烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139293

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發表於 15-1-28 12:11 |只看該作者

引用：Quote:lazymamama+發表於+15-1-28+10:17+多

原帖由 tp168 於 15-01-28 發表
同平時整白包一樣既水份就可以 (唔知你平時整白方包足唔足水呢)
但如果整歐包就另計，歐包落既水份 ...

平時用日本粉，落170g水，我覺得ok喎。
但係啱啱用烏冬毛打咗個麵糰，高粉240克，低粉40克，蛋25克，水100克，奶60克，牛油50克，砂糖30克，奶粉12克，鹽3克。好似濕咗D，要打到最後2分鐘，個底先開始無乜麵糊，係咪水多咗D呢？

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大廚勳章

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發表於 15-1-28 13:16 |只看該作者

starz~ 發表於 15-1-28 11:57
高手～麻煩你幫我睇下個食譜, 我係跟Panasonic入面嗰個超軟吐司既.

高筋麵粉 250g (日清高筋粉)

食譜照睇OK，而家天氣凍呢個水量都可以，夏天就要減少少水。而家問題最大係隻酵母，active dry yeast 既份量要比instant dry yeast 多一倍，同埋要預先用水去激活咗先用。

我建議你買過另一隻酵母，可以去city super 買，去烘焙店買亦可以

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大廚勳章

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發表於 15-1-28 13:22 |只看該作者

lazymamama 發表於 15-1-28 12:11
平時用日本粉，落170g水，我覺得ok喎。
但係啱啱用烏冬毛打咗個麵糰，高粉240克，低粉40克，蛋25克，水100 ...

就咁睇文字，好難界定係唔係真係濕，或者喺我黎講唔濕都唔定。
睇下呢機整出黎係點，睇你個食譜，你係整造型包？

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starz~

公爵府

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發表於 15-1-28 14:04 |只看該作者

引用：Quote:starz~+發表於+15-1-28+11:57+高手～

原帖由 tp168 於 15-01-28 發表
食譜照睇OK，而家天氣凍呢個水量都可以，夏天就要減少少水。而家問題最大係隻酵母，active dry yeast 既份 ...

唔該唒你呀～等我轉另一隻酵母粉試下先! 係咪active yeast就ok??

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nainaitze

珍珠宮

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2018復活節勳章

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發表於 15-1-28 15:39 |只看該作者

引用：Quote:nainaitze 發表於 15-1-28 10:26 請

原帖由 tp168 於 15-01-28 發表
本帖最後由 tp168 於 15-1-28 11:50 編輯

謝首領，其實我整造型包多，好少整吐司，呢包OK?今晚返屋企影成份俾你睇下，謝

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發表於 15-1-28 16:47 |只看該作者

引用：Quote:lazymamama+發表於+15-1-28+12:11+平

原帖由 tp168 於 15-01-28 發表
就咁睇文字，好難界定係唔係真係濕，或者喺我黎講唔濕都唔定。
睇下呢機整出黎係點，睇你個食譜，你係整造 ...

係啊！我係整造型包啊！焗完出嚟又幾軟熟喎

不過有D燶咗！

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bobyman

大宅

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發表於 15-1-28 17:24 |只看該作者

你地買BMT-1000 幾錢呀?
我都打算下月去日本時買, 但唔知在AMAZON買還是行店舖買好呀??

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大廚勳章

2449^#

發表於 15-1-28 17:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 15-01-28 發表食譜

原帖由 starz~ 於 15-01-28 發表
唔該唒你呀～等我轉另一隻酵母粉試下先! 係咪active yeast就ok??

唔係，你係應該買instant dry yeast or quick yeast, 我而家用緊呢隻喺 city super 買既

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大廚勳章

2450^#

發表於 15-1-28 17:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 15-01-28 發表本帖

原帖由 nainaitze 於 15-01-28 發表
謝首領，其實我整造型包多，好少整吐司，呢包OK?今晚返屋企影成份俾你睇下，謝

...

all purpose flour 整造型包會好過整吐司吵

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大廚勳章

2451^#

發表於 15-1-28 17:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 15-01-28 發表就咁

原帖由 lazymamama 於 15-01-28 發表
係啊！我係整造型包啊！焗完出嚟又幾軟熟喎不過有D燶咗！

你用咗幾多度焗，焗咗幾耐？

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2452^#

發表於 15-1-28 18:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lazymamama+於+15-01-28+發表

原帖由 tp168 於 15-01-28 發表
你用咗幾多度焗，焗咗幾耐？

我個大焗爐壞咗，所以用細焗爐180度15分鐘，之前用熱風對流都冇燶，但係見到你話用熱風會乾D，所以今次就冇用熱風。
上面淺色果D係用Airfryer 焗㗎，130度8分鐘，轉160度2分鐘上色，係跟其他jm學

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大廚勳章

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發表於 15-1-28 18:32 |只看該作者

lazymamama 發表於 15-1-28 18:29
我個大焗爐壞咗，所以用細焗爐180度15分鐘，之前用熱風對流都冇燶，但係見到你話用熱風會乾D，所以今次就冇 ...

如果細爐用180度焗到咁燶，下次用160度，可能你部爐爐溫偏高，定還是你擺得太貼上發熱線？

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2454^#

發表於 15-1-28 20:22 |只看該作者

引用：Quote:lazymamama+發表於+15-1-28+18:29+我

原帖由 tp168 於 15-01-28 發表
如果細爐用180度焗到咁燶，下次用160度，可能你部爐爐溫偏高，定還是你擺得太貼上發熱線？ ...

我放中間果層，如果再放落一層，驚到時係個包底燶，下次會用160度試下先，最多焗多2、3分鐘。唔該曬首領！

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發表於 15-1-28 22:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 15-01-28 發表如果

原帖由 lazymamama 於 15-01-28 發表
我放中間果層，如果再放落一層，驚到時係個包底燶，下次會用160度試下先，最多焗多2、3分鐘。唔該曬首領！: ...

如果用160包面都係快上色，可以用錫紙蓋面遮一遮無咁燶

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2456^#

發表於 15-1-28 22:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lazymamama+於+15-01-28+發表

原帖由 tp168 於 15-01-28 發表
如果用160包面都係快上色，可以用錫紙蓋面遮一遮無咁燶

好方法

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lyanbing

大宅

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2457^#

發表於 15-1-29 09:12 |只看該作者

回覆：(第拾玖回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

P仔饅頭...用中筋麵粉..烏冬mode..好正。一個鐘食得～好軟熟...

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ky0416

禁止訪問

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2458^#

發表於 15-1-29 10:45 |只看該作者

回覆：(第拾玖回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

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2459^#

發表於 15-1-29 12:10 |只看該作者

引用：想請教一下大家我用開p106唔知點解近來焗嘅

原帖由 ky0416 於 15-01-29 發表
想請教一下大家
我用開p106
唔知點解近來焗嘅包好多都發唔得高

麻煩提供食譜份量

酵母用邊隻牌子？點樣存放？

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