烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139327

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發表於 12-8-11 14:29 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+12-8-11+11:30+

原帖由 GG9190 於 12-08-11 發表
Thanks!
麵粉, 係咪普通 plain flour 呀

係啦好少，不過我係用全蛋落少少，剩下既用來查面焗。淡奶咁啱用緊食涼粉，所以冇試下鮮奶代，你試下。呢個份量做14-15 個，每個包用50-70 麵團都試過。好鐘意答咁多問題，大家一齊做好包嗎！！！

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發表於 12-8-11 14:30 |只看該作者

引用：Quote:GG9190+發表於+12-8-11+11:20+哦!菠

原帖由 Chumeiying 於 12-08-11 發表
我都去淘了辣椒嗰個吐司模，320g粉都未能頂角。但個模真係完全唔沾，一拍便出。 ...

一於淘！大家點俾$ 呀而家？用開聯通，但好貴呀！

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發表於 12-8-11 14:42 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+12-8-11+11:30+

原帖由 GG9190 於 12-08-11 發表
Thanks!
麵粉, 係咪普通 plain flour 呀

係plain flour，我今次用韓中粉

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發表於 12-8-11 15:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+GG9190+於+12-08-11+發表哦!

原帖由 jenniecatcat 於 12-08-11 發表
我冇落嗅粉，牛油用左葡萄籽油。

我買了臭粉，常常想試，但連點整嘅譜都未揾

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發表於 12-8-11 15:54 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART 4 之學無前後，買死罷就軍團！

試緊gg早兩日同乳酪那個譜。我用330g昭和粉，100g乳酪，50g奶，1隻蛋(58g)11g糖做A，但見搓唔到團就唯有落多10g奶(前後共60g奶)，仲用了3.5g鮮酵母。現在等佢發三粒鐘，一陣再包膠

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發表於 12-8-11 15:59 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART 4 之學無前後，買死罷就軍團！

剛想起，我有張$500百老x券，一直不知買咩好，忽然諗，買攪拌器好不好？剛才日本城見飛利po有隻迷你攪拌器，細細隻，好似幾好，有無人試過？或者有什麼電平平地小家電好用？

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發表於 12-8-11 16:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jenniecatcat+於+12-08-11+發

原帖由 NoelB 於 12-08-11 發表
我買了臭粉，常常想試，但連點整嘅譜都未揾

菠蘿包個譜原本有嗅粉0.5 克的

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發表於 12-8-11 16:51 |只看該作者

引用：剛想起，我有張$500百老x券，一直不知買咩

原帖由 NoelB 於 12-08-11 發表
剛想起，我有張$500百老x券，一直不知買咩好，忽然諗，買攪拌器好不好？剛才日本城見飛利po有隻迷你攪拌器 ...

豆醬機同攪拌機？

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發表於 12-8-11 17:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-08-11+發表剛想

原帖由 jenniecatcat 於 12-08-11 發表
豆醬機同攪拌機？

其實我係不知買咩好，想用咗張券咋

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發表於 12-8-11 20:34 |只看該作者

引用：試緊gg早兩日同乳酪那個譜。我用330g昭和粉

原帖由 NoelB 於 12-08-11 發表
試緊gg早兩日同乳酪那個譜。我用330g昭和粉，100g乳酪，50g奶，1隻蛋(58g)11g糖做A，但見搓唔到團就唯有落 ...

今日呢個真係似樣好多。可能金像粉真的不適合我

今次終於成到個麵團了。發完A後，跟gg個譜落B扣起10g奶先搓半分鐘，其實都搓不勻

然後A分3份落，搓頭4分鐘都濕漉漉，但至少不是糊。然後落埋早前扣起的10g奶，搓多4分鐘後下油，然後搓埋餘下12分鐘。醒10分鐘後，再搓15分鐘

不過夠鐘食飯，唯有塞入雪櫃。一陣拎出嚟排氣分割鬆弛同捲入吐司模。希望可以做反最初那兩次效果啦

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是因

子爵府

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發表於 12-8-11 22:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-08-11+發表試緊g

原帖由 NoelB 於 12-08-11 發表
今日呢個真係似樣好多。可能金像粉真的不適合我

今次終於成到個麵團了。發完A後，跟gg個譜落B扣 ...

點解加 c 後醒10分鐘，跟住仲要搓 15分鐘既??

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是因

子爵府

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發表於 12-8-11 22:36 |只看該作者

引用：頂啦頂啦！580+麵團！工人話好難甩模，佢插

原帖由 jenniecatcat 於 12-08-10 發表
頂啦頂啦！580 麵團！工人話好難甩模，佢插到個模花哂再來菠蘿包

...

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發表於 12-8-11 23:25 |只看該作者

昨日茂整種..

今朝用autolyse..

直接法..

金像粉...

覺比起日本日清多左粉麵味.

但比起同樣的中種..液種..麵粉味又輕一D.

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發表於 12-8-11 23:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-08-11+發表今日

原帖由是因於 12-08-11 發表
點解加 c 後醒10分鐘，跟住仲要搓 15分鐘既??

只係因為廚房有人用緊，我搬咗部機出廳，醒咗10分鐘後想起應該搓20分鐘，所以咪又再搓多次囉

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2575^#

發表於 12-8-11 23:29 |只看該作者

失敗的廣東月餅.

整麵皮..

包蓮蓉.

第一批..嗚..

第二批得番淨豆沙.

鑊了..茂睇火..爐溫真係鬼鬼地.

切開都食得的..

第二批豆沙金精火眼..但都係功夫差..

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發表於 12-8-11 23:32 |只看該作者

奶皇月餅..呢個唔睇得都食得..我覺好食..

http://tw.myblog.yahoo.com/5cats-planet/article?mid=4886&sc=1

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發表於 12-8-11 23:33 |只看該作者

引用：昨日茂整種..今朝用autolyse..直接法..金像

原帖由柒子於 12-08-11 發表
昨日茂整種..

今朝用autolyse..

同街買嗰啲一樣甚至更靚呀

皮好薄呀，勁呀！
我都焗緊個吐司，今次仲好玩嘢咁將個麵團放T字，其實係因為一邊係搽咗朱古力醬想做旋風。但弟弟呢兩日腸胃炎，不敢俾佢食朱古力，只係白麵包。所以唯有放T字，唔知效果會係點，要明天揭曉了。

今天麵團重596g，希望頂角啦，等待中

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發表於 12-8-11 23:34 |只看該作者

最後唔想掉左多左出來的天然種.

整左呢個..

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發表於 12-8-11 23:36 |只看該作者

引用：失敗的廣東月餅.整麵皮..包蓮蓉.第一批..嗚

原帖由柒子於 12-08-11 發表
失敗的廣東月餅.

整麵皮..

哈哈，好過癮呀

第一次做，已經好厲害了，加油！距離中秋仲有個半月，可以有6個星期再練習，自己做一定健康很多呢

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