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烹飪搵食 今日: 7|主題: 133695

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西點食譜大全-蛋糕類


男爵府

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發表於 04-7-22 12:40 |顯示全部帖子

西點食譜大全-蛋糕類

菠菜起司蛋糕 (posted by 花花)
______

低筋麵粉 170, 發粉 2.5 小匙, 塩 少許 (a)
砂糖 50 g
菠菜 100g
乾酪起司 80g (切小丁塊)
核桃 50g
蛋 2個
沙拉油 100cc
牛奶 3 tbsp
沙拉油 (塗模型用) 少許

1. 將 oven 定温於 180度, 並在模型內塗抺上沙拉油
2. 將菠菜以熱水煮過, 再撈起沖涼, 切碎後用布將水份吸乾, 再用力擰去菜汁.
3. 將材料 (a) 混合篩勻後放入湯碗, 加入砂糖混合, 然後依序放入乾酪起司, 核桃, 菠菜稍微攪拌混勻.
4. 將事先打好呈發泡狀的蛋, 沙拉油, 牛奶一一加入步驟3的材料內, 攪勻.
5. 將調好的材料倒入模型內, 放進烤箱以中火焗 35-40 分鐘.
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男爵府

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發表於 04-7-22 12:42 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

雪芳蛋糕 (posted by 康仔媽咪)
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材料:( 2 2 cm 雪芳蛋糕模 )
雞蛋 5 隻
砂糖 4 0 克 + 6 0 克
麵粉 1 0 0 克
粟粉 1 0 克
發粉 1 / 2 茶匙
雲呢拿香油 1 / 4 茶匙
鹽 少許
沙拉油 6 0 毫升
熱奶 6 0 毫升
白醋 / 鮮檸檬汁 1 + 1 / 2 茶匙


1. 先將蛋黃和蛋白分開,蛋白先放冰箱,備用。 (蛋白放入冰箱,當量度完其他材料取出時,蛋白邊邊開始凝固為合。 )
2. 蛋黃、鹽、4 0 克砂糖、雲呢拿香油放器皿內,加入沙拉油和熱奶,用手提發蛋器拌勻。
3. 然後篩入麵粉、粟粉、發粉,再拌勻。
4. 從冰箱取出蛋白,加入一小匙砂糖 【從 6 0 克內取出】、醋 ( 或是檸檬汁 ) 打至企身,然後放剩餘的一半砂糖打至企身,再加入其餘砂糖,續用高速並將電打蛋器四處轉動,以令蛋白迅速膨脹,一直打至蛋白呈現光澤及羚狀。 5. 先將 1 / 3 蛋白糖霜加入麵糊內,用刮刀輕手攪拌 【不用 1 0 0 %拌勻,目的是調稀粉糊,大約 6 - 7下】。 6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜,輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌,至蛋白糖霜的紋理消失 【今次 1 0 0 %拌勻】。
7. 即倒入蛋糕模中(麵糊倒入模後為 2 / 3 滿,焗出來後就剛好),輕敲數下,用 1 2 5C 焗 6 0 - 7 0 分鐘
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男爵府

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發表於 04-7-22 12:46 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

朱古力戚風卷 (posted by Gemini)
_________

配方及百分比
材料名稱 % 數量/g
可可粉 20 66
熱水 80 264
蛋黃 50 165
細砂糖 80 264
奶水 28 92
沙拉油 48 158
低筋麵粉 100 330
小蘇打 2.5 8
發粉 2 7
蛋白 100 330
鹽 0.5 2
細砂糖 66 218
合計 577 1904

製作程序(如用4隻蛋黃的重量,再照比例配以其他材料,可做兩條大約可切12件的戚風卷,可能會餘下一些蛋白,可將餘下的蛋白整朱古力牛油忌廉)

1. 可可粉過篩加熱水拌溶備用
2. 低筋麵粉、小蘇打及發粉過篩備用
3. 蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻至糖溶解後,加入可可液及(2)拌勻即可
4. 蛋白加鹽、細砂糖,用中速拌至偏乾性發泡後,分兩次與可可麵糊拌勻,即可倒入墊紙的平焗盤中(27x18x深4cm),用170度焗20分鐘
5. 出爐後馬上移開焗盤,並將焗紙剝開防止收縮
6. 讓蛋糕片涼了片開兩片,可做兩條戚風卷
7. 先將片蛋糕片的起點輕輕介兩刀(易於卷起)
8. 塗上牛油忌廉卷好切件便成
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男爵府

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發表於 04-7-22 12:51 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

牛油蛋糕 (posted by HarryMaMa)
______
– 16cm x 7cm x 6cm
材料:
A - 室溫牛油 80g
A - 砂糖 90g
B - 低筋粉 100g
B - 發粉 1/2 tsp
C - 蛋 2隻
C - 雲呢那油 1/4 tsp
D - 牛奶 1 – 2 tbsp

做法:
預熱焗爐 180度
1. 篩好材料B
2. 將材料A打滑至奶白色糊狀.
3. 分幾次加入已打勻的蛋及雲呢那油攪勻
4. 加入已篩好的材料B 拌勻.
5. 再加入牛奶拌勻
6. 放入焗爐焗 40-50分鐘.
可在做法5後加入適量合桃做成合桃牛油蛋糕.

另外, 我之前做過藍莓muffin, 係用罐頭糖水藍莓, 都好好味呀! 不過我曾經係書見過有做法係倒入麵糊一半後(不)大約1-2tsp的藍莓醬, 再倒入麵糊蓋面先入爐.

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男爵府

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發表於 04-7-22 12:52 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

orange butter cup cakes (posted by Gemini)
__________________

材料:
(A) 200g flour
1/4tsp baking powder
1/2tbsp milk powder
250g butter
(B) 5 eggs
175g sugar
(C) 2 tbsps orange juice
zest of 1 orange
做法:
1. 將A攪拌至光滑和鬆發.
2. 將(B)攪拌至鬆發和濃稠.
3. 將(C)加入(B)拌勻.
4. 加入(A)混合攪拌均勻.
5. 將麵糊放入已塗油和酒上麵粉的杯子模.
6. 用190c 的爐焗20mins
7. 當蛋糕焗好後馬上將它倒出來, 待冷.
**發打(A)時, 不要過久, 否則蛋糕會沉下去.
我自己做就加多1/2tbsps orange juice, 因為我上次整無咩orange 味, 今次加多d, 我無用190c焗, 我用左160c焗, 因為上次整得太黑....你地試下啦~~好好味呀~~
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男爵府

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發表於 04-7-22 12:54 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

瑞士卷 (posted by HarryMaMa)
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(6x9吋焗盤)

蛋 2隻
砂糖 50g
麵粉 50g
發粉 1/4 tsp
雲呢那油 1/4 tsp
暖水 1 tbsp
糖粉或糖霜 1 tbsp
果jam 2 tbsp

做法:

1. 將焗盤鋪焗爐紙
2. 將蛋和砂糖放於打蛋盤,再坐於熱水上打發(濃稠)
3. 加入已篩好的麵粉和發粉拌勻,加入暖水及雲呢那油拌勻
4. 倒入焗盤,180度焗8-10分鐘
5. 預備一張焗爐紙(大焗盤一吋),灑上糖粉�霜
6. 蛋糕焗好後取出,反轉放在5.上,輕力撕掉原來在底的焗爐紙
7. 塗上果jam,卷起hold住,待定形後才可切開
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複式洋房

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發表於 04-7-22 15:17 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

做雪芳蛋糕但沒有雪芳蛋糕模, 用甩底盤,能否鋪牛油紙(因為恐怕漏底)? 曾看receipe過說不能鋪牛油紙.


男爵府

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發表於 04-7-22 15:24 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

richsmart 寫道:
做雪芳蛋糕但沒有雪芳蛋糕模, 用甩底盤,能否鋪牛油紙(因為恐怕漏底)? 曾看receipe過說不能鋪牛油紙.


用甩底模無問題,無需塗油鋪紙.
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男爵府

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發表於 04-7-22 17:58 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

敏敏牌日式芝士蛋糕 (posted by CK鼠)

材料: (直徑 15cm 蛋糕盤)
忌廉芝士 8 0 克
鮮奶 6 0 毫升
蛋黃 2 個
蛋白 2 個
砂糖 9 0 克
麵粉 3 湯匙
粟粉 1 + 1 / 2 湯匙
他他粉 1 / 3 茶匙

做法:
1. 預熱焗爐 1 8 0 C。
[當你搞掂d芝士漿,開始打蛋白時就係時候開爐預熱啦,記住要連埋盆水一齊預熱,如果你開始焗先放入去會好快降溫]

2. 把蛋糕盤墊上牛油紙,備用。

3. 麵粉與粟粉同篩勻,待用。

4. 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶,待用。
[你可以用個煲放少少水,開火,再用一個傳熱既器皿,例如不秀綱兜裝住d切左細粒既cream cheese&牛奶,再放入煲水度座溶佢。唔駛溶哂d芝士咖,當d奶開始有少少杰身就ok咖啦。不過你可以一邊溶一邊用筷子夾細d芝士佢,等一陣 mix既時候mix得更易]

5. 蛋黃與一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉狀。

6. 加入步驟 ( 4 ) 之溶液內,拌勻。 [可以用電打蛋器mix咖,可以用到最高速都得,不過小心d野「飛出街」]

7. 篩入麵粉與粟粉,拌勻。
[可以先用刮搞勻,再用電打蛋器mix咖,可以用到最高速都得,不過小心d野「飛出街」]

8. 蛋白打起,加入他他粉,其餘的糖分 2 次加入,打至企身。
[呢個step好重要。你做緊前面d step時,可以將d蛋白放入雪櫃先(因為天時好熱下呀依家),搞掂上面d step就拎出黎打。一開始用慢速,打到見白色泡就可以慢慢加速至最高速打。打到倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎就可以加他他粉,再打一陣(約1分鐘),就可以分2次加d糖,每次加完糖都要打到「倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎」咁就ok。(打到最後你會覺得打d蛋白時有少少阻力。)

9. 將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中,拌勻;倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
[呢個step你可以改為:先將三分之一既蛋白加入芝士漿,用刮/spoon搞勻哂佢(冇哂白色),然後將呢個mixture倒返入果三分之二既蛋白度,用刮folding (mix佢),記住唔好mix得太快太大力,要輕手d,如果唔係d蛋白既泡冇哂就發唔起咖啦]

10. 放入預熱焗爐,焗盤放入水,以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘,後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘,在焗爐待 1 0 分鐘才取出。
[記得一定要等十分鐘先好拎出黎,唔好心急]

補充:
蛋白在未打好時,放在雪櫃內外都冇問題,不過如打好的蛋白最好即刻溝入麵糊焗呢。
牛油紙只需放在蛋糕模底部便可。
如果焗爐預熱比較慢,可在開始時放一盤水早些預熱。
芝士醬加麵粉時我一開始就用電動打蛋器打匀。
我覺得卡夫CREAM CHEESE比較難煮溶呢。用二X惠或 BAKING WXREHOUSE果D會煮得易D。可是佢地最少要買1KG先得。
想CREAM CHEESE易溶D,可早D放出來解凍,再用電動打蛋器打軟滑。


男爵府

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發表於 04-7-22 17:58 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

藍莓芝士蛋糕 (posted by Claudia)

食譜 :

餅底
1) 消化餅 80g
2) 牛油 40g


1) cream cheese 250g
2) 糖 75g
3) 蛋黃 1.5隻
4) 藍苺醬 90g
5) 淡忌廉 60g
6) 低粉 6g
7) 蛋白 1.5隻

做法:
餅底
1) 溶牛油.
2) 消化餅整碎成沙粒狀,混和牛油. 鋪於焗盆中壓實.
3) 放雪櫃待用.

芝士饀
預熱焗爐180度.
1) cream cheese置室溫回暖
2) cream cheese加35g沙糖用打蛋器打至奶白牛油狀. 加蛋黃打勻. 落藍苺醬混和.
3) 低粉過篩,加淡忌廉攪至滑. 混合2).
4) 打蛋白,分三次加餘下的糖至打起. 混合3).
5) 將4)倒入焗盆,180度焗20分鐘,轉150度焗15分鐘. 熄火留蛋糕於爐內40分鐘. (這三個時間只供參考)
6) 塗藍苺醬於蛋糕凹位.
7) 放雪櫃雪實.


男爵府

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發表於 04-7-22 17:59 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

香橙黑加侖子蛋糕 (posted by Dau)

這個香橙黑加侖子蛋糕的製法看似複雜,但其實很簡單,只需跟著步驟,不難炮製色香味俱全的蛋榚。
資料提供:《西式甜品》(海濱圖書公司)

材料

2 隻 雞蛋
3 湯匙 淡奶
3 湯匙 橙果醬
2 茶匙 橙皮茸
0.3 杯 黑加侖子乾
120 克 牛油
150 克 糖
180 克 自發粉

烹調方法

1. 預熱焗爐180C。
2. 牛油與幼砂糖打至奶白色呈忌廉狀。
3. 蛋逐隻加入,打勻。
4. 加入果醬及橙皮茸。
5. 麵粉,淡奶分2次加入(留下麵粉1湯匙),拌勻。
6. 黑加侖子乾與麵粉1湯匙拌勻,然後加入粉漿內。
7. 倒入適量粉漿於蛋榚模型內。
8. 放入預熱的焗爐,以180C焗約25分鐘至金黃色,取出,待涼5分鐘,轉放在鐵線架上待涼。(*可製12件蛋糕)


男爵府

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發表於 04-7-22 17:59 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

紅豆綠茶lamington (posted by Dau)

蛋糕

材料:
1 低粉 70g
2 發粉 1tsp
3 綠茶粉 2 tsp
4 蛋黃 3個
5 砂糖 50g + 20g
6 沙律油 30g
7 熱水 50g
8 蛋白 3個
9 他他粉 1/3 tsp
10 罐裝紅豆蓉(隔水) 1/2罐

做法
1 蛋黃 + 50g糖拌勻(不用打發)
2 加入稍微放涼的熱水, 再拌勻
3 加入沙律油
4 加入已篩的低粉, 綠茶粉及發粉
5 拌入紅豆蓉
6 蛋白+他他粉+10g糖打發至起泡, 再加最後10g糖打至企身
7 分三次用手動打蛋器將蛋白加入麵糊中
8 180度焗35分鐘放涼
9 放涼後cut成小塊

紅豆忌簾

材料
1 甜忌簾 200ml
2 罐裝紅豆蓉(隔水) 1/2罐

做法:
1 用電動打蛋器將甜忌簾打發
2 加入紅豆蓉續打約5分鐘


*最後將蛋糕塗上紅豆忌簾, 再灑上椰絲即成


男爵府

國民生產總值:5364


發表於 04-7-22 18:00 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Chocolate Chips Muffin (posted by Zen)

材料:10個份

牛油 (室溫退冰) 115克
低筋麵粉 180克
砂糖 65克
發粉 1茶匙
黃糖 2湯匙
牛奶 1/2杯
蛋 (室溫退冰) 2隻
朱古力粒 適量

做法
1. 預熱焗爐200C,muffin pan塗油或用紙模墊底
2. 牛油以電動打蛋器打軟,加入砂糖和黃糖,打至淡黃色,加入雞蛋拌勻,一次一隻
3. 麵粉加發粉過篩後分數次伴入,最後加入牛奶拌勻
4. 把麵糊倒進模內,加少許朱古力粒再於上面倒一層麵糊(如喜歡可加朱古力粒在面裝飾)
5. 放入焗爐焗25分鐘或金黃色。


男爵府

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發表於 04-7-22 18:01 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

海綿蛋糕 (posted by Zen)

1/ 蛋黃....4隻
2/ 砂糖....40克
3/ 沙拉油.....50克最好不要用牛油代替,否則就失去雪訪蛋糕輕柔健康的特點了
4/ 水或橙汁....50克用牛奶也可以.這個部分盡量不要用凍的.要用室溫或略加溫
5/ 低筋粉......100克
6/ 發粉...1小匙如果烤箱較細的話.可用1/2或3/4小匙就好.
7/ 雲尼拿油....少許
8/ 蛋白......4隻
9/ 糖......60克
10/ 鹽....少許或cream of tartar....1/4小匙

**1-6項材料一順序加入攪勻就好.再加7攪勻.

**用另一個容器先放入蛋白和鹽或它它粉.打到有大泡泡後再分2-3次加入糖.打到乾性發泡.就是拉起打蛋器之後.蛋白霜的尖端成尖角直立狀.

**先挖1/3蛋白霜倒蛋黃麵糊裡攪勻.再加入剩下的蛋白.用刮刀輕輕的用切拌的方式攪勻.就可以入爐烘烤了(160度,焗40分鐘).進爐時要在桌上敲一下.出爐時也要先敲一下再倒扣放涼.

是把蛋糕糊裝到模子裡.然後拿著模子在桌上敲兩.三下.這是為了讓麵糊能充分的佈滿整個模子.並且讓較大的泡泡冒出來.讓成品的組織更均勻

第二次敲是出爐後.馬上拿出來在桌上敲一下.讓熱空氣排出.這一下是因為如果你不敲的話.那麼熱空氣會積在蛋糕裡.各位有聽過熱脹冷縮吧.隨著溫度越低.蛋糕裡面的空氣因為接近真空(各位都知道蛋糕的組織是一個一個泡泡組成的吧).所以會越來越縮.就會把蛋糕往回拉.即使你有倒扣.蛋糕仍會在中間有一點下陷.如果你用的是中空模.感覺比較不明顯.如果要做生日蛋糕底.用的一般甩底圓模.那就會很明顯.所以當我們用力敲那麼一下.會把蛋糕的泡泡震破.熱空氣會排出來.但是會將冷空氣吸進去.所以蛋糕裡面仍然會有空氣支撐著.就不會往回縮了.然後接著再倒扣放涼的動作.就純粹只是因為地球引力的關係而已了

**打蛋白的容器和工具.一定不能沾到水和油.所以分蛋時要小心.就算只有一些些蛋黃滴進去都會打不發.要倒進蛋白的那份糖.也一樣不能用有水分或油份的容器裝著.

**事先將蛋冰涼的話.會比較容易分開.也比較容易打發.

**盡量不要在烘烤途中打開爐門.如過要放錫紙在上面.至少等烤20分鐘以後再放.而且要快.如果你第一次烤時需要放錫紙.那麼記得是烤溫太高.下次降個10-15度去烤.


大宅

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發表於 04-7-23 06:07 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

咖啡swiss roll (posted by claudia)

蛋 1.5隻
砂糖 38g
泡打粉 1/4湯匙
鮮奶 16g
低筋粉 38g
咖啡粉 1/2湯匙
牛油溶液 24g

牛油忌廉
牛油 67g
糖粉 27g
rum酒 1/3湯匙

做法:
1) 牛奶+咖啡粉煮好放涼; 蛋黃加少許糖打發,加牛奶咖啡
2) 打好蛋白+ 糖; 混合1)
3) 加低粉,泡打粉,牛油. 倒入鋪牛油紙焗盤,180度焗約5分鐘
4) 將蛋糕倒轉放在另一牛油紙上,撕走原先的牛油紙,放涼15-20分鐘

5) 打牛油 + 砂糖至糖全溶,加rum酒打勻.
6) 卷起,稍放10分鐘或放雪櫃

我用忠臣爐個焗盤.


大宅

國民生產總值:1159


發表於 04-7-23 06:21 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

日本棉花蛋糕 (posted by Zen)

(食譜來自烘出蛋糕香)
材料

8”方模 (10”方模)

(A)60克牛油 (90g)

(B)80克麵粉 (120g)

(C)80毫升淡奶 (120g)

(D)1個雞蛋 (2)
5個蛋黃 (7)

(E)5個蛋白 (7)
90克糖 (我用50g) (70g)
鹽少許

做法

(1)將(A)煮沸,然後加入(B)混合拌勻。
(2)加入(C)拌勻。
(3)加入(D)混合攪拌均勻。
(4)先將(E)的蛋白攪拌至發泡即可,加入糖和鹽續攪拌至硬。
(5)將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可。
(6)將麵糊倒入巳鋪上紙的瑞士卷焗盤裏。
(7)放在焗爐中層,以170℃焗25分鐘。
(8)出爐後,馬上將它移出。
(9)待冷卻後,將蛋糕橫切成2片,然後用牛油忌廉將它夾起來即可。


男爵府

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發表於 04-7-23 14:30 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

大理石蛋糕 (posted by zen)

1.白油 80公克
奶油 80公克
細砂糖 200公克
鹽 3/4小匙
2.蛋 180公克
3.低筋麵粉 200公克
泡打粉 1/2小匙
4.奶粉 1大匙
水 40c.c.
5.可可粉 10公克
小蘇打粉 1/4小匙
熱水 3大匙
6.白麵糊 200公克
份量:槽狀模型(中) 2個

(1)將材料1拌勻,用打蛋器打發至體積稍膨脹而顏色轉白。
(2)蛋分3次加入拌勻。
(3)材料3過篩後亦加入用橡皮刮刀拌勻。
(4)奶粉先溶於水後,再加入作法(3)材料中拌勻,此即白麵糊。
(5)由白麵糊中取出200公克備用,材料5事先拌勻後再加入200公克白麵糊中拌勻成為黑麵糊。
(6)將1/2份量的白麵糊先倒入烤模,再倒入所有黑麵糊,最後再倒入剩餘的1/2白麵糊抹平,入烤箱以170℃烤約40分鐘即可。

加入黑麵糊中的小蘇打粉必須按配方份量加入,過量會使蛋糕組織粗大,並產生肥皂味。


男爵府

國民生產總值:9185


發表於 04-7-23 14:31 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

長崎蜂蜜蛋榚 (posted by Dorothy628)

材料︰蛋4個,蛋黃2個,砂糖120克,麵粉120 克,
蜜糖2 1/2湯匙,日本麥芽糖1湯匙,粟米油2湯匙
粟粉2湯匙。

做法:
1.預熱焗爐180度。
2.麵粉,粟粉同篩勻,待用。
3.蛋與蛋黃略打後,將糖分2次加入打至起泡。
4.將少許蛋液與麥芽糖、蜜糖拌勻,然後再加入一齊打
勻。
5.篩入麵粉與粟粉。
6.然後從盆邊加入粟米油拌勻。
7.倒入長方形已墊紙的糕盆內。
8.用像皮刮刀攪勻,反複數次,以趕走氣泡。
9.放入預熱焗爐,以180度焗25分鐘,轉150度焗30分鐘至金色。


男爵府

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Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Muffin by Nigella Lawson (posted by bigbaby)

6 tbs unsalted butter
1 and 1/3 cups all-purpose flour
1/2 tsp baking soda
2 tsp baking powder
1/4 cup sugar
pinch of salt
3/4 plus 2 tbs buttermilk (or 1/2 cup plain yogart and 7 tsp low-fat milk)
1 large egg
7 ounces blueberries

Melt the butter amd set it to cool. Preheat the oven to 200F. Combine all dry ingredients in a bowl and in a measuring cup beat together the buttermilk, egg and melted butter. Then pour the wet ingredients into the dry and mix gently to combine. Don't worry about lumps. So don't overwork the mixture. Fold in the blueberries. Put paper cups into the muffin mould. Spoon in the mixture then bake for 20 min. Take the baked muffins from the mould and cool them.


男爵府

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發表於 04-7-23 14:33 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

芝麻焗鬆餅 (posted by Crystal)

材料:
高筋麵粉 200g
發粉 10g
蛋 1隻
黑芝麻 20g
糖 65g
牛油 45g
牛奶 85g

做法:
高筋麵粉、發粉混合篩好
牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解
除芝麻外,加入其餘材料混合
最後加入黑芝麻拌勻
用木棍壓平(太約1.5cm厚),用圓模切出圓餅
將餅靜處20分鐘發酵
掃上蛋液,放入焗爐用200C焗15分鐘即成

我覺得用65g糖太甜,可以減到用40g
我整果陣唔知自已有冇整錯度呀,因為d材料溝好晒舊麵團好似一pet野咁好痴手,跟本冇辨法用壓平再cup模,我就張d麵團整開一舊舊,每舊30g重(岩岩好整到15個),再用手整到好似個波咁(整果陣記住要戴膠手套),跟住羅去焗~~~


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