烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 07-5-1 22:20 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

請問點解每次焗蛋糕都焗唔起呢

是否出了什麼問題 ?-(
還是我用了代用雞蛋粉 ?-(

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發表於 07-5-1 23:16 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

珀珀,慧慧媽寫道:
請問點解每次焗蛋糕都焗唔起呢
是否出了什麼問題 ?-(
還是我用了代用雞蛋粉 ?-(

其實蛋糕之所以升高係全靠打蛋依個步驟，打蛋時打入大量空氣，焗時蛋糕糊裡面ge氣泡受熱膨漲，咁蛋糕就升高，麵糊熟左就定型，出黎個蛋糕就鬆軟。
我諗冇左蛋而用代用粉，咁要加番泡打粉令佢發大先得。

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珀珀,慧慧媽

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2304^#

發表於 07-5-2 08:01 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

召藥師

唔好意思,我想問我是用一盒盒的蛋糕粉來做的,這樣我要加幾多泡打粉才可

還有是怎樣打才可以打到大大量空氣入蛋糕糊裡面

召藥師寫道:

其實蛋糕之所以升高係全靠打蛋依個步驟，打蛋時打入大量空氣，焗時蛋糕糊裡面ge氣泡受熱膨漲，咁蛋糕就升高，麵糊熟左就定型，出黎個蛋糕就鬆軟。
我諗冇左蛋而用代用粉，咁要加番泡打粉令佢發大先得。

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2305^#

發表於 07-5-2 12:07 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

珀珀,慧慧媽寫道:
召藥師

唔好意思,我想問我是用一盒盒的蛋糕粉來做的,這樣我要加幾多泡打粉才可

還有是怎樣打才可以打到大大量空氣入蛋糕糊裡面

[quote]
召藥師寫道:

其實蛋糕之所以升高係全靠打蛋依個步驟，打蛋時打入大量空氣，焗時蛋糕糊裡面ge氣泡受熱膨漲，咁蛋糕就升高，麵糊熟左就定型，出黎個蛋糕就鬆軟。
我諗冇左蛋而用代用粉，咁要加番泡打粉令佢發大先得。

[/quote]

我未試過用蛋糕粉整，妳試下睇下盒上成份有冇baking powder或類似發粉ge成份，冇就自己加，不過我諗如果係冇蛋蛋糕粉應該已加發粉，妳睇下盒上說睇下點整係最好。

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珀珀,慧慧媽

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2306^#

發表於 07-5-2 13:51 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

召藥師

請問低筋麵粉在那裡可買到?
它同超級市場的麵粉有可分別?
整蛋糕是否一定要用低筋麵粉?

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2307^#

發表於 07-5-2 14:31 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

珀珀,慧慧媽寫道:
召藥師

請問低筋麵粉在那裡可買到?
它同超級市場的麵粉有可分別?
整蛋糕是否一定要用低筋麵粉?

低筋麵粉含小麥蛋白質較低，筋性低所以整出黎ge食物較軟身，如果用高筋麵粉整就好un同有質感好多。
超市好少有賣低筋麵粉，大部份都係中筋麵粉。妳可以去賣蛋糕材料ge舖頭買(如二x惠)，亦可以自己用中筋麵粉溝粟粉都得，約6:4至7:3。

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tokyleung

男爵府

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發表於 07-5-5 01:32 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

召藥師:

今晚我成功整左海綿蛋糕 (分蛋法)喇, 多謝你既秘訣呀

不過就爆左口同25mins唔夠, 要+左5分鐘, 但都鬆軟, 希望下次再做好D.

:-D

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siulisa

子爵府

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發表於 07-5-7 12:44 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

我係蛋糕新丁, 有事請教各位

請問手提打蛋器好用嗎? 是否也可用來打忌廉

召藥師
妳個蛋糕相好靚呀, 請問可否提供食譜

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發表於 07-5-7 15:24 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

siulisa 寫道:
我係蛋糕新丁, 有事請教各位

請問手提打蛋器好用嗎? 是否也可用來打忌廉

召藥師
妳個蛋糕相好靚呀, 請問可否提供食譜

當然可以打忌廉啦~有d有對螺旋棒仲可以攪埋麵包麵團添!
我個蛋糕只可以遠觀架咋!近睇唔靚，入面係蛋白蛋糕，夾硬身少少ge jelly粒，抆好甜cream再放jelly粒裝飾，依個蛋糕係為左同我父母一齊分享，所以少油少糖同冇蛋黃，冇咁香同軟熟架。
如果妳想整個類似而又香d ge蛋糕，可以用分蛋法焗好海綿蛋糕，放涼後切開二至三片(先片走面個層唔要)，封好雪佢一陣，另外用1/4-1/3盒甜cream打起(睇下整6吋定8吋cake，總之要夠凍，盆要乾淨，打唔起就要坐冰水打)，再取出蛋糕片，第一片先抆少少cream，再放上jelly粒或雜果粒，再抆cream，之後再放第二層蛋糕(如有三層就重複剛才步驟)，最後抆蛋糕面同四周，如果邊抆得唔平可以沾上焗香ge杏仁片或彩色朱古力粒粒等，面可以放上生果、麥堤沙、朱古力裝飾等，唔一定要唧花ge。
妳可以參考下

抆cream<-click
分蛋法<-click

不過我自己整會落少20g糖健康d，同埋蛋一定要大，如果係細蛋要4隻，另外想香d可以係加牛油(有鹽牛油都得)同時加幾滴雲尼拿香油。

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caca919

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發表於 07-5-7 16:35 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

我係新手來架,我最近去烘焙店學整了一個栗子蛋糕,我想問有關餅底問題

成份: 蛋+低粉+粟粉+糖+牛油

我想問為什麼要加粟粉?有什麼好處?我自己曾跟其他食譜整過海棉蛋糕,都是全用低粉的

由於當時忘記問導師,所以有在此請教各高手

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2312^#

發表於 07-5-7 16:48 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

caca919 寫道:
我係新手來架,我最近去烘焙店學整了一個栗子蛋糕,我想問有關餅底問題

成份: 蛋+低粉+粟粉+糖+牛油

我想問為什麼要加粟粉?有什麼好處?我自己曾跟其他食譜整過海棉蛋糕,都是全用低粉的由於當時忘記問導師,所以有在此請教各高手

粟粉可再降底低筋麵粉ge筋性，蛋糕更加軟綿綿。
唔用都得ge，不過手勢未夠純熟時加左就穩陣d。

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caca919

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2313^#

發表於 07-5-7 17:02 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

召藥師寫道:

粟粉可再降底低筋麵粉ge筋性，蛋糕更加軟綿綿。
唔同都得ge，不過手勢未夠純熟時加左就穩陣d。

召藥師,
多謝回應,你話麵粉ge筋性係唔係D蛋糕好"實"既質感,因為我好多時都整到好"實",

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2314^#

發表於 07-5-7 17:36 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

caca919 寫道:
[quote]
召藥師寫道:

粟粉可再降底低筋麵粉ge筋性，蛋糕更加軟綿綿。
唔同都得ge，不過手勢未夠純熟時加左就穩陣d。

召藥師,
多謝回應,你話麵粉ge筋性係唔係D蛋糕好"實"既質感,因為我好多時都整到好"實",
[/quote]
應該係實同'un'，如果用高筋麵粉整蛋糕，就算打蛋打得好，撈粉時冇走到氣，但係蛋糕都會un同實；不過就算用低粉+粟粉，但打蛋打唔夠，撈粉時又消左泡，咁蛋糕發唔起都會實。

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CeCe

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發表於 07-5-8 00:06 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

tks 召藥師! 我會試試!

My baby, Geralyn 瑋瑋, was born on April 7, 2004

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siulisa

子爵府

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發表於 07-5-8 12:35 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

召藥師
謝謝回應.
我係用自發粉焗蛋糕, 吾夠彈, 請問是否可加入粟粉? 另自發粉係咪即係蛋糕粉?
我想自製個簡單的生日蛋糕比個仔, 請問有冇好提議, 因新丁吾想買太多工具住

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發表於 07-5-8 13:29 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

siulisa 寫道:
召藥師
謝謝回應.
我係用自發粉焗蛋糕, 吾夠彈, 請問是否可加入粟粉? 另自發粉係咪即係蛋糕粉?
我想自製個簡單的生日蛋糕比個仔, 請問有冇好提議, 因新丁吾想買太多工具住

自發粉多數用黎整牛油蛋糕、蒸包等，如果整清蛋糕會un少少，因為自發粉多數係中筋麵粉溝泡打粉，而唔係蛋糕粉(一盒盒個d蛋糕預伴粉人地調較好份量)。
妳可以加入粟粉，不過最終都係要睇打蛋打得好唔好，同埋撈麵粉時會唔會撈過度消泡為最重要。
如果冇乜工具，如電動打蛋器或焗模都冇，可以整d唔駛焗ge蛋糕，如cheese cake或mousse cake，可以用消化餅、oreo 餅或去麵包舖買個清蛋糕(約10蚊)做底，用手動打蛋器打cream cheese或cream(不過辛苦少少)，用錫紙盆做模(建議去買個甩底模方便d，如10蚊店都有得賣，不過細d)，食譜可以上網search，示範可以去美味diy個度睇。

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caca919

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發表於 07-5-8 16:30 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋?類

召藥師,

我會去買甜忌廉來整蛋糕,好多bk媽咪都話買"愛護牌",它是不是好味D?買回來是不是要放入冰格,用之前要解凍?另外,如我用唔晒怎樣儲存呢?

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