烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139284

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發表於 13-9-22 23:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+babyjean+於+13-09-22+發表番

原帖由 hallonatalie 於 13-09-22 發表
屯門都幾大風，叫同事萬事小心

叫左啦。希望冇事啦。

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發表於 13-9-22 23:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+babyjean+於+13-09-22+發表關

原帖由 MaiGao 於 13-09-22 發表
叫同事萬事小心

同上

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2163^#

發表於 13-9-22 23:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+babyjean+於+13-09-22+發表咦

原帖由 MaiGao 於 13-09-22 發表
算啦
但求平安回家

都係嘅

我今日都要番工，但早過你收工。果時都冇乜風雨，一d唔似打風。

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 13-9-22 23:18 |只看該作者

引用：Quote:hallonatalie+發表於+13-9-22+23:00+

原帖由 MiuMiuChow 於 13-09-22 發表
我咪係嗰D屋企有10幾KG粉嘅人囉, 呢排數字屋做7折, 忍吾倒手呢 ...... ...

我已經過去式，屋企 keep 住幾 kgs 好夠啦

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ismandy

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發表於 13-9-22 23:32 |只看該作者

引用：Quote:ismandy+發表於+13-9-22+16:40+個包

原帖由波子於 13-09-22 發表
我用210g粉, 2g鹽, 10g糖, 120-130g水, 10g olive oil, 2g即溶酵母,
醃料 : 水浸吞拿魚一罐, 高溶點芝士 ...

請問你的包包需要提早幾分鐘出爐嗎？mode16是不是一定要加那個細兜上去焗？

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MaiGao

伯爵府

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BK Milk勳章

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發表於 13-9-22 23:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+MaiGao+於+13-09-22+發表算啦

原帖由 babyjean 於 13-09-22 發表
都係嘅
我今日都要番工，但早過你收工。果時都冇乜風雨，一d唔似打風。

...

你地有幾多個shift?

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大廚勳章

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發表於 13-9-23 00:08 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-9-22 23:18
我已經過去式，屋企 keep 住幾 kgs 好夠啦

上次我個36kg金像，(其實唔止，仲有10kg其他粉，合共4x kg)，食剩6kg，而家再訂多 24 kg
另外自己喺759又入咗少少

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MiuMiuChow

伯爵府

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畀面勳章

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發表於 13-9-23 00:28 |只看該作者

tp168 發表於 13-9-23 00:08
上次我個36kg金像，(其實唔止，仲有10kg其他粉，合共4x kg)，食剩6kg，而家再訂多 24 kg
另外自己喺759又入 ...

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2169^#

發表於 13-9-23 00:28 |只看該作者

tp168 發表於 13-9-23 00:08
上次我個36kg金像，(其實唔止，仲有10kg其他粉，合共4x kg)，食剩6kg，而家再訂多 24 kg
另外自己喺759又入 ...

首領,前幾日問過呢個問題,可唔可以幫幫我?
有個step我忘記左想問清楚，如果我想今晚整好麵團，明晚先再包餡，咁打麵團應該先發左第一次先，
定用30mode打完就入雪櫃架？

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大廚勳章

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發表於 13-9-23 00:33 |只看該作者

eunice23 發表於 13-9-23 00:28
首領,前幾日問過呢個問題,可唔可以幫幫我?
有個step我忘記左想問清楚，如果我想今晚整好麵團，明晚先再包 ...

可以用麵糰mode，落埋酵母，係佢轉發酵時，按取消，就拎出黎入雪櫃，唔好留機內發酵

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大廚勳章

2171^#

發表於 13-9-23 00:35 |只看該作者

tp168 發表於 13-9-23 00:33
可以用麵糰mode，落埋酵母，係佢轉發酵時，按取消，就拎出黎入雪櫃，唔好留機內發酵 ...

入雪櫃做低溫發酵。
聽晚，麵糰要回溫，先好做餘下步驟

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2172^#

發表於 13-9-23 00:36 |只看該作者

tp168 發表於 13-9-23 00:33
可以用麵糰mode，落埋酵母，係佢轉發酵時，按取消，就拎出黎入雪櫃，唔好留機內發酵 ...

咁第2日拎出黎回溫之後包餡就再2發就可以?
因為咁耐都未試過咁做,但因為要返學,實在好難就到時間整包
所以想盡量save時間

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2173^#

發表於 13-9-23 00:37 |只看該作者

tp168 發表於 13-9-23 00:35
入雪櫃做低溫發酵。
聽晚，麵糰要回溫，先好做餘下步驟

咁回溫要幾耐呀?

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大廚勳章

2174^#

發表於 13-9-23 00:57 |只看該作者

eunice23 發表於 13-9-23 00:36
咁第2日拎出黎回溫之後包餡就再2發就可以?
因為咁耐都未試過咁做,但因為要返學,實在好難就到時間整包
所以 ...

回溫幾耐，要睇室溫而定，天熱大概20-30鐘，
回溫後，排氣、分割，醒麵，包餡，最後發酵就可以。

成日想問你，你最後一轉月餅焗成點？

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fish9288

子爵府

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發表於 13-9-23 01:12 |只看該作者

引用：今日都用了吐司模做到呢個效果興奮左勁耐+ +

原帖由 lhtruby 於 13-09-22 發表
今日都用了吐司模做到呢個效果興奮左勁耐

巧靚喔

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2176^#

發表於 13-9-23 01:15 |只看該作者

tp168 發表於 13-9-23 00:57
回溫幾耐，要睇室溫而定，天熱大概20-30鐘，
回溫後，排氣、分割，醒麵，包餡，最後發酵就可以。

最後一焗同上次個幾次都係差唔多
所以冇特別post相呀

不過C6話唔緊要,唔係中秋都整得既
如果遲D想再整都可以照整,佢一樣肯食,哈哈
我會KEEP住努力試

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2177^#

發表於 13-9-23 01:17 |只看該作者

tp168 發表於 13-9-23 00:57
回溫幾耐，要睇室溫而定，天熱大概20-30鐘，
回溫後，排氣、分割，醒麵，包餡，最後發酵就可以。

咁天氣凍咪要回再耐D???

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波子

珍珠宮

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2025勳章蛇年勳章大廚勳章 BK Milk勳章

2178^#

發表於 13-9-23 06:45 |只看該作者

本帖最後由波子於 13-9-23 06:46 編輯

ismandy 發表於 13-9-22 23:32
請問你的包包需要提早幾分鐘出爐嗎？mode16是不是一定要加那個細兜上去焗？

...

不用細兜無問題

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波子

珍珠宮

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2179^#

發表於 13-9-23 07:01 |只看該作者

回覆：(第四回) Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園

伯爵紅包做包原來好香架，滿屋都有茶香！
但仍未識用759隻金帆，用250g粉+160g水，個包頂咁樣，都係水多

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