烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

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發表於 15-4-8 23:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-04-08 發表妳

本帖最後由 selko809 於 15-4-8 23:35 編輯

原帖由 MYSONPY 於 15-04-08 發表
你意思買個可搓粉的打蛋器就可一物二用打蛋加搓粉？代替左麵包機搓粉的工能？

其實我每次做兩三個包都 ...

可以咁講～如果妳想做麵包又想做蛋糕打蛋器同焗爐一定要有，但如果妳無乜要求只想有個新鮮麵包的話，用麵包機就唔駛煩。
如妳暫時唔想添置太多野的話可先試用手搓麵，初初可搓150g粉可做3至4個包，150g粉唔會辛苦約十幾二十分鐘可完成先試試吧！(時間唔係絶對又要看看妳手勢)

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發表於 15-4-8 23:57 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 15-4-9 00:01 編輯

黑櫻米薯仔包~~呢個包做過二次,呢個係第一次做水份減咗同嗰邊有啲唔同
睇過嘅朋友唔好覺得出奇....第二次做我就將薯蓉加到90g一樣減水(我想薯仔味重啲),但麵團比較濕難做形,下次再做100g薯蓉再減水睇睇效果如何!

一般直接法材料:
薯蓉50g
高粉250g
糖25g
牛油25g
蛋30g
酵母3g
鹽1g
水約105g (目測麵團加減)

黑櫻米適量
蛋汁小許(掃包面用)
放軟牛油適量(有鹽牛油)

做法:
麵團一發後分割拍扁>對摺拍扁>對摺拍扁>滾圓醒15分鐘,將醒好麵團再重復以上動作一次滾圓掃上蛋液痴上黑櫻米再發酵至二倍大,將發好麵團在頂部剪一個十字放上牛油,170度入爐焗15分鐘左右(要看火力啊!)

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發表於 15-4-9 09:47 |只看該作者

引用：黑櫻米薯仔包~~呢個包做過二次,呢個係第一

原帖由 selko809 於 15-04-08 發表
本帖最後由 selko809 於 15-4-9 00:01 編輯

黑櫻米薯仔包~~呢個包做過二次,呢個係第一次做水份減咗同嗰 ...

大師，嗰兩嚿牛油好邪惡

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 15-4-9 10:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-04-08 發表本

原帖由 ipodbaby_123 於 15-04-09 發表
大師，嗰兩嚿牛油好邪惡

係呀！每個都有6g牛油～我都中毒

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發表於 15-4-9 10:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ipodbaby_123 於 15-04-09 發

原帖由 selko809 於 15-04-09 發表
係呀！每個都有6g牛油～我都中毒

大師，我有一個問題想請教。我用普通一排排既朱古力溶左(無做調溫)後畫圖案做蛋糕面既裝飾但由雪櫃攞出黎後就好快溶，係咪因為唧得太薄？有咩方法解決？我見街賣既蛋糕上既朱古力裝飾無咁容易溶。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 15-4-9 11:27 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 15-4-9 10:41
大師，我有一個問題想請教。我用普通一排排既朱古力溶左(無做調溫)後畫圖案做蛋糕面既裝飾但由雪櫃攞出黎後 ...

咁妳用嗰啲係牛奶朱古力/調温朱古力還是免調温朱古力呢?
朱古力濃度越高越硬,街外普通餅店嗰啲就一定係假力加咗穩定劑

妳講嘅畫圖案喺蛋糕面係唧上去(好似寫字咁)?

呢個朱古力面係加咗忌亷溝,雪凍唔會硬身可以入唧袋畫圖案

呢個就用75%調温朱古力無溝野做淋面,凍咗就會脆身好似食脆皮雪條咁

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發表於 15-4-9 20:45 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 15-4-9 10:41

原帖由 selko809 於 15-04-09 發表
咁妳用嗰啲係牛奶朱古力/調温朱古力還是免調温朱古力呢?
朱古力濃度越高越硬,街外普通餅店嗰啲就一定係假力 ...

我用一排排meji即食嗰啲黑朱古力，整類似你第一張相既朱古力蝴蝶，不過我係平面畫花紋，唔係3D裝飾。

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發表於 15-4-9 22:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-04-09 發表咁

原帖由 ipodbaby_123 於 15-04-09 發表
我用一排排meji即食嗰啲黑朱古力，整類似你第一張相既朱古力蝴蝶，不過我係平面畫花紋，唔係3D裝飾。

...

妳用嘅明治係咪有幾多%嗰種呢？凡有唂咕油(convertute)都需要調温的，而且呢啲食用朱古力仲加咗其它成份，坐溶之後好難會凝固返。如果妳只係做一般普通裝飾寫字就用免調温朱古力，方便快捷。
調温朱古力味道香濃，但調温過熱就會油水份離起粒粒不能凝固，又或番炒過多都會變老，當朱古力凝固後面層會灰灰白白。
阿sir係教咁多啦！

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發表於 15-4-9 22:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ipodbaby_123 於 15-04-09 發

原帖由 selko809 於 15-04-09 發表
妳用嘅明治係咪有幾多%嗰種呢？凡有唂咕油(convertute)都需要調温的，而且呢啲食用朱古力仲加咗其它成份， ...

其實雪入雪櫃佢都變硬既，只係攞出黎一陣就變軟。

咁下次用免調溫朱古力整，謝謝!

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發表於 15-4-10 18:57 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 15-4-16 17:13 編輯

洋蔥合桃麥包~呢個包都幾健康架~焗起仲好香洋蔥味.

材料:
高粉250g
粗麥粉50g
酵母3g
糖20g
牛油15g
水約165g(洋蔥有水份所以水份約55%)

洋蔥80g切粒
合桃適量

一般直接法:
除牛油/洋蔥/合桃將所有材料搓滑加牛油至搓至有筋膜,之後加入洋蔥/合桃搓至混合發酵至二倍大,發好嘅麵團分割三份拍扁>對摺>拍扁>滾圓醒麵15分鐘,將醒好嘅麵團做形(看圖),做形後再發至約二倍大灑上高粉再介包,180度入爐焗20分鐘.

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-4-11 08:16 |只看該作者

呢個包正！

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happybbgirl

男爵府

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發表於 15-4-11 10:08 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

好正呀

想問用面包機整唔整到

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jopig

男爵府

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發表於 15-4-14 18:55 |只看該作者

回覆：我的手搓包全記錄~~洋蔥合桃麥包

好勁呀！

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eva0864

大宅

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發表於 15-4-14 19:41 |只看該作者

回覆：我的手搓包全記錄~~洋蔥合桃麥包

open natural smile,must put down garments.

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