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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

烹飪搵食今日: 2|主題: 139322

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樓主: sharonwong

喜歡自制月餅既朋友仔請進~ [複製鏈接]

10 111213 14...16

acintl

伯爵府

積分: 15560

221^#

發表於 06-9-26 18:42 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

我都整左廣式月餅

** click here **

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acintl

伯爵府

積分: 15560

222^#

發表於 06-9-26 18:44 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

雪印和太古都不適合做月餅架! 你不如睇下你附近有無賣蛋糕材料既地方, 果度就一定買到金獅糖漿

章魚燒寫道:
買唔到金獅糖漿,百佳得雪印和太古,請問邊隻得?

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Blythemia

大宅

積分: 4462

223^#

發表於 06-9-26 21:21 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

我支糖漿都係超市買,係韓國出品,牌子叫做白雪,成700ml,重平過太古,好大支.我又即管試下.整左冇餡既廣式月餅,ok喎.

我睇有網友話其實普通糖漿唔係唔得,不過冇轉化糖漿(金獅)做出來個d可以放咁耐.

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M＆A Mom

公爵府

積分: 28914

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

224^#

發表於 06-9-26 21:33 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

我都整咗廣式月餅

想問吓係米就禁放係焗爐回油两天？

我有一顆夜空中最閃耀的星星，我有一個墮入凡間的小天使，還有一個祇能容下我的宇宙。多謝恩賜

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Jennymama

大宅

積分: 4311

225^#

發表於 06-9-26 22:27 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

可否俾個食譜我呀, 我都好想整吓, 唔該

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Jennymama

大宅

積分: 4311

226^#

發表於 06-9-26 22:30 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

可否pm我 <<中式奶皇月餅�酥皮奶黃月餅>>自制的食譜.

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babychin

大宅

積分: 4496

227^#

發表於 06-9-27 10:06 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

唔該 !!

Blythemia 寫道:
babychin ,

我自己唔太鍾意綠茶味，所以冇落．但係如果要落，應該係蒸完之後，搓粉糰時落就ｏｋ．我落芝麻粉同可可粉都係咁．綠茶粉本身沖水就飲得，應該唔駛特別處理．

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Puihang

洋房

積分: 75

228^#

發表於 06-9-27 10:43 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

Blythemia,

Thanks, 淨麵我都是在惠康百佳見到, 仲以為跟澄麵一樣, 原來是兩樣嘢。

Blythemia 寫道:
澄(音鄧)麵係蝦餃皮既材料，有透明感，同麵粉唔同．兩種係雜貨舖都會有得賣．淨麵？未聽過喎．

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Blythemia

大宅

積分: 4462

229^#

發表於 06-9-27 11:31 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

Puihang 寫道:
淨麵我都是在惠康百佳見到, 仲以為跟澄麵一樣, 原來是兩樣嘢。[quote]

我估佢係指淨麵粉plain flour，即係普通麵粉（中筋）．

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CeciLeung

大宅

積分: 3196

230^#

發表於 06-9-27 12:50 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

我都整緊月餅呀，隻野話想試麻茸同芝麻餡，想問邊有現成既賣呢?最好响天水圍屯門元朗啦~

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健朗媽咪

公爵府

積分: 25413

好媽媽勳章

231^#

發表於 06-9-27 16:47 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

各位 :

我今年都有整月餅, 我奶奶話想食五仁月餅, 有bk媽咪比咗個五仁月餅的做法比我, 不過我覺得d材料太過唔健康,我諗住比我奶奶食, 唔想佢食咁多肥豬肉同豬油, 同埋我買唔到欖仁同松子仁所以我略為改動材料份量, 唔用豬板油(肥豬肉)同豬油改用芥花子油, 我整完放涼後切開一個來試, 都好好味同無咁甜, 我諗等佢d皮回埋油會仲好

我的五仁餡材如下

花生仁,去衣合桃肉,杏仁碎,芝麻,椰蓉,糖冬瓜條,糕粉各40g
介花子油40ml
清水40ml
砂糖80g

花生放入焗爐, 150c焗數分鐘至少許金黃, 取出去衣,放涼
合桃肉同樣入爐焗至微微金黃,放涼和花生一起壓碎(但不要壓太碎, 否則影响口感)
芝麻及杏仁碎用白鑊慢火炒香, 椰蓉同樣用白鑊慢火烘香
糖冬瓜切細粒
將所有果仁,椰蓉,糖冬瓜及砂糖拌勻
加入糕粉拌勻
加入油及水拌勻
用手取出一個月餅的份量放在手心, 用力壓成圓球型
將所有已壓成圓型的五仁餡放入冰格, 雪一會以定型, 取出包皮及壓模(餡不要雪得太耐, 否則會結冰,壓模時會有困難)

睇落好似好複雜, 但做落好簡單及容易, 些份量可做6-8個迷你月餅, 大家可以試下

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小寶貝兒

珍珠宮

積分: 30295

232^#

發表於 06-9-27 17:30 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

CeciLeung 寫道:
我都整緊月餅呀，隻野話想試麻茸同芝麻餡，想問邊有現成既賣呢?最好响天水圍屯門元朗啦~

麻蓉即係咩餡呀??
芝麻餡我係樂焙見過有, 地址係元朗安興街安良里5號好悅洋樓地下
電話： 2443 3440

街市我就只係見過有蓮蓉同豆沙~

♡女人想要奢侈品，其實要的是男人的捨得！
♡女人想要你出差的禮物，其實要的是男人的掛念！
♡女人想要生日禮物，其實要的是男人的心思！
♡女人想要擁抱，其實要的是男人的溫暖！
♡女人想要吵架，其實要的是男人的包容！
♡女人想要的一切，無非是要男人在乎她的感覺！

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christytsui

伯爵府

積分: 18413

認識瑞士牛牛第一回

233^#

發表於 06-9-27 17:36 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

今日上堂既 info: (唔知miss會唔會嬲呢，　攞黎公開）

冰皮：
材料　（for 30-40個迷你）：　
麵粉　50克　　粘米粉　100克　　糯米粉　100克
"練" 奶 8 湯匙鮮奶 450-500克 (少d 個皮無咁冧)

做法 : 先用器皿將以上各粉類先篩篩"雲", 加棷漿後攪"雲", 加"練"奶,再加 3湯匙牛油 or 生油,再攪"雲", 隔水蒸至熟, 入膠袋搓"雲", 入雪櫃雪 3小時備用.

奶皇餡:
麵粉 1安士鷹粟粉 1安士吉士粉 2安士
蛋黃 2 隻椰汁 14 安士沙糖 2-4 安士
花奶 6安士

做法: 將全部以上材料先攪"雲", 隔水蒸30-45分鐘, 再加5匙植物牛油,搓"雲"後入雪櫃雪 1-2小時備用

綠豆蓉:
材料: 開邊綠豆半斤沙糖50g 澄麵 1 湯匙
椰漿 100g 生油半湯匙

(澄麵, 糯米粉篩過, 椰漿加入其中, 略攪"雲",再加鮮奶, 最後加糖水, 攪至滑身)

做法:
先將綠豆浸發2小時後, 加水浸過豆,煲 15mins, 熄水焗10mins, 待涼後入攪拌器內攪爛, 再加入椰漿

(以1湯匙既油起鑊, 油滾後以慢火,放入豆蓉, 糖及己較好澄麵獻攪成糊狀, 至杰身, 待凍, 入雪櫃雪至硬身, 搓成圓球狀)

Make a pregnancy ticker

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dordefarmon

大宅

積分: 4501

234^#

發表於 06-9-27 17:59 |只看該作者

喜歡自制月餅既朋友仔請進~

hi, YINGNG:

我都想要"中式奶皇月餅�酥皮奶黃月餅"食譜"呀!!!

THANKS!

yingng 寫道:
中式奶皇月餅�酥皮奶黃月餅
奶黃餡係自製。

個人意見做冰皮月餅，最好唔好用冰皮粉，因為做出來好快變硬！
大家可以用麵粉、粘米粉、糯米粉做皮仲好。

<< 主信實無變 >>
慈愛主信實無變, 在每天清晨, 主愛巳彰顯.
慈愛主信實無變, 沒有分陰晴, 主愛勵勉.
慈愛主信實無變, 日影西斜, 主愛更溫暖.
慈愛主信實無變, 沒有分冬暖, 主愛復眷.

副歌: 愛慕到達主跟前, 渴慕救主引牽. 困苦, 壓逼,
憂心, 掛念, 神愛眷必不停斷, 神愛眷終不改變.

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ppf

民房

積分: 51

235^#

發表於 06-9-27 22:38 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

[quote]
奀豬mami~~ 寫道:
cc,
我有用手套呀,感覺乾淨好多

我宜家用"為食貓"個食譜,第一次整係失敗既,個皮比較硬,可能我落既料唔太準,到我星期六再整多一次,跟到好足,就好掂,雪左3日,今日食都仲好冰皮,唔係硬皮

材料(40 隻份量)

冰皮 :
糯米粉一杯

粘米粉一杯

麵粉半杯

砂糖一杯

鮮奶一杯

鍊奶 4 湯匙

生油 4 湯匙
　
糕粉半杯
　
除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖､奶水､油等合攪成糊狀。

粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。

我係跟呢個黎整, 但點解蒸完d粉後好似蛋糕咁o既質地,
唔知你地係咪咁呢?

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kellyly

侯爵府

積分: 24623

好媽媽勳章畀面勳章

236^#

發表於 06-9-27 23:03 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

hi hi

我都買左料,但未整,原本今早整,我浸好左d綠豆,點知比呀媽捉左去行街,番到lai,d豆臭晒仲起闣泡唔要得,而家等聽日至至整過.
我搵左個食譜好似仲好簡單d tim ar,大家分"響"下

http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/message.php?fid=1&topic_id=1159&page_no=2&subpage_no=1&order=desc&suborder=asc&special=0

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小寶貝兒

珍珠宮

積分: 30295

237^#

發表於 06-9-27 23:33 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

蛋糕?? 係好林定好un??

我本來都用呢個食譜, but 我覺得有d難包~
so我自己改左份量, 更好食(我老公話架~)

冰皮 :(我用50g既模, 用左20g皮, 25~30g餡黎包, 可以整到18~20個迷你冰皮)
糯米粉 50g
粘米粉 50g
麵粉 25g
砂糖 50g(我覺得甜左少少, 40g可能更好)
鮮奶 250ml (我落晒一包蒙牛奶)
鍊奶 1 湯匙 (其實我好隨意落架)
生油 1 湯匙 (生油都係, 冇乜點量過, 落少少就ok)
糕粉半杯
　
除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖､奶水､油等合攪成糊狀。搞完會好似水咁稀, 要放一陣(大約20分鐘), 就會開始杰少少

粉糊以大火蒸15分鐘，取出擱涷(放15分鐘就ok)，再搓成軟滑適中之粉糰。

我之前用為食貓果個食譜, 好實, 好難搓, 我叫老公幫我搓都搓到手軟, 而且整出黎比較硬, 而家改左呢個, 好輕易就整好~~ 而且un度更高, 方便包時拉皮都不易穿~

提供比各位參考~

ppf 寫道:
[quote]
奀豬mami~~ 寫道:
cc,
我有用手套呀,感覺乾淨好多
我宜家用"為食貓"個食譜,第一次整係失敗既,個皮比較硬,可能我落既料唔太準,到我星期六再整多一次,跟到好足,就好掂,雪左3日,今日食都仲好冰皮,唔係硬皮

材料(40 隻份量)

冰皮 :
糯米粉一杯

粘米粉一杯

麵粉半杯

砂糖一杯

鮮奶一杯

鍊奶 4 湯匙

生油 4 湯匙
　
糕粉半杯
　
除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖､奶水､油等合攪成糊狀。

粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。

我係跟呢個黎整, 但點解蒸完d粉後好似蛋糕咁o既質地,
唔知你地係咪咁呢?