烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139232

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發表於 07-10-26 04:34 |只看該作者

原文章由月希於 07-10-25 17:12 發表
我打算今晚試做..較預較去做..明早起身包好餡再焗...
不過我想問..包面駛唔駛搽蛋上去架?(記得搽左會令d)

包面搽左蛋液會靚d, 唔搽其實都得.
我未開始造包, 不過初時我諗住偷懶唔搽, 費時開左成隻蛋用剩又要特登配合晚餐整有蛋的餸. 而且掃蛋又要買個掃, 我想懶得就懶.

另, 蛋液係全蛋拌勻就ok. 如果想深色d (e.g.焗菠蘿包), 可以剩蛋黃.

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Decem

男爵府

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發表於 07-10-26 08:56 |只看該作者

原文章由月希於 07-10-25 17:27 發表
唔記得問..咁麵粉落少左..係咪酵母都唔駛落咁多架?

成個麵團的成份要跟比例減少. 酵母也不例外啦!
另外,包面可掃牛奶, 包包變得軟棉棉

祝你成功. 記得post d相上來請我食呀!

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發表於 07-10-26 16:45 |只看該作者

原文章由 Decem 於 07-10-26 08:56 發表

成個麵團的成份要跟比例減少. 酵母也不例外啦!
另外,包面可掃牛奶, 包包變得軟棉棉

祝你成功. 記得post d相上來請我食呀!

今朝一早起身整左..但係焗完出黎...4合一..變左個大包

同我覺得包皮比較硬咁....:-x 睇黎下次都係要用焗爐焗會好d

不過我今次d量全減半...大約155麵粉咋..部機都搞到喎...但係我諗...155粉整4個包..個腸仔包太多包..或者可以分做6個包...咁會平均d

等我今晚得閒post d相比你地睇...我今日同仔仔去完學校旅行...成個人散晒

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發表於 07-10-26 19:30 |只看該作者

我post左上網啦
http://www.baby-kingdom.com/index.php?uid-21104-action-viewspace-itemid-5292

你地去睇下...我既失敗品啦:-(

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發表於 07-10-26 22:47 |只看該作者

原文章由 Decem 於 07-10-26 08:56 發表

成個麵團的成份要跟比例減少. 酵母也不例外啦!
另外,包面可掃牛奶, 包包變得軟棉棉

祝你成功. 記得post d相上來請我食呀!

係喎..你d材料份量係點架?

我想再試丫..我要整靚包包

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Decem

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發表於 07-10-28 23:54 |只看該作者

原文章由月希於 07-10-26 22:47 發表

係喎..你d材料份量係點架?

我想再試丫..我要整靚包包

你d包包好靚呀!

大家研究吓, 材料份量已加到.http://hk.myblog.yahoo.com/decemlmk/article?mid=5&new=1

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發表於 07-10-29 01:21 |只看該作者

我尋晚都利用了麵包機整左手工麵包了.

我同包包影了相, 可click以下連結 ~
腸仔包及菠蘿包 (click)
包包面塗了蛋黃液, 不過太杰搽得唔好唔靚.

食譜方面, 參照了工聯會麵包課程的份量.
原食譜:
粟米牛肉包
高粉...1磅
糖...4安士
牛油...2安士
依士...半安士
水...8安士
雞蛋...1隻
奶粉...1/2安士
吉士粉...1/3安士

我做一半份量的麵粉, 昨晚用了的材料:
高粉...227g
糖...56g
牛油...28g
依士...7g
水...114g
雞蛋...1隻(少部份蛋黃留來掃包面)
奶粉...7g
吉士粉...5g
註:*部機開始搓了一陣見仲有d粉在角落搓唔到, 加了1tbsp/15ml的水. 不過後來覺得太濕了, 好難包餡

.
**包了9個50-56g的迷你包

用了麵包機menu 11的搓包程序, 發酵30分鐘後check過舊麵團仲未得. 發酵50分鐘(剩餘時間:10分鐘)後用舊麵團覺得太濕好難搓. 我諗下次可以落少d 依士.

另外, 我在網上search到一份差不多的食譜, 大家可以參照以下網站:
韋太烹飪教室 (click)

[ 本文章最後由 amypekkle 於 07-10-29 01:23 編輯 ]

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發表於 07-10-29 09:17 |只看該作者

原文章由 Decem 於 07-10-28 23:54 發表

你d包包好靚呀! 大家研究吓, 材料份量已加到.http://hk.myblog.yahoo.com/decemlmk/article?mid=5&new=1

我d包包一d都唔靚丫:-(
你果d就真係好靚啦...
我果d..只係好似白麵包夾腸仔咁..唉~

等我下次跟你個量做一次先得

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229^#

發表於 07-10-29 09:19 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-10-29 01:21 發表
我尋晚都利用了麵包機整左手工麵包了.

我同包包影了相, 可click以下連結 ~
腸仔包及菠蘿包 (click)
包包面塗了蛋黃液, 不過太杰搽得唔好唔靚.

食譜方面, 參照了工聯會麵包課程的份量.
原食譜:
粟 ...

菠蘿包皮點整架

你地都好成功丫..點解我做出黎果d咁唔似樣:-(

係啦..想問係咪一定要落吉士粉?我唔想又買咁多野

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發表於 07-10-29 09:45 |只看該作者

原文章由月希於 07-10-29 09:19 發表
菠蘿包皮點整架
係啦..想問係咪一定要落吉士粉?我唔想又買咁多野

菠蘿皮 ~ 我返到屋企搵番個食譜再post出來吖. 網上亦應該有其他人有post的. 不過整菠蘿皮都幾麻煩. 我今次的菠蘿皮係出左貓, 用左上星期二麵包課程用剩的菠蘿皮. (註: 阿sir話菠蘿皮最好預早3-7日搓左先就易壓平d

)

吉士粉 ~ 唔一定要落, 落左會香d.

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231^#

發表於 07-10-29 09:51 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-10-29 09:45 發表

菠蘿皮 ~ 我返到屋企搵番個食譜再post出來吖. 網上亦應該有其他人有post的. 不過整菠蘿皮都幾麻煩. 我今次的菠蘿皮係出左貓, 用左上星期二麵包課程用剩的菠蘿皮. (註: 阿sir話菠蘿皮最好預早3-7日搓左先就易壓平d ; ...

哈..哈...你咁都得?用之前課程用剩既菠蘿皮

你有去學整麵包架?好好丫...咁係咪可以等你教整麵包:lol

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發表於 07-10-30 02:51 |只看該作者

原文章由月希於 07-10-29 09:51 發表
哈..哈...你咁都得?用之前課程用剩既菠蘿皮
你有去學整麵包架?好好丫...咁係咪可以等你教整麵包:lol

月希,
係呀, 上堂剩了的物資唔好side嘛. 我唔拎阿sir就掉的了. 而且如果叫我自己整, 我嫌菠蘿皮煩, 我諗我自己唔會整的了.
我係在工聯會上緊整麵包的實習初班, 因為在網上睇大家用文字教搓包我都唔係好明, 所以就報個course來上. 教大家我就真係唔係好識 (要用文字表達好難), 不過就可以分享下食譜囉.

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好媽媽勳章

233^#

發表於 07-10-30 03:06 |只看該作者

菠蘿皮:
- 普通麵粉--12oz
- 糖--8oz
- 軟牛油--1oz
- 水--少許
- 奶粉--1oz
- 雞蛋黃--1隻
- 豬油/菜油--5oz
- 練奶--少許
- 淡奶--1oz
- 梳打粉--1/10安士
- 臭粉--1/10安士

椰茸餡:
- 普通麵粉--4oz
- 椰絲--4.5oz
- 奶粉--3oz
- 糖--4oz
- 牛油--10oz

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pandacat_bb

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發表於 07-10-30 03:19 |只看該作者

hi all,

我到目前為止, 用過部機整包包只係6次左右, 係最近兩次較為成功 (之前一係太濕, 一係太硬), 但係味道都總係差少少, 囡囡話唔好食喎 :-( 攪到我冇晒心機

大家有冇試過用部機整旦糕, 我試過一次但係失敗咗, 可能係"發"旦"發"得唔好, 我諗住聽日再試下, 得咗話比大家知

[ 本文章最後由 pandacat_bb 於 07-10-30 03:24 編輯 ]

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