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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包薄膜

烹飪搵食今日: 0|主題: 139275

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樓主: Dot0716

[麵包糕點] 麵包薄膜 [複製鏈接]

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發表於 14-7-14 10:33 |只看該作者

kenstin 發表於 14-7-14 10:19
回覆 Rammy 的帖子

250粉應該要用170左右的水，你蛋液50，扣去10%濃度大約等於45，牛奶110扣去5%濃度大約= ...

哦... 原來水份少會比較難出膜, 等我下次加返先, 係呀, 我係將所有液體(包括菜油)先落然後再落粉類, 但我唔知原來咁係會有礙出薄膜o架, 如果我想快d出膜係咪唔好用菜油而改為用牛油後下呀? 又比你講中添, 我係用兩個打麵程序o架, 係連續用兩個打麵無比佢停o架, 有無放入雪櫃同快d出膜係有關係o架? 唔好意思, 好多問題呀...

點評

Dot0716 漏咗講，我係加水搓/撻成初步的膜，再加牛油繼續搓/撻至滑身發表於 14-7-14 16:19

Dot0716 我係新手，不過睇完呢度d jm指導，發覺濕d麵團真有助推開，亦易d出膜，至於薄如手套的仍在努力學習中發表於 14-7-14 16:17

kenstin 改為後加牛油應該會好啲，打下休息下方便麵團吸收水分，但又唔可以比距太熱窩，因為40分鐘足以令距發酵了，所以所有材料要用冰既就會好啲咯。

發表於 14-7-14 13:27

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2018復活節勳章開心吸收勳章

202^#

發表於 14-7-14 10:54 |只看該作者

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了解左成個包既運作先

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大廚勳章

203^#

發表於 14-7-14 14:04 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 14-7-14 14:05 編輯

kenstin 發表於 14-7-14 10:19
回覆 Rammy 的帖子

250粉應該要用170左右的水，你蛋液50，扣去10%濃度大約等於45，牛奶110扣去5%濃度大約= ...

拉脫維亞粉唔多受水，我琴日整嗰機，用拉脫維亞粉，250 粉 154 水 (無蛋液同奶) 2克鹽 18克原糖奶粉 6克牛油 15克

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204^#

發表於 14-7-15 09:26 |只看該作者

mickey2013 發表於 14-7-14 10:54
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多謝介紹, 雖然成日食麵包, 其實對麵包都唔夠了解, 不過好開心一有問題好多jm(包括Ken Sir)都會幫忙解決, 希望日後可以越做越好啦

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205^#

發表於 14-7-15 09:46 |只看該作者

tp168 發表於 14-7-14 14:04
拉脫維亞粉唔多受水，我琴日整嗰機，用拉脫維亞粉，250 粉 154 水 (無蛋液同奶) 2克鹽 18克原糖奶粉 6克 ...

多謝提醒, 我尋日試咗Ken Sir提議, 加多咗10g奶同後落牛油, 發現真係比之前易出膜(大約用機打15分鐘加牛油再打15分鐘已出膜了)我唔知係咪手套膜, 但好明顯係時間快咗同麵圑睇落係滑d, 我係新手, 唔識睇d粉受唔受水呀

所以通常跟足食譜去做, 最多改動係水改做奶, 牛油變菜油咁囉, 麵包真係一門高深學問, 有排學, 但係可以自己做麵包/蛋糕同家人食就已經覺得好開心

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發表於 14-7-15 12:15 |只看該作者

加返個圖先, 經Ken Sir 指導後打出薄膜

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