烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139279

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發表於 13-7-2 13:37 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 13-7-2 13:38 編輯

柒子發表於 13-7-1 22:51
我就有加冰粒..但唔多...要小心唔豬會唔會整花個筒.

小心..

我呢排都用冰水搓

我吾知用冰粒的水粉點計啊

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發表於 13-7-2 13:40 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 13-7-2 13:42 編輯

hinhin_ma 發表於 13-6-30 20:55
當鹽用但比鹽健康, YIP 出來D肉多汁D, 鮮味D, 用來YIP 三文魚, 出左D 甜味, 好食....我多用佢來YIP 雪藏肉 ...

Thanks hinhinma, 我得閒又試吓先!

咁如果當鹽用來炒菜, 份量是否同用鹽一樣

點評

hinhin_ma 比鹽多D... 發表於 13-7-2 18:01

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發表於 13-7-2 13:47 |只看該作者

引用：跟BK龍婆整左個8吋New++york++cheese+cake

原帖由 辣椒仔coco 於 13-07-01 發表
跟BK龍婆整左個8吋New york cheese cake，

好多牛油啊

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發表於 13-7-2 13:49 |只看該作者

引用：Quote:是因+發表於+13-7-1+08:06+我係用雪

原帖由柒子於 13-07-01 發表
我就有加冰粒..但唔多...要小心唔豬會唔會整花個筒.

小心..

我唔敢用次粒呀，驚整花個桶

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發表於 13-7-2 13:58 |只看該作者

引用：Quote:hinhin_ma+發表於+13-6-30+20:55+當

原帖由 GG9190 於 13-07-02 發表
本帖最後由 GG9190 於 13-7-2 13:42 編輯

可以參考下呢到，留意自制鹽麴比例有唔同，有分甘口囗辛口，含鹽量有分別
http://blog.yam.com/ydog/article/53354122

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發表於 13-7-2 14:12 |只看該作者

是因發表於 13-7-2 13:58
可以參考下呢到，留意自制鹽麴比例有唔同，有分甘口囗辛口，含鹽量有分別
http://blog.yam.com/ydog/articl ...

Thanks 是因!

同樣材料, 不同份量嘅水, 鹽,
可以整出甘口同辛口, 好神奇啊

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發表於 13-7-2 14:18 |只看該作者

回覆：栢翠麵機揮手區 Part 7

平時會先打定下次用既中種，所以部機會額外打多7分鐘左右，

之前整 250g 粉中種，

今日整180g粉直接法，亦冇額外再開部機，
15分鐘1搓完，拎個桶出黎加油，（放磅上）
再搓15分鐘，全程開蓋，用雪水，
搓好後閂蓋熄機一發30分鐘，
一發完，開蓋發現比平時冇咁熱，差好遠果隻，紅外線體溫槍度有 36.4 度，

造型後，放光波爐，今次冇加熱水，但閂櫥房門，因廳長開冷氣，
37 分鐘後，圖2 未發好，家姐今日係到摸過個麵團話差少少，
咁拎出預熱光波爐，夠45 分鐘後麵團ok, 入爐，160度，16 分鐘，反轉200度1 分鐘光個底，

其實今次比平時多酵母，180粉用左2g 几，因懶，冇用0.01磅

比平時比例多左少少，

今次冇加蛋漿，因開始時唔記得加蛋，又廢事開多隻蛋，

嘗試整半腸仔包，樣衰

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發表於 13-7-2 14:19 |只看該作者

引用：平時會先打定下次用既中種，所以部機會額外

原帖由是因於 13-07-02 發表
平時會先打定下次用既中種，所以部機會額外打多7分鐘左右，

之前整 250g 粉中種，

忘了放相

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發表於 13-7-2 14:24 |只看該作者

引用：Quote:是因+發表於+13-7-2+13:58+可以參考

原帖由 GG9190 於 13-07-02 發表
Thanks 是因!

同樣材料, 不同份量嘅水, 鹽,

真係好神奇，平時唔多食肉果 d 都話好味仲添多兩夠肉

我整左辛口比例，諗住整大樽少少分 d 比99 媽咪，不過 ccsuper 買果包整完得好少，整埋得三樽大 babyfood 樽，一樽十次都用唔到，下次要買定多 d 存貨先得

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發表於 13-7-2 14:31 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 13-7-2 14:31 編輯

是因發表於 13-7-2 14:24
真係好神奇，平時唔多食肉果 d 都話好味仲添多兩夠肉

我整左辛口比例，諗住整大樽少少分 d 比99 ...

咁辛口係咪真係辣架

係咪醃牛扒都可以

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發表於 13-7-2 14:35 |只看該作者

是因發表於 13-7-2 14:19
忘了放相

吾樣衰吖! 多啲實習就得啦

今次仲有冇加熱水二發

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發表於 13-7-2 14:53 |只看該作者

引用：Quote:是因+發表於+13-7-2+14:24+真係好神

原帖由 GG9190 於 13-07-02 發表
本帖最後由 GG9190 於 13-7-2 14:31 編輯

唔辣架，我初初諗會唔會咸 d 用少 d , 但原來一次都用几多，好快用晒一樽

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發表於 13-7-2 14:59 |只看該作者

引用：Quote:是因+發表於+13-7-2+14:19+忘了放相

原帖由 GG9190 於 13-07-02 發表
吾樣衰吖! 多啲實習就得啦

今次仲有冇加熱水二發

冇加熱水，不過懶，所以比平時多左少少比例酵母，

遲下都唔知有冇咁多時間整

係喎，有冇人知T 大部 S 機全機做方包正唔正呀？？

有冇細細個土司盒好介紹呀？最緊要唔好痴，
而家部港p 整方包仍然失望中

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發表於 13-7-2 15:02 |只看該作者

是因發表於 13-7-2 14:59
冇加熱水，不過懶，所以比平時多左少少比例酵母，

遲下都唔知有冇咁多時間整

之前 7 兄介紹呢個 12蚊店麵包盒,
好用呀, 我地好似個個都有買.

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發表於 13-7-2 15:04 |只看該作者

仲未同部港P交到心呀

再多啲同佢切朷吓啦

加油呀

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發表於 13-7-2 15:05 |只看該作者

是因發表於 13-7-2 14:53
唔辣架，我初初諗會唔會咸 d 用少 d , 但原來一次都用几多，好快用晒一樽

...

明白了

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hinhin_ma

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發表於 13-7-2 17:50 |只看該作者

GG9190 發表於 13-7-2 14:31
咁辛口係咪真係辣架

係咪醃牛扒都可以

係咸口GE意思, 不過我都唔覺,...整好俾左兩樽阿媽, 佢話好快就用完...不過真是唔同味....食得出有唔同...

我好LIKE用佢來YIP 雪左好耐GE肉兼同時來解涷, 我會YIP佢成3-4日, 之後煎來食, 完全唔覺係雪左好耐GE肉....有汁帶DD 咸咸地...無落其他調味....

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma