烹飪搵食 今日: 3|主題: 139272

Verveine 寫道:
召藥師：
請問海綿蛋糕焗好後，是否需要立即脫模?
如果用3隻蛋，你會用多少低粉? 我跟書做用100g粉，但拌粉時覺得很難拌勻。若減少麵粉的份量會，蛋糕會否更鬆軟?
用全蛋法還是分蛋法效果會較好呢?

召藥師 寫道:
要倒扣，即係倒轉放係架上至涼先甩模。
3隻大蛋用80-90g麵粉就夠，100g咁多除非加入牛奶。麵粉要低筋麵粉先軟熟，有時可以再溝1成粟粉仲更加好。
全蛋蛋糕氣孔細密d，不過新手冇咁易成功；分蛋易成功，不過氣孔會大細不一d。

Verveine 寫道:
如果用80g低粉，是否可以不加牛奶? 加或不加牛奶，在口感上有甚麼分別?
你會加牛油嗎?
[quote]
召藥師 寫道:
要倒扣，即係倒轉放係架上至涼先甩模。
3隻大蛋用80-90g麵粉就夠，100g咁多除非加入牛奶。麵粉要低筋麵粉先軟熟，有時可以再溝1成粟粉仲更加好。
全蛋蛋糕氣孔細密d，不過新手冇咁易成功；分蛋易成功，不過氣孔會大細不一d。

Verveine 寫道:
Thanks, 召藥師。
我比較多做戚風蛋糕，因為海綿蛋糕很難做得好，但我喜歡海綿蛋糕的綿蜜及濃濃蛋香，我會再努力嘗試。

siulisa 寫道:
召藥師

請問手提打蛋器支打蛋零件係咪都可以用來打cream?

可否提供以下食譜

召藥師 寫道:
可以打牛油、cream都得。

日本綿花蛋糕

植物油版日本綿花蛋糕

Verveine 寫道:
召藥師：
你的棉花蛋糕用幾大size的焗盤，是否一定要用方盤?

kylam100 寫道:

召藥師

惠康牌個隻麵粉係5係低筋麵粉?
同惠康牌自發粉有咩分別?

kylam100

召藥師 寫道:
焗盤約11吋x11.5吋，唔一定要用焗盤，可以用圓形模，約焗到2個6吋蛋糕。

Verveine 寫道:
昨晚我試做了日式綿花蛋糕，我只做一半份量(30g牛油、3隻蛋、40g低粉、30g鮮奶、60g糖)，用7吋x7吋方盤焗，先以170度焗15分鐘(因不太上色)，再以150度焗10分鐘。蛋糕在焗爐內升高約一倍，但焗好後倒扣出來，底部卻慢慢縮上了去，放涼後縮了約1/3。蛋糕的質地較濕濡，不夠鬆軟，不知甚麼地方出錯。唯一令我滿意的是，蛋糕有很香的蛋味和奶味。請問倒扣放涼時，牛油紙是否需要除開?

siulisa 寫道:
召藥師
參考妳個 “日本綿花蛋糕” 食譜焗佐個蛋糕, 飱飱焗好時好高, 但隔佐一陣就收縮返, 何解?? 請指教
另外我想請問點解要加粟粉?

召藥師 寫道:依款蛋糕係會凍番時縮，但又未至於縮回原來咁矮，係會高多少少，另外如果用錫紙模(我見過有網友用焗飯個d長方形模)，見佢升得好高架，唔知係唔係唔同ge模會有少少分別。

妳想佢縮得冇咁厲害，可以焗完後由得佢係爐入面慢慢冷卻，因為我試過倒扣，個面會痴住左個架上，變左爛面，而個蛋糕都係會縮左少少，不過如果妳打算係個面塗cream或加果醬夾住再雪凍食就冇問題，因為睇唔到。

另外加粟粉都係想個蛋糕綿d軟身d，當然都可以淨係用低筋麵粉。

siulisa 寫道:
召藥師

吾好意思問漏佐, 我發覺個蛋糕隔佐夜越來越實ga, 請問有冇方法改善?