烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139226

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大廚勳章畀面勳章

201^#

發表於 13-5-2 15:09 |只看該作者

tp168 發表於 13-5-2 15:01
就係你提出薄膜呢個問題，其實你個問題我都想知答案架，所以有興趣一直追下去

有麵包師傅講出到 ...

睇返Tammy send比我個條台灣link，上面講到，甜麵包和吐司一般需要擴展完成階段，口感才會鬆軟。
http://tw.myblog.yahoo.com/deliciousblog-91122004/article?mid=9162&sc=1

點評

jenniecatcat 我未到呢個級數, 睇唔明

發表於 13-5-2 16:36

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202^#

發表於 13-5-2 15:24 |只看該作者

燴腸, 阿蛇, 手嶺, 乜大, 乜神物神.

拉鬼晒你地d高人..非法集會嗱.

回正題..我想看正包包相..係咁多.

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kenzo

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203^#

發表於 13-5-2 15:26 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

280g粉我試過做17小時中種，可能你仍覺得是圓角，但對我來說已夠頂了。所以再試只會試270g以下，雖然未必頂角，但只要包包好吃便成了，今次唔得，下次再試過。我相信日子有功，總有一天會成功。的。

點評

jenniecatcat

發表於 13-5-2 16:28

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204^#

發表於 13-5-2 15:28 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:26 編輯

tp168 發表於 13-5-2 14:55
我好怕見到呢D埸面
買咗個廚師機，可以打到多D粉，試下做磅半方包，都幾好玩架，次次都有唔同花神的錯 ...

del

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205^#

發表於 13-5-2 15:29 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:26 編輯

kenzo 發表於 13-5-2 15:26
回覆 kenstin 的帖子

280g粉我試過做17小時中種，可能你仍覺得是圓角，但對我來說已夠頂了。所以再試只會 ...

del

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大廚勳章畀面勳章

206^#

發表於 13-5-2 15:32 |只看該作者

回覆 kenzo 的帖子

，已經頂角了，如果唔過發就唔會鞋，我以前用275刻意頂角，結果我覺得結構粗鞋，應該過發了。
你總麵團量為多少？

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207^#

發表於 13-5-2 15:36 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:26 編輯

柒子發表於 13-5-2 15:24
燴腸, 阿蛇, 手嶺, 乜大, 乜神物神.

拉鬼晒你地d高人..非法集會嗱.

del

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208^#

發表於 13-5-2 15:36 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-2 15:28
看看遲一點這裡被刪了沒有, 沒有的話再分享罷 ~~

嘩..呢度咁多野睇..咁好玩...點捨得走呀.

玩下手有幾十part都唔定.

順其自然啦. 對channel的講多兩句say個hi....唔對辦的..同佢講句hi hi .

我都不欲吹咁多水.

大家又講下..唔同模具的心德啦.

我死硬用鋁模..初時黐到飛街..後來用得多..好好多..玩幾次先輕微黐些少..

有幾多傻人同我一樣用鋁模呀?

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tammy2008 幾10 part ?? .....嘩, 即刻嚇走晒 ......

發表於 13-5-2 15:43

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209^#

發表於 13-5-2 15:39 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:26 編輯

tp168 發表於 13-5-2 15:01
就係你提出薄膜呢個問題，其實你個問題我都想知答案架，所以有興趣一直追下去

有麵包師傅講出到手套膜未必係對麵包成品好

del

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210^#

發表於 13-5-2 15:39 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-2 15:36
正既....會唔會太高想頭了呢....

一箭中心臟了.........

射死晒d高人..咪一拍幾散..大家一齊茂得玩.

好毒呀...

講返包..前排整左三色蛋吐司..整左乜味都唔覺..所以話..我加左乜料整吐司..你知咩..

我食落肚乜味..你又知咩..影張相...大家睇下..開心就夠啦.

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211^#

發表於 13-5-2 15:42 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:27 編輯

柒子發表於 13-5-2 15:36
嘩..呢度咁多野睇..咁好玩...點捨得走呀.

玩下手有幾十part都唔定.

del

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大廚勳章畀面勳章

212^#

發表於 13-5-2 15:44 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-2 15:39
這問題不好答, 會得罪人.....

不能答, 怎能跟人家說, 你打的膜薄是薄,透是透 ....

希望你要明白一點，我的目標是想手搓出手掌膜，至於麵團會掉，會變成咩麵包唔系重點，更莫講話好唔好食，每個人追求既野唔同，希望你明白。

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213^#

發表於 13-5-2 15:51 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-2 15:42
鋁模會唔會"正" 身點呢...

看我家3能的梯形模...有點揪心.....

我的3個無塗層模.

最左2個陳枝記出品.

中間個真的好"邪"

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214^#

發表於 13-5-2 15:55 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:27 編輯

柒子發表於 13-5-2 15:51
我的3個無塗層模.

最左2個陳枝記出品.

del

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kenzo

男爵府

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215^#

發表於 13-5-2 16:11 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

麵團重量我忘了，我是跟仙姐食譜再跟比例做的。

點評

kenstin 唔緊要，280粉做到頂角而又好食唔容易

，不過見結構窿窿好似稍大。發表於 13-5-2 16:27

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kenzo

男爵府

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216^#

發表於 13-5-2 16:21 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

是啊!刀不夠利，所以切時大力咗。

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jenniecatcat

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217^#

發表於 13-5-2 16:34 |只看該作者

柒子發表於 13-5-2 15:51
我的3個無塗層模.

最左2個陳枝記出品.

7哥, 最右邊最大嗰個幾大? 450 唔夠食啊

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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