辣椒個計..最少都要400啦..

你用個細D盤啦..

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2125^#

發表於 12-8-5 00:05 |只看該作者

其實真係加D試下..

試下300先..再唔得350

數同真實情況可以差好遠呀.

用盤..dough接觸到模具的表面積/cc計..比吐司模大..

所以可能唔駛去到400

300左右試下先啦..

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2126^#

發表於 12-8-5 00:06 |只看該作者

柒子發表於 12-8-5 00:03
嘩..你個盤體積2880呀..

原來要咁多

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2127^#

發表於 12-8-5 00:11 |只看該作者

個腦唔係咁清醒呀.

睇真D.

排包唔駛佔滿個模.

但你最好最後造型時.

排到佢好迫..

好迫..

咁先迫高嘛...

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2128^#

發表於 12-8-5 00:18 |只看該作者

柒子發表於 12-8-5 00:11
個腦唔係咁清醒呀.

睇真D.

咁我下次試350g, 記得noelb 整過排9個紅莓包好似係用350g粉的

你係咪眼瞓呀

.我都要

Goodnight!

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2129^#

發表於 12-8-5 10:47 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-8-5 11:11 編輯

柒子發表於 12-8-5 00:05
其實真係加D試下..

諗諗吓, 其實我昨天是搓了400g 粉的,
我仲走去分咗兩盆, 咁早知質晒落一盆到啦

我第二盆仲衰咗, 因等第一盆焗, 發過龍了,
而且又冇睇火, 變咗燒肉

送吾到比人啦, c6食咗一舊話ok, 烟烟 un un 喎

mouth:

似吾似一舊燒肉呀

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2130^#

發表於 12-8-5 10:49 |只看該作者

第一盆搣開組織明顯細緻啲

第二盆燒肉, 搣開粗糙啲

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發表於 12-8-5 21:55 |只看該作者

引用：Quote:柒子+發表於+12-8-5+00:11+個腦唔係

原帖由 GG9190 於 12-08-05 發表
咁我下次試350g, 記得noelb 整過排9個紅莓包好似係用350g粉的

你係咪眼瞓呀.我都要:slee ...

反而我唔記得用幾多g

今日又整abc，有cream，都唔明點解釋我好似次次都出事。a室溫發了2個幾鐘，加b，都不敢搓太多，搓5分鐘。然後下油，搓多3分鐘，醒佢10分鐘，再搓多5分鐘，然後醒佢10分鐘，倒出來都又係痴得好緊要，隻手已經有油都唔掂。最後用返粉排。
到底+b同+c要搓幾多分鐘先啱呢？

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2132^#

發表於 12-8-5 22:00 |只看該作者

今個星期本諗住偷懶..茂發任何種..

今朝去了megabox飲茶...下午回來一點幾..

心痕...

直接法...但全部份加水..先浸一個鐘先.

其他野都係咁..

日清粉..+420 g ..水..Autolyse 用 270g水....打粉時加多10g.

包正中切開..軟得得...個頂切時..唔係用寶刀切..壓偏左..

講質地..可能用日清粉..

直接法都唔輸俾中種.液種.

但茂乜麵粉味..

點評

hinhin_ma

...好正, 好軟身... 發表於 12-8-6 12:56

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Chumeiying

大宅

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2133^#

發表於 12-8-5 22:52 |只看該作者

幾好啊，少糖少油，ABC同佢間住食都得呢。
會唔會用金像會多啲麵香？

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2134^#

發表於 12-8-5 23:00 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-8-6 11:19 編輯

柒子發表於 12-8-5 22:00
今個星期本諗住偷懶..茂發任何種..

今朝去了megabox飲茶...下午回來一點幾..

包巳好 soft

我今朝大約11：30都去咗mega box 的，但排入停車場條龍好長，又吾多郁！最後放棄，去咗太古城吉吉！
我主要想買黑鞋比亞仔返學，吉吉做緊折！
同埋想去模下辣椒仔隻手套

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hinhin_ma

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2024年龍年勳章畀面勳章

2135^#

發表於 12-8-6 00:39 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART 4 之學無前後，買死罷就軍團！

剛出爐，改版100%中種…用左椰奶代奶，cream 比例少左d .....想做班蘭椰奶排包，不過理蘭色缺乏，落得太少

Stay Hungry , stay foolish !!

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2136^#

發表於 12-8-6 08:18 |只看該作者

引用：今個星期本諗住偷懶..茂發任何種..今朝去了

原帖由柒子於 12-08-05 發表
今個星期本諗住偷懶..茂發任何種..

今朝去了megabox飲茶...下午回來一點幾..

第二張相見到你分三份捲入去，見到呢啲印都幾得意。

咁你覺得呢個方法效果如果？成功嗎？還是浸淡哂麵粉味？

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2137^#

發表於 12-8-6 08:23 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART 4 之學無前後，買死罷就軍團！

醜怪abc，金像粉(已多加40g)，安琪鮮酵母，又係濕都很，粉排，其實無點排，見太濕，弟弟又扭緊計，求其捲埋就算。今早先切，晏啲補組織相。整好幾次但仲係搞不清搓b同c時間。除了最初一兩次好成功，好軟好好味外，點都做唔返，都唔知點搞

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2138^#

發表於 12-8-6 08:24 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART 4 之學無前後，買死罷就軍團！

自家制雪條

沒有用攪拌器，自己攪，漏落柚子蜜，都ok，過兩日試哈蜜瓜

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辣椒仔coco