烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139217

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-5-15 08:43 |只看該作者

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可以，檸檬汁更好啦，作用是中和蛋的鹼性，會更穩定，如果無，唔加都得添，我平時都無加架，不過夏天就建議最好加啦。

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-5-15 08:49 |只看該作者

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夠了，這狀態很好，看看下面被抽起的蛋漿，尾巴有微彎，ok了，最好慢慢抽起，看上面的那抽，尾巴變短微彎就可以了。

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joyce01320

複式洋房

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發表於 14-5-15 09:07 |只看該作者

引用：回覆+joyce01320+的帖子夠了，這狀態很好，

原帖由 kenstin 於 14-05-15 發表
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夠了，這狀態很好，看看下面被抽起的蛋漿，尾巴有微彎，ok了，最好慢慢抽起，看上 ...

Thanks~~我睇過YouTube,有d人打到一舊舊好實的，但我驚變水所以就停手了。
但我d蛋糕通常都係呢個質地，比較綿同濕潤，唔似戚風咁彈。(雖然自己幾鍾意濕潤)

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-5-15 09:16 |只看該作者

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整得好靚啊！

你個系蛋捲，雖然系用戚風法做，蛋質地唔同架，蛋捲無辦法倒扣，無辦法用地心吸力來抵抗回縮。

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joyce01320

複式洋房

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發表於 14-5-15 09:33 |只看該作者

引用：回覆+joyce01320+的帖子整得好靚啊！你個系

原帖由 kenstin 於 14-05-15 發表
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整得好靚啊！

多謝

我出爐都有反轉倒扣，不過都睇得出壓住無咩幫助

但係我見有d卷蛋做得好鬆，好似呢張相咁

點評

ipodbaby_123 我都係比較鍾意呢款唔太濕乾乾地既卷蛋

發表於 14-5-15 11:30

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-5-15 09:38 |只看該作者

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或者你試下再打硬啲，打到條尾巴直曬，睇下會唔會好啲。

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發表於 14-5-24 07:31 |只看該作者

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今日的早課

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發表於 14-5-24 07:33 |只看該作者

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焗40分鐘的20分鐘後

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發表於 14-5-24 07:34 |只看該作者

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北海道牛奶戚風85g粉最後5分鐘，香噴噴

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發表於 14-5-24 07:42 |只看該作者

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出爐了

點評

kenstin 好勤力！越來越熟手了！

發表於 14-5-24 08:07

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發表於 14-5-24 08:47 |只看該作者

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25分鐘攪好入爐，我都好surprised, 但跟住你，琴晚又温熟你個貼，緊記打蛋白程度，又得左

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發表於 14-5-24 09:02 |只看該作者

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今日早餐，攤凍即食，好鬆軟

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發表於 14-5-24 09:29 |只看該作者

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你部焗爐好特別好靚仔，咩牌子？

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發表於 14-5-24 10:02 |只看該作者

引用：回覆 edith208 的帖子你部焗爐好特別好靚仔

原帖由 kenstin 於 14-05-24 發表
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你部焗爐好特別好靚仔，咩牌子？

係whirlpool的微波焗爐，已經6年貨仔，係近呢年半先試用焗爐功能，火力set好50, 75,100, 125, 150, 175, 200, 220度，
有convection, 但D風唔太均匀，放係右边的muffin成日吹到側埋一边

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Knavee

大宅

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夏天玩到顛 BK Milk勳章親子王國15週年勳章

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發表於 14-5-30 17:20 |只看該作者

本帖最後由 Knavee 於 14-5-30 17:38 編輯

回覆 kenstin 的帖子[size=15.555556297302246px]

[size=15.555556297302246px]

[size=15.555556297302246px]我都整左Earl Grey百爵紅茶戚風蛋糕, 真係好軟好好味, 不過唔知點解發得唔高

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發表於 14-5-30 18:12 |只看該作者

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正常會上昇30-45%，如果升幅唔大，問題不外乎蛋白未打夠，下次自己留意下啦。

點評

Knavee 下次再試過

發表於 14-5-31 15:59

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發表於 14-5-31 08:16 |只看該作者

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今朝整斑蘭味

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發表於 14-5-31 08:19 |只看該作者

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剛出爐，最後7分鐘轉125度，驚佢太深色

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