烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

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發表於 12-6-18 13:37 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-18 09:30
可以詳細啲講點做老麵嗎？

我個老面種係:: 份量係一機, 用麥粉打(250G), 加水(約150G)同酵母(2.8G), 用麵團MODE(1 小時) 打好兼第一次發酵完成後 , 分開幾份,63G一份,約總粉量25% ......唔好多過總粉量30% 就OK.....用保鮮紙包好放冰箱, 可以放成個月....用時取出回軟, MET 細件放入機...

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-6-18 13:42 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-18 10:16
你真係好記性.

係今日4 歲了.

happy birthday TO 你囡囡!! 4歲係一個好可愛GE 時侯, 剛剛對樣樣都有D興趣,返左學覺得佢大個左但又仍然係好BB.....

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COCOKUNSUISUET THX

發表於 12-6-18 15:25

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發表於 12-6-18 13:46 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-18 11:34
琴日整嘅 :
17小時中種白吐司,
跟仙姐食譜真係幾濕吓, 加咗粉都好濕,

好靚, 你D 吐司有無落旦,牛奶?? 我好想整到ED有絲感覺, 無MUG 毛孔...

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-6-18 13:50 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-18 11:44
咁啱嘅, 我星期五晚都整咗老麵麥包,
星期日食都仲好軟熟, 我只用 1/5麥粉,
我怕太'鞋'比兩個老世投訴mou ...

真係幾好, 平時食多兩日就見有鞋口, 但用老面種就唔覺,兼且我個老面種都是麥粉打.... 重好軟滑,唔覺落左麥粉, ...會開始慢慢加多D麥粉...等屋企人食慣D....

Stay Hungry , stay foolish !!

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-6-18 14:55 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+12-6-18+09:30+

原帖由 hinhin_ma 於 12-06-18 發表
我個老面種係:: 份量係一機, 用麥粉打(250G), 加水(約150G)同酵母(2.8G), 用麵團MODE(1 小時) 打好兼第 ...

咁老麵咪仲易過中種液種？得閒打定舊種，放冰箱咪得？打完放幾耐室溫先入冰箱？第一次嗰舊要放幾耐先用？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-6-18 15:32 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 12-6-18 15:37 編輯

jenniecatcat 發表於 12-6-18 14:55
咁老麵咪仲易過中種液種？得閒打定舊種，放冰箱咪得？打完放幾耐室溫先入冰箱？第一次嗰舊要放幾耐先用？

...

係呀簡單D ,

係要完成第一次發酵之後先分細份, 之後放入冰箱,我無等直入, 即晚用都可, 要用果舊麵團就入雪櫃雪...

由冰箱成舊石頭禁回軟預30分鐘啦, 或者你PLAN 左今晚整, 可一早放落去雪櫃,等佢慢速回軟....

Stay Hungry , stay foolish !!

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GG9190

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發表於 12-6-18 15:52 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-6-18 15:32
係呀簡單D ,

係要完成第一次發酵之後先分細份, 之後放入冰箱,我無等直入, 即晚用都可, 要用果舊麵團就 ...

係呀, 都OK方便!
我就 50G 一舊一袋!

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GG9190

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2189^#

發表於 12-6-18 15:56 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-18 14:55
咁老麵咪仲易過中種液種？得閒打定舊種，放冰箱咪得？打完放幾耐室溫先入冰箱？第一次嗰舊要放幾耐先用？

...

麵包老麵種,
睇吓carol 呢度http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=36625&prev=42842&next=25000&l=f&fid=23

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2190^#

發表於 12-6-18 16:14 |只看該作者

引用: 收到喇，個矽膠刮OK 喎！

原帖由 KBIB2008 於 12-06-18 發表
本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-18 10:22 編輯

個磅係咪 0.01-100呀?
有冇令呀?
唔得閒去旺角買呀

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2191^#

發表於 12-6-18 16:15 |只看該作者

引用:Quote:KBIB2008 發表於 12-6-18 09:10 你囡

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-18 發表
你真係好記性.

係今日4 歲了.

祝囡囡生日快樂

點評

COCOKUNSUISUET THX

發表於 12-6-18 16:34

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發表於 12-6-18 16:16 |只看該作者

引用:交功課，藍莓辮子包

原帖由 BigPig阿花 於 12-06-18 發表
交功課，藍莓辮子包

你 d 造型包次次都好靚呀

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KBIB2008

男爵府

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發表於 12-6-18 16:18 |只看該作者

是因發表於 12-6-18 16:14
個磅係咪 0.01-100呀?
有冇令呀?
唔得閒去旺角買呀

係0.01-100g 磅，咩有冇令呀?

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2194^#

發表於 12-6-18 16:19 |只看該作者

引用: 琴日整嘅 :17小時中種白吐司, 跟仙姐食譜

原帖由 GG9190 於 12-06-18 發表
本帖最後由 GG9190 於 12-6-18 11:45 編輯

琴日整嘅 :

你 d 包包越嚟越正呀

我都要努力 d 先得

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2195^#

發表於 12-6-18 16:25 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-18 02:55 唔短呢，

原帖由 NoelB 於 12-06-18 發表
我係用金安琪呀, 今早睇都唔覺有泡泡喎.我忘記了影相, 今晚回去再影
其實, 真係一個麵團, 昨日搓的那個中 ...

唔通真係如 hinhin_ma 所講，同酵母有關，如果係，金安出左泡泡先雪得唔得呢? 雪櫃唔好較到咁凍又得唔得呢? 整包前又再回溫耐 d 得唔得呢?

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發表於 12-6-18 16:29 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-18 16:14 個磅係咪

原帖由 KBIB2008 於 12-06-18 發表
係0.01-100g 磅，咩有冇令呀?

有冇 link 呀? 係咪淘寶?

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COCOKUNSUISUET

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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2197^#

發表於 12-6-18 16:38 |只看該作者

是因發表於 12-6-18 16:15
祝囡囡生日快樂

thx .

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COCOKUNSUISUET

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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大廚勳章

2198^#

發表於 12-6-18 16:39 |只看該作者

我安安淘左呢個返來

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KBIB2008

男爵府

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發表於 12-6-18 16:39 |只看該作者

本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-18 16:40 編輯

是因發表於 12-6-18 16:29
有冇 link 呀? 係咪淘寶?

http://item.taobao.com/item.htm?id=9538001323
RMB21.9 + 8 運費到深圳，因C6有2個朋友托買野，而大家買東東都好輕，唔夠1kg，運費share。

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