烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139328

積分: 31623

醒目開學勳章

2461^#

發表於 12-8-9 16:05 |只看該作者

柒子發表於 12-8-9 15:53
其實老麵種...湯種...好似主力係拖延麵團老化..作用係保水.

鬆唔鬆軟..睇主麵團點搞了.

我都試過一次放雪柜發,
第二朝拎出來焗, 但我回咗好耐
先可以焗, 我覺得吾係咁好!
我寧願早一晚整好, 明天叮熱吃

私人傳訊

柒子

伯爵府

積分: 15926

2462^#

發表於 12-8-9 16:11 |只看該作者

GG9190 發表於 12-8-9 16:05
我都試過一次放雪柜發,
第二朝拎出來焗, 但我回咗好耐
先可以焗, 我覺得吾係咁好!

其實都茂話得一個方法.

有時突破下..可能找到新方法..新路向.

向NoelB致敬!

私人傳訊

柒子

伯爵府

積分: 15926

2463^#

發表於 12-8-9 16:13 |只看該作者

KBIB2008 我以前聽人講BB蕉時，啞面向外，會好啲...... 發表於 1 分鐘前

直接接觸火..好似啞面個邊茂咁頂到熱..

勿打頭..我都係吹下水..

私人傳訊

積分: 8605

2464^#

發表於 12-8-9 16:17 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-8-9 15:19
我平時就算焗午餐肉都會嘖D油上去先....之後預熱連埋塊鍚紙.....我e排成日焗鯖魚, 佢又係會出魚油, 好香, ...

咁你煎午餐肉會唔會落油架.....考肥喎

我未試過焗午餐肉, 我通常煎, 用易潔鍋, 咩油都唔洗落, 就咁掉落去, 等午餐肉自己出油

私人傳訊

積分: 11813

2465^#

發表於 12-8-9 16:20 |只看該作者

引用：Quote:是因+發表於+12-8-8+22:03+唔係呀，

原帖由柒子於 12-08-08 發表
你地根基好.

好快pick up.

我地咪仲負look，成功率仲要比你底好多

私人傳訊

積分: 8605

2466^#

發表於 12-8-9 16:21 |只看該作者

柒子發表於 12-8-9 15:53
其實老麵種...湯種...好似主力係拖延麵團老化..作用係保水.

鬆唔鬆軟..睇主麵團點搞了.

我剛剛星期日那個係不能頂角的abc, 係室溫發架, 見45mins已經發到8成半, 咪諗住焗囉, 點知焗完就升埋果半成, 即係9成咋

唔得, 我一定要研究下原因, 今個星期轉昭和, 乳酪, 再試abc!!!哼哼

點評

GG9190 加油

發表於 12-8-9 16:53

私人傳訊

積分: 11813

2467^#

發表於 12-8-9 16:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+KBIB2008+於+12-08-08+發表雪

原帖由 NoelB 於 12-08-08 發表
雪凍小小，抽乾一點水份，但不要雪太耐。然後先用手指meet走一行，咁其餘的就好易拆。我都好喜歡買新鮮粟米 ...

乜 d 粟米葉同鬚可以煲涼茶咩?
我仲次次掉晒

私人傳訊

積分: 8605

2468^#

發表於 12-8-9 16:23 |只看該作者

GG9190 發表於 12-8-9 15:59
原來都要嘖油的

拎個光波波出嚟啦, 錫紙都唔洗用, 又唔洗噴油, 放喺個架度就得啦....

私人傳訊

積分: 8605

2469^#

發表於 12-8-9 16:25 |只看該作者

GG9190 發表於 12-8-9 16:03
係呀, 用原味!
其實我鍾意食冇餡包,
亞仔又要有料, 咁咪淨係面放碎芝士,

大家都俾兩卷"厠紙"吸引咗....

果個我都想試, 搞掂呢個乳酪abc先

(見唔見我對眼有團火!!

)

私人傳訊

積分: 11813

2470^#

發表於 12-8-9 16:25 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+12-8-9+00:14

原帖由 辣椒仔coco 於 12-08-09 發表
本帖最後由辣椒仔coco 於 12-8-9 10:24 編輯

果然有煮食天份係唔同 d ，次次都咁靚

私人傳訊

積分: 11813

2471^#

發表於 12-8-9 16:27 |只看該作者

引用：昨日功課+-+乳酪芝士包+(手搓,+正常冇cre

原帖由 GG9190 於 12-08-09 發表
本帖最後由 GG9190 於 12-8-9 12:39 編輯

昨日功課 - 乳酪芝士包 (手搓, 正常冇cream 100%中種)

好正呀

你而家都唔洗靠負 look 了

私人傳訊

積分: 11813

2472^#

發表於 12-8-9 16:29 |只看該作者

引用：Quote:是因+發表於+12-8-8+22:01+起粟米

原帖由 KBIB2008 於 12-08-09 發表
本帖最後由 KBIB2008 於 12-8-9 11:17 編輯

我跟佢咁整就冇果過罐頭了

私人傳訊

積分: 8605

2473^#

發表於 12-8-9 16:31 |只看該作者

柒子發表於 12-8-9 16:11
其實都茂話得一個方法.

有時突破下..可能找到新方法..新路向.

咩喎

人家買麵包機都係想食新鮮出爐包包, 通常我早30-45分鐘前拎出嚟回溫, ok喎...

就算吐司模, 250g那個都無問題, 入雪櫃雪過夜做低溫發酵都頂到角....係450g那個模就入唔入雪櫃過夜都唔頂

私人傳訊

hinhin_ma

積分: 46535

2024年龍年勳章畀面勳章

2474^#

發表於 12-8-9 16:34 |只看該作者

NoelB 發表於 12-8-9 16:17
咁你煎午餐肉會唔會落油架.....考肥喎

我未試過焗午餐肉, 我通常煎, 用易潔鍋, 咩油都唔洗落, 就 ...

我食緊個牌子午餐肉係瘦GA, 好似今朝開罐來整早餐, 已嘖左D油去焗但都無油, 較乾身...

Stay Hungry , stay foolish !!

私人傳訊

積分: 8605

2475^#

發表於 12-8-9 16:36 |只看該作者

是因發表於 12-8-9 16:23
乜 d 粟米葉同鬚可以煲涼茶咩?
我仲次次掉晒

果d bb開奶茶, 藥材舖一包包自己煲果d, 都有粟米芯的, 仲得果丁屎咁"多多"咋,下次行過留意下啦...

粟米鬚都係寶,. 對心臟好, 不過碎濕濕, 好難留起來

煲開竹蔗茅根時, 除咗落馬啼, 可以落埋粟米芯粟米葉, 當然要洗乾淨啦...清熱很好的!

私人傳訊

hinhin_ma

積分: 46535

2024年龍年勳章畀面勳章

2476^#

發表於 12-8-9 16:36 |只看該作者

是因發表於 12-8-9 16:23
乜 d 粟米葉同鬚可以煲涼茶咩?
我仲次次掉晒

鬚可以+生熟意米同糖冬瓜一斉煲去濕水....

Stay Hungry , stay foolish !!

私人傳訊

積分: 11813

2477^#

發表於 12-8-9 16:36 |只看該作者

引用：Quote:KBIB2008+發表於+12-8-9+11:15+搵到

原帖由 GG9190 於 12-08-09 發表
你地剝咗啲粟米, 係咪蒸熟佢, 然後放冰隔

我就煲湯時先煲5-10 mins ，攞出嚟灘凍先起粒粒，再放密實盒入冰格，用時就咁攞出嚟用，好方便。
有時煲完湯果 d 唔打算食都會咁做。
仲有紅蘿蔔都係煲湯時先煲一陣攞出，灘凍入冰格。

煲完 d 水繼續煲湯唔好 side,
如果保夠大一齊煲一陣攞要留用既野，其他繼續煲，慳煤氣

私人傳訊

積分: 8605

2478^#

發表於 12-8-9 16:39 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-8-9 16:34
我食緊個牌子午餐肉係瘦GA, 好似今朝開罐來整早餐, 已嘖左D油去焗但都無油, 較乾身...
...

我一向買長x牌咋....

如果咁講...那我就唔清楚了

以前細過幫我媽煮飯時唔識, 落油煎, 佢又唔知, 我又唔知....結果....我咪好肥囉...而家, 當然唔落油啦, 煎雞翼都唔落

私人傳訊

柒子

伯爵府

積分: 15926

2479^#

發表於 12-8-9 16:50 |只看該作者

NoelB 發表於 12-8-9 16:39
我一向買長x牌咋....

如果咁講...那我就唔清楚了

初時好細火誘午餐肉的油出來便唔駛用油..

同煎雞翼道理一樣..

但好要有耐性..同時間會幾長.

慢慢來..

私人傳訊

GG9190