烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139330

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2161^#

發表於 11-6-21 11:00

Sania 發表於 11-6-21 10:19
大 D, 想問而家天氣, 要唔要用冰水搓粉? 我昨日因為無凍滾水, 用咗冰水. 但出黎個效果係好似升唔得太高(比 ...

我無試過用冰水呀.....佢搓嗰時我摸過覺得佢唔會太熱...所以覺得唔洗用冰水都得...

呵呵~ 多謝妳試驗了~

間中有洞.....係呀~ 通常壓唔清d大氣泡都會咁 ~ 唔打緊啦 ~

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Michelle_Hung

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畀面勳章

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發表於 11-6-21 11:16

本帖最後由 Michelle_Hung 於 11-6-21 11:18 編輯

回覆 tammy2008 的帖子

我見佢rise3都係仲有一寸先到個桶頂架~~ 點知開始焗了15分鐘就頂晒出來~~ 咁我下次試下發短些時間先~~ BTW, 我跟你最新無加蛋的, 我覺得唔加蛋o的包好似軟滑些, 定係我錯覺呢???

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2163^#

發表於 11-6-21 12:15

頭先走去睇咗萬能牌bread marker manual.
Troubleshooting guide :
Bread falls after rising too much.
Reason 1 : Not enough flour
Reason 2 : Too much yeast
Reason 3 : Too much water
Reason 4 : Water too hot

大家睇吓有冇幫助, 我就係睇到佢有提過發得唔夠高係因為水太凍. 原來對發酵都有影响. 可能我用凍奶同凍水, 所以發唔夠.

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2164^#

發表於 11-6-21 14:28

本帖最後由 tammy2008 於 11-6-21 14:37 編輯

Sania 發表於 11-6-21 12:15
頭先走去睇咗萬能牌bread marker manual.
Troubleshooting guide :
Bread falls after rising too much. ...

不過好多人都講過, 夏天用機搓, 為防止麵團過熱, 最好用凍水 ~

可能柏翠係呢方面做得唔錯, 溫度調節得非常好罷~

凍水對發酵有影響, 發酵溫度最好係 30-40度之間 (這個妳沒可能不知道的啊~ )

凍水搓要加長發酵時間啊~

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2165^#

發表於 11-6-21 14:36

Michelle_Hung 發表於 11-6-21 11:16
回覆 tammy2008 的帖子

我見佢rise3都係仲有一寸先到個桶頂架~~ 點知開始焗了15分鐘就頂晒出來~~ 咁我下次 ...

rise 2 同 rise 3 用咗咩時間呀....講出來參考一下~

我覺得夏令發酵時間 : 例子 : 450g 粉 : 3.5g快速甜包用酵母 (1滿 tsp)

如果會手動排氣的話 : rise 1 50分鐘, rise 2 45分鐘可以了~
如果用自動排氣的話 : rise 1 40分鐘, rise 2 50分鐘左右可以了~

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duckykong 好耐無上綱，一上就有嘢學了，so nice.... 發表於 11-6-21 20:22

rolandbb 又學到嘢. 發表於 11-6-21 16:01

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2166^#

發表於 11-6-21 15:03

tammy2008 發表於 11-6-21 14:28
不過好多人都講過, 夏天用機搓, 為防止麵團過熱, 最好用凍水 ~

可能柏翠係呢方面做得唔錯, 溫度調節得非 ...

有時急起來就會忙中有錯, 我知道發酵最佳時間係30-40度. 但係當無水在手, 只有滾水時, 唯一辨法就係用冰水, 我唔止用凍水, 我係用冰水. 而且天氣咁熱, 我只諗住冰水搞幾搞好變凍水. 又見過有人天氣熱時真係用冰水搓麵, 姑且一試. 之前我係未試過, 所以上黎問.

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bighung1

男爵府

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2167^#

發表於 11-6-21 16:32

今日整左個肉桂全麥包!!今次冇左凹頭........

點評

catjeffcat yeah~~~ 發表於 11-6-21 21:57

duckykong 好好呀，繼續加油........ 發表於 11-6-21 20:24

rolandbb 恭喜你, 已經成功咗喇, 正呀 !!! 發表於 11-6-21 17:17

fitfish 恭喜恭喜!!! 發表於 11-6-21 16:54

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2168^#

發表於 11-6-21 19:00

bighung1 發表於 11-6-21 16:32
今日整左個肉桂全麥包!!今次冇左凹頭........

恭喜呀~

有冇心得分享吓呀~

知唔知之前點解凹頭呀.....

娥姐煲 ~

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2169^#

發表於 11-6-21 19:01

Sania 發表於 11-6-21 15:03
有時急起來就會忙中有錯, 我知道發酵最佳時間係30-40度. 但係當無水在手, 只有滾水時, 唯一辨法就係用冰水, ...

why 唔滾水溝冰水呀 ~

係咪其實妳都想試吓用冰水既效果 ~:mrgreen:

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duckykong

大宅

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2170^#

發表於 11-6-21 21:06

交功課 ﹣ 普通包

點評

tammy2008 好過之前, 仲有少少發過龍呀~ 再俾心機 ~ 發表於 11-6-22 02:21

bighung1 個包好靚呀! 發表於 11-6-22 01:28

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bighung1

男爵府

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2171^#

發表於 11-6-22 01:27

tammy2008 發表於 11-6-21 19:00
恭喜呀~

有冇心得分享吓呀~

應該係睇住佢發到桶頂,有可能天氣太熱發到第3段仲有30分鐘,
埋即時停左佢然後按烘制!

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acomcom88

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好媽媽勳章大廚勳章

2172^#

發表於 11-6-22 01:36

本帖最後由 acomcom88 於 11-6-22 01:38 編輯

交功課,洋蔥包,不過唔係我整架,係工人整,佢係咪好叻呢

點評

731mon 抵讚!!工人都整到, 證明佢好有HEART 學野!! 發表於 11-6-22 20:57

duckykong 工人好叻，印印 or 賓賓？？發表於 11-6-22 14:11

rolandbb 工人好叻呀. 發表於 11-6-22 10:57

Sania 你個工人好叻叻. 讚 ~ 發表於 11-6-22 10:47

catjeffcat 工人好叻叻呀...... 發表於 11-6-22 08:40

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發表於 11-6-22 02:20

acomcom88 發表於 11-6-22 01:36
交功課,洋蔥包,不過唔係我整架,係工人整,佢係咪好叻呢

係呀 !! 佢真係好叻好有天份呀 ! 好勁呀佢!

佢整完係咪好有成功感呀....

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rolandbb

侯爵府

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發表於 11-6-22 10:24

duckykong 發表於 11-6-21 21:06
交功課 ﹣ 普通包

tammy : 想問吓點樣睇到個包發過龍呢 ??

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2175^#

發表於 11-6-22 10:47

tammy2008 發表於 11-6-21 19:01
why 唔滾水溝冰水呀 ~

係咪其實妳都想試吓用冰水既效果 ~

當你又趕煮飯, 又趕整包, 仲要响個咁細廚房放咁多野, 又己經係8 點幾時, 就咩都唔記得哂. 到落完我先記起點解唔用滾水溝冰水. 但己經太遲喇.

點評

rolandbb 佩服. 發表於 11-6-22 11:03

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發表於 11-6-22 10:56

rolandbb 發表於 11-6-22 10:24
tammy : 想問吓點樣睇到個包發過龍呢 ??

D 洞洞太大, d 包包入面好似蜂巢咁~

妳睇番妳自己之前交嗰2次功課 ~

第一次 very good, 第二次就發過龍 ~
唔係睇個頂架, 睇入面d texture ~

點評

duckykong 我都收到，下次會睇住發﹣﹣ 發表於 11-6-22 14:16

rolandbb 明白晒, 真係獲益良多. 發表於 11-6-22 10:59

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發表於 11-6-22 10:57

Sania 發表於 11-6-22 10:47
當你又趕煮飯, 又趕整包, 仲要响個咁細廚房放咁多野, 又己經係8 點幾時, 就咩都唔記得哂. 到落完我先記起點 ...

真係好鬼忙呀....平時有冇得叫屋企人洗定米先...妳番到屋企炒2碟餸咁.....有冇可能呀....

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