烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139284

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大廚勳章

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發表於 14-5-31 12:07 |只看該作者

引用：新手第一次出爐包

原帖由 yedda_lam 於 14-05-31 發表
新手第一次出爐包

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發表於 14-5-31 12:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 hallonatalie 於 14-05-31 發

原帖由 Debbie媽 於 14-05-31 發表
差d買咗

要買都唔好買個隻

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發表於 14-5-31 12:09 |只看該作者

引用：多謝波子今日做到高佬同光頭仔皇后高筋粉25

原帖由 Debbie媽 於 14-05-31 發表
多謝波子
今日做到高佬同光頭仔
皇后高筋粉250g,蛋+水170ml

遲d學識睇麵糰變化，蛋都可以慳返！

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發表於 14-5-31 12:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由波子於 14-05-31 發表本帖最

原帖由 Debbie媽 於 14-05-31 發表
開頭多水,底有d面膜痴住,我慢慢加咗小小粉

但係咁，開始8分鐘內有少許粉漿黏底唔怕既，麵糰最後會吸收番

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發表於 14-5-31 12:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 hallonatalie 於 14-05-31 發

原帖由 tensi819 於 14-05-31 發表
我成屋都係呢d嘢喎

我最後係上個月唧左菠蘿卷喇

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發表於 14-5-31 12:15 |只看該作者

引用：今日早餐跟台灣group整~呢排好hit既香濃牛

原帖由 chloebie 於 14-05-31 發表
今日早餐
跟台灣group整~呢排好hit既香濃牛油練奶包

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chloebie

大宅

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發表於 14-5-31 12:19 |只看該作者

回覆：波子的帖子

本帖最後由 chloebie 於 14-5-31 12:23 編輯

我2日前都買左把神刀，好好切

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2472^#

發表於 14-5-31 12:40 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

大家好。我係麵包新手，有些問題想請教大家。我用麵包機做出來的麵包氣孔粗糙,而且口感不棉滑，跟街外買的分別很大，總有點不對勁的感覺...可看看下圖。究竟出了什麼差錯?

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2473^#

發表於 14-5-31 12:42 |只看該作者

引用：大家好。我係麵包新手，有些問題想請教大家

原帖由 Chocoholick 於 14-05-31 發表
大家好。我係麵包新手，有些問題想請教大家。我用麵包機做出來的麵包氣孔粗糙,而且口感不棉滑，跟街外買的 ...

再來一張近鏡，氣孔怪怪的

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2474^#

發表於 14-5-31 12:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Chocoholick+於+14-05-31+發

原帖由 Chocoholick 於 14-05-31 發表
再來一張近鏡，氣孔怪怪的

請問怎樣才可做出如下圖質感綿密的麵包?我做出來的口感有點像蛋糕😓

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2475^#

發表於 14-5-31 12:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Chocoholick 於 14-05-31 發

原帖由 Chocoholick 於 14-05-31 發表
請問怎樣才可做出如下圖質感綿密的麵包?我做出來的口感有點像蛋糕😓

...

要做到咁，最起碼要用人手排氣！

仲未計埋打到靚薄膜，發酵同焗既時間溫度要控制得好

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2476^#

發表於 14-5-31 13:00 |只看該作者

引用：大家好。我係麵包新手，有些問題想請教大家

原帖由 Chocoholick 於 14-05-31 發表
大家好。我係麵包新手，有些問題想請教大家。我用麵包機做出來的麵包氣孔粗糙,而且口感不棉滑，跟街外買的 ...

會唔會水多？

寫低你用邊隻高粉，同埋所有材料份量！

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2477^#

發表於 14-5-31 13:04 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

即係用麵包機做不到棉棉的麵包？還是我的問題？我見大家嘅包包都好靚呀。

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2478^#

發表於 14-5-31 13:12 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

我用waitrose粉230g,酵母3g,水130ml, 牛油12g,糖33g,鹽4g,新鮮富士蘋果肉140g,肉桂粉少許，合桃40g.

是否太多水？唔該晒

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