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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

烹飪搵食今日: 1|主題: 139272

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樓主: kenstin

[麵包糕點] 我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

9 101112 13...19

積分: 3236

201^#

發表於 14-3-26 19:15 |只看該作者

引用：回覆+winds2000+的帖子唔錯啦，買左溫度計

原帖由 kenstin 於 14-03-26 發表
回覆 winds2000 的帖子

唔錯啦，買左溫度計了？烤焗溫度可以再減10度，時間再多5-10分鐘，凹的原因是下火 ...

買左喇，不過冇得再低喇，我開到最低100度焗架，實際溫度已經150，食物入爐後就130左右！焗左45分鐘！已經加左錫紙檔下火！我諗下次焗到30分鐘就熄下火算！

點評

kenstin

發表於 14-3-26 23:31

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arriswong

複式洋房

積分: 329

202^#

發表於 14-3-26 22:30 |只看該作者

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winds2000

大宅

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203^#

發表於 14-3-28 22:46 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

有個問題幫我朋友問嘅，佢用你呢個戚風食譜，但用呢個模做！而且又加牛油紙！佢還需要倒扣嗎？佢話忘記倒扣，我都唔識答佢

，所以問下你！

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winds2000

大宅

積分: 3236

204^#

發表於 14-3-28 22:49 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

令外我今日都有整，試左30分鐘後就熄下火，但依舊底部下陷，再整多個用錫紙擋下火，都係底部下陷！唔知咩原因呢！但個樣又幾靚仔喔！

點評

kenstin 好靚！

發表於 14-3-28 23:02

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

205^#

發表於 14-3-28 23:01 |只看該作者

回覆 winds2000 的帖子

咁寬大個模，做瑞士卷啊？都要倒扣架，然後撕開底紙，如果唔系亁左可能會癡埋啲蛋糕走。
或者試下一開始入爐就用錫紙。

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winds2000

大宅

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206^#

發表於 14-3-28 23:20 |只看該作者

引用：回覆+winds2000+的帖子咁寬大個模，做瑞士

原帖由 kenstin 於 14-03-28 發表
回覆 winds2000 的帖子

咁寬大個模，做瑞士卷啊？都要倒扣架，然後撕開底紙，如果唔系亁左可能會癡埋啲蛋 ...

我叫左佢買模了

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winds2000

大宅

積分: 3236

207^#

發表於 14-3-28 23:24 |只看該作者

引用：令外我今日都有整，試左30分鐘後就熄下火，

原帖由 winds2000 於 14-03-28 發表
令外我今日都有整，試左30分鐘後就熄下火，但依舊底部下陷，再整多個用錫紙擋下火，都係底部下陷！唔知咩原 ...

但我解決唔到底部下陷問題

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小小bb

公爵府

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2024年龍年勳章畀面勳章

208^#

發表於 14-3-28 23:29 |只看該作者

留毛學嘢

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winds2000

大宅

積分: 3236

209^#

發表於 14-3-29 11:08 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

多口問下，我朋友整呢個蛋糕，焗完都冇爆過，但我都試過用普通模焗，但面頭爆得好靚架喔！

點評

kenstin 焗得好靚！

發表於 14-3-31 00:52

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

210^#

發表於 14-3-31 00:52 |只看該作者

回覆 winds2000 的帖子

一系距焗爐夠大，烤焗溫度適中，一系距用左低水分配方，一系未熟透，一系用左薄模，一系焗爐保濕性好，一系個蛋糕爬升得唔夠高....，想要個面唔爆就儘量離開上發熱線。系窩，你都可以試下入爐前在蛋糕面和焗爐入面噴水氣，開門噴完水氣即刻關返度門，咁都有幫助架。

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winds2000

大宅

積分: 3236

211^#

發表於 14-3-31 01:36 |只看該作者

引用：回覆+winds2000+的帖子一系距焗爐夠大，烤

原帖由 kenstin 於 14-03-31 發表
回覆 winds2000 的帖子

一系距焗爐夠大，烤焗溫度適中，一系距用左低水分配方，一系未熟透，一系用左薄模 ...

嘩，咁多可能，不過佢個焗爐真係十分大，而且爐溫好好！我今日整左一個，但開始混合蛋黃同蛋白時我女跌親，所以行開開左十幾分鐘！先繼續捞！唔知呢啲結構是否消泡！因為我唔識睇！

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winds2000

大宅

積分: 3236

212^#

發表於 14-3-31 01:37 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

但都唔係好矮，爭少少掂到模邊！

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

213^#

發表於 14-3-31 09:23 |只看該作者

回覆 winds2000 的帖子

你宜家已經可以下山了，很快你就會做得比我好，用咁既焗爐都能做出成功既戚風，你個溫度咁難搞，幾乎用盡所有怪招，無野難倒你啦！不過這個蛋糕個面好似太淺色，裏面是否未烤透？戚風必須烤透先得架，焗到你會聞到蛋糕香味，咁就差唔多了，還有一點，本貼是我早期初玩戚風的記錄，水份可能對某些人會偏高（因為我中意高啲水份），你睇下我啲成品圖，都系會收腰架，如果你想外型靚啲就最好在我的食譜中加多20g低粉，我都有另一個貼系用左加20g麵粉的食譜，方法有少少唔同，你有興趣都可以去看看。http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9649898

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winds2000

大宅

積分: 3236

214^#

發表於 14-3-31 09:54 |只看該作者

引用：回覆+winds2000+的帖子你宜家已經可以下山

原帖由 kenstin 於 14-03-31 發表
回覆 winds2000 的帖子

你宜家已經可以下山了，很快你就會做得比我好，用咁既焗爐都能做出成功既戚風，你 ...

我有加多20克低粉啊！同埋我個廳係用黃光，所以好淺色，實物係好深嘅綠色！我真係用盡辦法對付呢個怪焗爐，不過全部問題解决到都係你嘅功勞！下陷問題已經解決左，我用兩個包住錫紙嘅焗盤放喺放底先得！不過我仲有嘢唔明，所以問你，點樣睇個成品有消泡現象？因為你真係識好多嘢，答得好好！同好多做戚風嘅jm唔同！我都係因為咁愛上做戚風