烹飪搵食

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子爵府

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201#
發表於 11-11-17 10:12 |只看該作者
菜肉包 : 用程式7 打麵團

10個份量(預備10張 6cmx6cm 焗爐紙)

材料: 因我地部機最小要250G , 所以以下份量要加多半份才OK。 

  • 中筋粉(plain flour) 200克
  • 幼砂糖 2茶匙
  • 菜油 1茶匙
  • 快速乾酵母(Instant Dry Yeast)½茶匙 (約3G) 
  • 水 1/3杯
  • 牛奶(和暖不燙手) 1/3杯
  • 鹽 少許
餡料:
  • 昭菜 半棵CUT 絲
  • 豬肉碎 約$15
調味料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 薑蓉 ½茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 雞粉 ½茶匙
  • 鹽 ½茶匙
  • 水 3湯匙
  • 胡椒粉 少許

回整入以下條LINK 有教. ! :



Read more: http://www.christinesrecipes.com/2011/01/steamed-cabbage-and-pork-buns.html#ixzz1dvPW2IfS


大宅

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202#
發表於 11-11-17 10:55 |只看該作者
我也是用bm366, 請問你們有時食譜整麵包為什麼要用高粉和低粉一起用?我試了2次都失敗了因為包包很硬, 家人不愛吃, 所以想知原因. 另外我用麵包機做白方包也不太鬆軟, 很多孔, 有些"un", 結果也只是弄肉鬆包之類的造型包反而好味一些. 請名高人指教.


大宅

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203#
發表於 11-11-17 11:00 |只看該作者
回覆 yanyvonne 的帖子

AGREE, THE MENU'S RECEIPTE IS NOT GOOD. TRY YOUR RECEIPE TODAY, THANK YOU.


子爵府

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204#
發表於 11-11-17 11:06 |只看該作者
回覆 蘇菲姨姨 的帖子

我大多數ONLY 用高筋粉, 未試過加低粉, (但有D 書寫是想D麵包似小小CAKE O廿才加) 
MAY BE 有時有D 食譜是加D 全麥粉。 ! 裸麥粉。 ! 
OR 做法式都包會加 [法式麵包粉] 

唔足夠鬆, 可能你食譜唔WORK , OR 酵母唔OK. 你用邊隻酵母 ?

如想D 麵包軟一些可加[ 湯種] OR [ 老麵]
[湯種] 前幾頁有教點整, 你可去參考下. !



伯爵府

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畀面勳章


205#
發表於 11-11-17 11:06 |只看該作者
但我第一,二機包都係跟機個RECIPE, 都好味, 不過係咸D, 屋企人唔鍾意太咸, 但整體感覺良好喎


男爵府

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206#
發表於 11-11-17 11:11 |只看該作者
yanyvonne 發表於 11-11-17 10:04
回覆 CCC11 的帖子

白麵包, 咸包都可用程式一, 唔好用跟跟機食譜, D 麵包整出來唔好味. !
一陣有機到手,就用你呢個做試機~


大宅

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207#
發表於 11-11-17 11:31 |只看該作者
回覆 yanyvonne 的帖子

我用瑪利牌個隻酵母, 我都有加湯種, 否則我D包好硬, 而家淨用高粉. 就係唔明白有D食譜都可以做到點解我又失敗呢, 我想知那部份自己做錯了...謝謝回覆, 我下次POST D 包上來分享一下.


子爵府

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208#
發表於 11-11-17 11:37 |只看該作者
回覆 蘇菲姨姨 的帖子

同埋你D 酵母有沒有放冰箱呀 ?

D 酵母唔好接近鹽呀 , 放入麵包盆內.

不如你整了下次POST 相出來給大家LOOK 下點解決啦. !


伯爵府

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畀面勳章


209#
發表於 11-11-17 11:40 |只看該作者
不過可能有關酵母事, 因為第一,二次我用惠X的乾依士, 比較我在烘焙店買的INSTANT DRIED YEAST, 好明顯烘焙店買的係好好多...


大宅

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210#
發表於 11-11-17 11:46 |只看該作者
回覆 yanyvonne 的帖子

有放冰箱, 我平時做法如下:
1/ 將酵母放入麵包盤內, 加鮮奶/水 靜侯10分鐘
2/放SALT同糖, 蛋
3/加湯種
4/ 加麵粉
開 7號攪, 機嚮後加牛油

不過有時拎出來個麵團好痴手, 好難搓, 不過D包做出來就第二日都仲OK軟, 唔會好硬, 其實你地係咪咁既步驟架....


伯爵府

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畀面勳章


211#
發表於 11-11-17 11:48 |只看該作者
咦...好似酵母係不應先浸水架喎

平時我都係放係FLOUR附近,但掂唔到SALT 同SUGAR


子爵府

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212#
發表於 11-11-17 12:18 |只看該作者

回覆:KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

南瓜提子吐司
用了新吐司模,麵包機+焗爐
myphoto.jpg



點評

向晴    發表於 11-11-18 09:10


子爵府

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213#
發表於 11-11-17 12:21 |只看該作者

回覆:蘇菲姨姨 的帖子

好黏水!水多了!
你個隻是乾酵母嗎?乾才要浸水
快速酵母不用直接放入!




大宅

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214#
發表於 11-11-17 12:24 |只看該作者

回覆:yanyvonne 的帖子

之前做的包包!
myphoto.jpg



點評

向晴    發表於 11-11-18 09:12


子爵府

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215#
發表於 11-11-17 12:27 |只看該作者

回覆:蘇菲姨姨 的帖子

同埋酵母唔會放低!一定糸放高粉上面!糖都系!同埋黏手!你個食譜可能水多下次加水時可留d後加!你一開機放完d材料打緊時要留意下是否太乾太濕!唔同牌子粉都有唔同




子爵府

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216#
發表於 11-11-17 14:14 |只看該作者

回覆:KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

卷麵團方法:將麵團平均分三份用棒整長方形!再加入提子再卷起
myphoto.jpg




子爵府

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217#
發表於 11-11-17 14:20 |只看該作者

回覆:KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

再用手指壓實放入吐司模!如沒有吐司模可放回麵包機發酵發到上頂會好d!我今次應該再發內小小因趕住接仔放學!發好包面掃蛋汁加芝麻再入焗爐便完成!
myphoto.jpg




子爵府

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218#
發表於 11-11-17 14:24 |只看該作者
回覆 蘇菲姨姨 的帖子

做得好靚呀 ...!


子爵府

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219#
發表於 11-11-17 14:27 |只看該作者
平時O廿放材料入麵包機盆。,

濕野放先。 

如EGG , 奶, 水, 湯種, 南瓜溶 

跟住加鹽 

再加高筋粉 OR 奶粉 (即系粉類 )

最後放糖同酵母系最頂.

便開機 ... !


大宅

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220#
發表於 11-11-17 14:35 |只看該作者
等我試下你地既方法先.

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