烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139329

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2202^#

發表於 12-8-7 08:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-08-06+發表我成

原帖由 jenniecatcat 於 12-08-06 發表
金像，我用~50 全蛋+70 忌廉+160 奶係A，之後跟反譜就ok

可能呢個都係原因之一，之前用昭和無事，轉了金像，跟足忌廉落140，蛋白落多過50，雖然有加多些麵粉。

金像，雖然有陣來麵粉香，但我真係搞唔掂。金像已經用哂，我試下用昭和再睇下係咪落水份問題，再包膠

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NoelB

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2203^#

發表於 12-8-7 08:50 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-8-5+21:55+反而我唔

原帖由 Chumeiying 於 12-08-06 發表
我每次整ABC都不太肯定時間，試寫出來大家討論對否：
A part:
用menu5搓A料，rise1後熄機發2.5-3小時。

我估係不同麵粉的原因，頭兩次我都做得好靚，但做唔返，想想下可能都因為不同麵粉

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NoelB

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2204^#

發表於 12-8-7 08:52 |只看該作者

引用：有問題，我搓完A+後，留喺包桶發+2.5-3小

原帖由是因於 12-08-07 發表
有問題，
我搓完A 後，留喺包桶發 2.5-3小時，
跟住直接加 B,

唔撕會否搓不均勻？我又未試過喎，可能，見係中種，太順手就會撕

下次我又試試不撕

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2205^#

發表於 12-8-7 09:53 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-8-5+21:55+反而我唔

原帖由 Chumeiying 於 12-08-06 發表
我每次整ABC都不太肯定時間，試寫出來大家討論對否：
A part:
用menu5搓A料，rise1後熄機發2.5-3小時。

大至上睇落都差不多，係搓B + A 既knead 2 會唔會耐左啲？係咪20 分鐘？我估出事好大機會係粉同水份問題。

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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2206^#

發表於 12-8-7 09:54 |只看該作者

引用：有問題，我搓完A+後，留喺包桶發+2.5-3小

原帖由是因於 12-08-07 發表
有問題，
我搓完A 後，留喺包桶發 2.5-3小時，
跟住直接加 B,

應唔關事，我次次都撕

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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2207^#

發表於 12-8-7 09:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jenniecatcat+於+12-08-06+發

原帖由 NoelB 於 12-08-07 發表
可能呢個都係原因之一，之前用昭和無事，轉了金像，跟足忌廉落140，蛋白落多過50，雖然有加多些麵粉。

金 ...

金像用水少好多，就萛我第一次跟足譜，搓B 時我都要再落粉。

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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2208^#

發表於 12-8-7 09:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Chumeiying+於+12-08-06+發表

原帖由 NoelB 於 12-08-07 發表
我估係不同麵粉的原因，頭兩次我都做得好靚，但做唔返，想想下可能都因為不同麵粉

...

頭兩次用乜粉？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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是因

子爵府

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2209^#

發表於 12-8-7 10:25 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART 4 之學無前後，買死罷就軍團！

今朝出爐，100%中種，金像 64% 水，仍然係好痴，
所以機排氣，成品都係軟同好食既，但冇擀兩次都係爭 d。

金像已用完，下一機會開昭和試下，
昭和可以擺几耐?? 兩個月? packing 唔覺有exp.
預計用唔晒果 d 分出去

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是因

子爵府

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2210^#

發表於 12-8-7 10:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+是因+於+12-08-07+發表有問題

原帖由 NoelB 於 12-08-07 發表
唔撕會否搓不均勻？我又未試過喎，可能，見係中種，太順手就會撕
下次我又試試不撕

...

我覺唔撕都 ok 喎，唔太識。

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GG9190

珍珠宮

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醒目開學勳章

2211^#

發表於 12-8-7 10:31 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-8-6 14:34
冇頂角，用486g 麵團都頂唔到，下次試500。正的模，反來空燒10 分鐘，之後好易甩模喎。辣椒仔，你用幾多度 ...

教麵包個話麵糰要有520g先頂到

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辣椒仔coco