烹飪搵食 今日: 2|主題: 139272

原文章由 chan123 於 08-3-2 19:44 發表
tiramisu???

想請教大家做tiramisu時, 食譜提到濃架啡20ml, 咁係用幾多水開幾多架啡粉呀?
又或者請大家推介好味道的tiramisu食譜...Thanks!

原文章由 tsuitung 於 08-3-3 09:47 發表
可以參考http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007121803624

整完記得post上黎睇睇呀！

原文章由 召藥師 於 08-3-28 12:05 發表
如果係焗ge蛋糕，我自己覺得整原味雪芳蛋糕易成功過清蛋糕，全蛋清蛋糕難度高d。

原文章由 cecilia001 於 08-4-1 12:33 PM 發表


召藥師,
咁麻煩你可否post嗰menu出來呢?
謝謝!!

原文章由 召藥師 於 08-4-1 14:50 發表


蛋 1隻 2隻 3隻 糖 23g 45g 70g 菜油 13g 26g ...

原文章由 vantse 於 08-3-31 15:40 發表
我買左個mickey頭形旦榚模,可以做邊種旦榚?
係做完海綿旦榚先,cup個形出來,定係點呀?

原文章由 chan123 於 08-3-2 00:44 發表
tiramisu???

想請教大家做tiramisu時, 食譜提到濃架啡20ml, 咁係用幾多水開幾多架啡粉呀?
又或者請大家推介好味道的tiramisu食譜...Thanks!

原文章由 dlp38 於 08-6-26 06:27 PM 發表
召藥師,

請問你我今天整咗紙包蛋糕,我已很快手先將麵粉攪拌後快手再將牛油攪拌,但焗出來的效果是紙底有些少牛油浸底(即有些濕濕地),但個身是很鬆軟,不知道是什麼原因?請指教。謝謝!

p.s. 上次你回覆我麵包資料,我 ...

原文章由 召藥師 於 08-6-26 23:16 發表


妳可以先用小量麵糊mix左d牛油先，等佢質量接近麵糊少少先倒入去mix就會易好多，因為就咁倒牛油落去好易沈底，有時做得份量多時會撈唔切或唔夠勻。 ...

原文章由 仙蒂 於 08-7-3 10:43 AM 發表
召藥師,
請問我整ge蛋糕點解發唔起?
可否指教吓.

原文章由 召藥師 於 08-7-3 16:46 發表


最主要有兩個原因：

1.打蛋白或打全蛋打唔夠(個盆要冇油冇水)。如果打蛋白要打到蛋白盆倒轉，蛋白都唔會跌落黎先ok；打全蛋就要打到杰身，拉蛋漿可以畫花紋數秒都唔散開。

2.撈麵粉時撈過龍，蛋ge氣泡消失哂(消泡)。 ...