火石 寫道:
咸包
１岩我呀，有冇食譜俾我呀？
２最好俾多一個麥包食譜啦，
３是否可以加即食麥皮，等個包內有D一粒粒，
是否不會溶掉？
火石 寫道:
召藥師我又有一大堆問題呀
1. 麵包如何掌握不同天氣，要發酵幾耐??
是否好似 pizza咁去掌握溫度?
2. 入焗爐時，麵包放錫紙上，是否都一定要搽油?
3. 麵包 / pizza ，是否搓面糰時，都一定要 又搓又撻?
直至搓至光滑.... ?
4. 牛油軟化時間，一般要等幾耐?? 好似今日天氣 ...
5. 蛋，要否預先"發好蛋液"?還是直接打去麵粉、糖..一齊?
火石 寫道:
召藥師
想問以下 2 個不同 食譜 ~~
1. 甜麵包 (posted by Monica)
材料:
高根粉 150克
砂糖 30克
蛋 25克
牛油 15 克
依士 3 克
暖水 75 克
奶粉 6 克
吉士粉 4 克
做法:
1. 依士和半茶匙糖放入暖水內發約5分鐘, 見泡泡出現為依士有效.
2. 麵包粉, 吉士粉, 糖, 蛋, 及牛油放入盆裡, 加入已發的依士水.
3. 將所有材料用手或機搓至起筋, 滑身及不黏手.
4. 將搓好的麵團放入盆裡, 蓋上保鮮紙., 放在温暖地方發酵約45分至三倍大, 取出摺叠麵團, 然後分割, 約每個重50克.
5. 將已分割的麵團蓋上保鮮紙再發酵7-10分, 然後做形.
6. 將已做形的麵團放入已塗油的焗盆內蓋上保鮮紙再發酵30分至兩倍大.
7. 在麵團上輕輕掃上蛋液, 放入已預熱200度焗爐約焗20分.
為何佢會加吉士粉??
1.吉士粉 有咩作用架??
2. 點解佢要發酵 3 次?? 而你俾我的甜麵包 發酵2次 ??
火石 寫道:
1. 你焗麵包, 焗了幾多年呀?
2. 不沾布，可以焗幾多次? 用到點先 掉 換新?
3. 是否所以麵包類 ，都一定要落牛油 ?
4. 你有冇焗方包? 是否一定要買以下
咁佢有蓋，是否不用保鮮紙, 加蓋就可以發酵?
為何佢底部有 2點, 咩作用??
11111 寫道:
召藥師
唔好意思,我都有嘢想問,我都係啱啱學整麵包架,我試發酵時唔用保鮮紙用蓋入焗爐發酵,但係冇發大到,點解呢另外係咪用奶代替水嘅份量,焗出來麵包會鬆軟?我試過咁做但發酵出來唔係咁理想,隔咗一日就好硬,要叮30秒先食得呀!點解呢?
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