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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的手搓包全記錄~~咖哩鮮牛包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139275

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樓主: selko809

[麵包糕點] 我的手搓包全記錄~~咖哩鮮牛包

9 101112 13...15

積分: 37714

201^#

發表於 15-3-1 00:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-03-01 發表

原帖由 selko809 於 15-03-01 發表

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

202^#

發表於 15-3-1 00:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-03-01 發表

原帖由 selko809 於 15-03-01 發表

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

203^#

發表於 15-3-1 00:11 |只看該作者

草圖是參考公主所提供的短片加上自己想像，原本是想做圍邊，不過今早訓到黃朝白晝，時間唔多夠，加上上次失敗打擊了信心，所以不敢挑戰，留返下次再玩。不過對你來講，這都是三腳貓功夫，還要多向你學習。
想問問如何固定古古力的溫度？應該在什麼溫度左右的狀態，擠出來才較挺身，現在的室溫擠出來就會慢慢變扁平，有辦法解決這問題嗎？如果利用雪櫃，那麼可能會表裏溫度不一致情況，有咩好招數？

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

204^#

發表於 15-3-1 00:53 |只看該作者

kenstin 發表於 15-3-1 00:11
草圖是參考公主所提供的短片加上自己想像，原本是想做圍邊，不過今早訓到黃朝白晝，時間唔多夠，加上上次失 ...

老師,你要做的話應該無乜難到你啦~~至於我就乜料嚟樣樣都係求求其無投訴就算

如果要固定朱古力的溫度就要坐住熱水45度左右(唔可以50過度)
用調温朱古力會有較多時間比你唧花,如果用不調温朱古力就會好快硬
朱古力重身擠出來就會慢慢變扁平,我諗要有工具輔助太專業啦~我唔識

有二點要注意:朱古力唔好番炒(即係唔好溶咗用淨又留返下次)咁啲朱古力會老
乾咗會有白點或灰白.溶朱古力時温度唔可以過高同太長時間會油水分離.

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tammy9999

男爵府

積分: 6204

我的育兒心得勳章畀面勳章

205^#

發表於 15-3-2 17:14 |只看該作者

樓主你整嘅包真係好正呀

我係一個超級新手, 一次都未整過, 但係好想學,
一時間有好多問題想問呀…

我屋企得多士焗爐, 整唔整到你果d包架?
我見你話d包要"醒" 唔知係咩意思呢?

如果我想試整, 有咩簡單易整嘅包建議我呢個超級新手呀?

希望樓主多多指教

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

206^#

發表於 15-3-3 22:15 |只看該作者

引用：樓主你整嘅包真係好正呀我係一個超級新手,

原帖由 tammy9999 於 15-03-02 發表
樓主你整嘅包真係好正呀

我係一個超級新手, 一次都未整過, 但係好想學,

我唔知妳多士爐身同火力有幾大？如果火力可以有200度照應係可以焗麵包，“醒麵”意思係將搓完嘅麵團比時間佢鬆返，因為剛搓完嘅麵團麵根會緊，呢個時候將麵團碾開麵團就回縮所以就要醒麵。
妳如第一次做可做較小份量，食譜如下：
高粉125g
糖10g
鹽1g
蛋15g
牛油10g
水68g
酵母1.5g
做法請參考迷你墨西哥(唔計墨西哥油)，裡面做法圖片較多，有唔明嘅地方大家再研究，預祝成功從而找到烘焙樂趣

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chuballball

珍珠宮

積分: 48170

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207^#

發表於 15-3-4 11:57 |只看該作者

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tammy9999

男爵府

積分: 6204

我的育兒心得勳章畀面勳章

208^#

發表於 15-3-5 15:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tammy9999 於 15-03-02 發表

原帖由 selko809 於 15-03-03 發表
我唔知妳多士爐身同火力有幾大？如果火力可以有200度照應係可以焗麵包，“醒麵”意思係將搓完嘅麵團比時間 ...

多謝你回覆同支持呀！

我首先會淘返啲烘焙工具先，
之後會去買材料試!
我個係多士焗爐，最多可調到1200w及15分鐘
我都會想試下先

另外想問定你指\'蛋\'係淨蛋王嗎？
還是蛋黃加蛋白發埋就ok?

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monpettit

男爵府

積分: 6647

209^#

發表於 15-3-5 17:09 |只看該作者

好正呀

]

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

210^#

發表於 15-3-5 18:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-03-03 發表我

原帖由 tammy9999 於 15-03-05 發表
多謝你回覆同支持呀！
我首先會淘返啲烘焙工具先，
之後會去買材料試!

如果妳多士爐只有15分鐘係唔足夠時間將麵包焗熟，我見議妳買個小焗爐，現在一般普通小焗爐價錢唔太貴但可比妳更多發揮。
食譜中嘅蛋係全蛋，妳唔用蛋可改為水份也可

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snowkit

大宅

積分: 2446

211^#

發表於 15-3-20 20:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 snowkit 於 14-10-06 發表請

原帖由 selko809 於 15-02-24 發表
唔好意思啊！我有幾個月無上嚟，唔開呢版睇就無提示miss咗妳問題，湯種用手搓係偏濕痴手，搓搓吓就會無咁痴 ...

我同你一樣都好耐無上黎添，剛剛才見到你的回覆！唔好意思！謝謝你的解答。我近來都只用直接法，因為每次做得少，一兩日食完都仲ok, 配方是：200g粉，160g奶，15g糖，1／2tsp salt, 3g yeast, 15g牛油

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GloriaLo1234

禁止訪問

積分: 1136

212^#

發表於 15-3-21 01:30 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

213^#

發表於 15-4-6 12:52 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 15-4-6 12:53 編輯

81層的魅力(成品於本年1月制作)

而家天氣最啱做酥皮,今次一剔過完成唔需每做一次要入雪柜,而且成品相當滿意!

酥皮麵團材料約6個份量
高粉80g⋯⋯
低粉20g
奶粉6g
全蛋15g
水45g
糖5g
鹽1g
酵母2g
牛油14g

牛油80g包裹用

做法:
除牛油外將所有材料搓成團加14g牛油搓至有根膜
碾成長方形,將碾開嘅麵團包上牛油再平均碾開摺三摺共三次再平均碾開就可以做形.,(如覺麵團太軟可摺一次後入雪柜雪至稍硬才做第二次,注意不要將麵團穿破漏油.)
做形除意或參考圖片做法,做形後掃上蛋液在約25度室温發酵30分,將發酵好嘅酥皮再掃上蛋液放上自己喜愛水果或朱古力180度焗18至20分鐘.