烹飪搵食 今日: 5|主題: 139272

原文章由 心願 於 08-10-14 10:42 PM 發表
召藥師~

hi,你好~好耐無同你傾過偈啦,真係唔好意思啦 ,我有d整蛋糕既問題想問你呀

我睇到一款蛋糕係用自發粉架,我係咪一定要用佢架,因為我想轉用低筋麵粉得唔得架,唔該晒你 ...

原文章由 召藥師 於 08-10-14 23:18 發表


妳可以轉用低筋+泡打粉都得
100g低粉大約+1/2茶匙-2/3茶匙

原文章由 Macusmama 於 08-10-19 01:32 PM 發表
我想問下如整蛋糕仔,有無一些己有一盒有哂所有的材料,只需倒水同蛋..打混就焗得啦?邊度買的比較好呢?
如聖誕節做咩野食比較易同埋係送去我仔的同學,當係小禮物給他們...唔該哂你地... ...

原文章由 召藥師 於 08-10-19 14:32 發表


超市就有，一盒盒英文個D，原本整到大蛋糕將佢轉做細蛋糕就身，仲會快D熟。

原文章由 Macusmama 於 08-10-19 04:53 PM 發表
咁用好細焗爐得嗎?

原文章由 tsuitung 於 08-10-22 03:01 PM 發表
召藥師：

我想問下：

其實整蛋糕時，係唔係多數都會用低筋粉呢？因為我有時睇烹飪書時，一些蛋糕要用低粉，有一些蛋糕要用自發粉，而有一些要用中筋粉，分別在哪裡呢？

若果有些食譜需要用到自發粉，而我沒有，請問個份量怎樣計算呢？

因 ...

原文章由 召藥師 於 08-10-22 22:56 發表


整蛋糕多數都用低粉，因為筋性低，做出來的蛋糕口感軟綿綿而唔會un或實，當然如果冇低筋，用中筋麵粉都得，不過手勢要求高d，因為攪拌過度會好易un。

至於自發粉用途，有d蛋糕如牛油蛋糕或鬆餅，佢地都唔係靠打蛋d氣孔撐大個蛋糕， ...

原文章由 pfwongella 於 08-10-29 10:31 AM 發表
召藥師：

請問芝士凍餅的 Cream cheese 點造??有咩材料同份量??

唔該!

原文章由 召藥師 於 08-10-29 11:34 發表


cream cheese係要買架，超市有卡'fu'250g紙盒裝(要廿幾三十蚊盒)，而蛋糕烘焙材料店如二x惠就有1kg散裝或2kg原裝，計番條數平好多(120左右2kg)。

原文章由 pfwongella 於 08-10-29 01:11 PM 發表
謝謝!

請問有冇食譜.

Tks

原文章由 哈哈笑 於 08-10-29 04:42 PM 發表
請問戚風蛋糕係咪一定要中間有孔果隻模呀??

原文章由 召藥師 於 08-10-29 16:45 發表


唔係，不過有就焗得靚d，發得好d。

原文章由 哈哈笑 於 08-10-29 05:03 PM 發表
唔該哂你, 咁我想問乳化劑又有咩用呀, 我之前睇d書話海棉蛋糕要落乳化劑, 我就買咗一樽, 我個仔唔係好鍾意食, 咁樽乳化劑有乜用呀?? 重可以做d咩野呀??


...

原文章由 召藥師 於 08-10-29 17:32 發表


乳化劑目的係令蛋糕易打起，平時冇落個d蛋糕要蛋同糖打好先可加麵粉，但有乳代劑就可以咩都加哂入去攪都得，而且做好後keep到好耐都好軟熟唔會硬。

唔整蛋糕嘅話，我都唔知仲可以整乜囉......。 ...