烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139267

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發表於 08-10-29 18:02 |只看該作者

原文章由 哈哈笑 於 08-10-29 05:40 PM 發表
唔該哂你, 咁做戚風蛋糕可唔可以唔落泡打粉呀??

其實都可以唔落，不過手勢唔夠好的話落左就會穩陣d，肯定發得起嘛!

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哈哈笑

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發表於 08-10-31 11:28 |只看該作者

回覆 #2561 召藥師的文章

唔該哂你, 咁我又想問有冇好香牛奶味既蛋榚食譜呀??

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2563^#

發表於 08-10-31 13:31 |只看該作者

原文章由 哈哈笑 於 08-10-31 11:28 AM 發表
唔該哂你, 咁我又想問有冇好香牛奶味既蛋榚食譜呀??

可以整日本棉花蛋糕，用淡奶代牛奶。
依款蛋糕係奶味+牛油味，如果想奶味突出d，可以參考我個blog嘅植物油版本，味道會清d。

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123BB

男爵府

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發表於 08-10-31 16:24 |只看該作者

召藥師, 請問我整糕點同曲奇餅, 係唔係買一個電動打蛋器就得架啦?定係買埋手動打蛋器?兩個打蛋器有咩用途架?

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2565^#

發表於 08-10-31 23:25 |只看該作者

原文章由 123BB 於 08-10-31 04:24 PM 發表
召藥師, 請問我整糕點同曲奇餅, 係唔係買一個電動打蛋器就得架啦?定係買埋手動打蛋器?兩個打蛋器有咩用途架?

打蛋器當然用來打蛋或牛油啦!電動就慳水慳力，手動就打得好辛苦，但唔排除有時會用手動打蛋器來輕手拌勻麵糊。
妳search吓兩者嘅圖片睇吓就知有何分別。

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123BB

男爵府

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發表於 08-11-1 09:08 |只看該作者

回覆 #1 召藥師的文章

召藥師唔該晒你啊,我係新手來, 想同囡囡一齊學整曲奇餅同蛋糕,希望到時向你請教.

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心願

伯爵府

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發表於 08-11-1 20:46 |只看該作者

召藥師~

我想問你,唔知點解我每次整完蛋糕放涼後,個蛋糕面都會潮(濕)咗既,係咩原因呀,我唔明呀,我試過用雪過既又用無雪過既雞蛋,都係唔得,但我跟足朋友既方法依然係濕,點解會咁既????

父母過份愛子女,會反射成為子女的煩惱;對子女要放心,他們才能安心.

心願

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2568^#

發表於 08-11-2 12:22 |只看該作者

原文章由心願於 08-11-1 08:46 PM 發表
召藥師~

我想問你,唔知點解我每次整完蛋糕放涼後,個蛋糕面都會潮(濕)咗既,係咩原因呀,我唔明呀,我試過用雪過既又用無雪過既雞蛋,都係唔得,但我跟足朋友既方法依然係濕,點解會咁既???? ...

我整蛋糕唔係好叻架咋

，所以我只能斷估。
糖多面會濕；
蛋多麵粉少又會易濕(食譜嘅蛋份量多只係以隻計，但每隻蛋大小都可有好大差異)；
蛋糕放涼時唔通風會聚濕氣係面；
有奶成份蛋糕易濕面(特別係用淡奶)；

我試過焗用淡奶代奶嘅雪芳蛋糕，因為太大個倒扣有困難，放涼後面濕，之後雪過都有改善。

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哈哈笑

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2569^#

發表於 08-11-4 10:17 |只看該作者

我呢個星期日已經試咗日本棉花蛋糕, 但係佢兩仔爺都唔係好鍾意果種質感

, 下次我試下牛油蛋糕先得~~係呢, 有冇牛油小蛋糕既食譜呀, 唔該~~

原文章由 召藥師 於 08-10-31 13:31 發表

可以整日本棉花蛋糕，用淡奶代牛奶。
依款蛋糕係奶味+牛油味，如果想奶味突出d，可以參考我個blog嘅植物油版本，味道會清d。

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questioning

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2570^#

發表於 08-11-8 00:49 |只看該作者

各位高人,

我想問點解我整d香蕉蛋糕焗完出黎會好濕既???

「盡人事，聽天命」
好好珍惜所走的每一步
好好珍惜所遇到的每一個人
好好珍惜所擁有的一切

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123BB

男爵府

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2571^#

發表於 08-11-19 10:25 |只看該作者

回覆 #1 questioning 的文章

係唔係你落得太多奶?我整左兩次都好成功喎。

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2572^#

發表於 08-11-19 14:41 |只看該作者

原文章由 questioning 於 08-11-8 12:49 AM 發表
各位高人,

我想問點解我整d香蕉蛋糕焗完出黎會好濕既???

食譜所提及嘅香蕉係有重量定以條計?
如果以條計，妳要估計落奶份量去平衡番d蕉嘅多少，又或者最後加麵粉時去決定要唔要落多番少少麵粉。

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connie

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2573^#

發表於 08-11-23 23:55 |只看該作者

1.請問點解整親d蛋糕,焗完就好脹,倒扣後,立即下陷??
2.心太軟,整完後就脹卜卜!

各位姨姨好,我係cherrie,,我仲有個姐姐13歲啦,佢唔想出鏡,所以我......!!

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2574^#

發表於 08-11-24 23:37 |只看該作者

原文章由 connie 於 08-11-23 11:55 PM 發表
1.請問點解整親d蛋糕,焗完就好脹,倒扣後,立即下陷??
2.心太軟,整完後就脹卜卜!

雪芳蛋糕同芝士蛋糕都會收縮，海綿蛋糕就唔會。

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connie

積分: 1829

2575^#

發表於 08-11-25 00:17 |只看該作者

我整既係分蛋法,佢唔係收縮咁簡單,係中間凹左落去??

原文章由 召藥師 於 08-11-24 23:37 發表

雪芳蛋糕同芝士蛋糕都會收縮，海綿蛋糕就唔會。

各位姨姨好,我係cherrie,,我仲有個姐姐13歲啦,佢唔想出鏡,所以我......!!

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2576^#

發表於 08-11-25 00:43 |只看該作者

原文章由 connie 於 08-11-25 12:17 AM 發表
我整既係分蛋法,佢唔係收縮咁簡單,係中間凹左落去??

好似係打蛋白打唔夠或打過龍會有機會咁。
妳個蛋糕切開睇唔睇得出底層係唔係好實冇乜氣孔?如是就有機會係撈麵粉時撈過度或加牛油後撈得唔好，冇哂d氣泡，麵糊同牛油沉底。

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trahung

複式洋房

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2577^#

發表於 08-12-10 12:31 |只看該作者

召藥師：
你好，見到網上有人做過5"同7"o既天使雪芳蛋糕食譜，但我吾見有依兩個尺吋買，所以如果我買個6"同8"中空活動戚風模，以下7"份量點改呢?
材料：
3隻蛋黃
4隻蛋白
80g糖
少許幼鹽
50g低筋麵粉
40ml鮮奶
50g菜油(或橄欖油)

同埋依個蛋糕最緊要注意啲乜，有乜貼士，最容易衰乜嘢呢?吾該哂!

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