烹飪搵食 今日: 8|主題: 139272

原文章由 happykklam 於 08-7-9 22:42 發表

取消唔到就由佢喇,我可以要埋既,thx~

原文章由 syc204 於 08-7-9 22:44 發表

係呀，我要花花同星星，唔該晒！

原文章由 召藥師 於 08-7-9 22:36 發表


妳想要全麥粉?買百街superstore應該有喎!
燕麥片用手捽碎d就得，打到粉冇機又幾高難度，一係低溫焗脆少少再捽就易碎d。

原文章由 pinkypiggy 於 08-7-9 10:51 PM 發表
校監，我都有事請教

如妳有時間可否詳細教我點樣計天然酵母同冷藏法需用所有材料的份量，因我係"根"度唔明，唔知妳明唔明我講乜

eg. 我想用天然酵母整冷藏法的包包，咁應用幾多天然酵母？幾多高粉？幾多其他 ...

原文章由 召藥師 於 08-7-9 23:38 發表


如果只全用天然酵母加冷藏法，要雪好耐好耐架......

妳平時用幾多水同幾多粉餵樽天然酵母?因為要計埋水份比例。

原文章由 pinkypiggy 於 08-7-9 11:59 PM 發表
之前係80g粉，40g水，睇左妳之前講的，呢3次就改左80g粉80g水，咁得唔得？

重有我今晚9:00用天然酵母做左中種，e+已包好放入雪櫃做冷藏法，打算留待星期五整包，請問咁樣有冇問題？

...

原文章由 召藥師 於 08-7-10 00:20 發表


得，用得多幾次就會去到依個濃度，貪佢易攪勻同易記個比例。

我以往做法係，每次餵完樽酵母，會係室溫等佢升到最高到開始跌番落黎先雪住佢，太約要4小時左右，之後就放入雪櫃留番下次用。

中種法平時用6成份量高粉做種，而水ge ...

原文章由 pinkypiggy 於 08-7-10 12:47 AM 發表
謝謝妳 我估我又整錯

校監，請問可否俾一個用天然酵母做全麥吐司的譜我，因我想整嚟送俾朋友，唔想又整到錯哂

唔好意思，我咁煩又蠢

...

原文章由 召藥師 於 08-7-10 01:36 發表


我個模係用400g粉整ge(幾多兩我唔識計)

雪凍天然酵母 480g(冇就養多d)
高粉 80-100g
全麥粉 60-80g
奶粉 18-20g
糖 35-40g
鹽 6.5-8g
冇鹽牛油 35-40g

* -用含鹽牛油ge話，鹽用 6g夠哂。照用冇鹽牛油時，我 ...

原文章由 mander888 於 08-7-10 08:13 AM 發表



有野想問
你說的雪凍天然bb 係指在雪櫃立即拎出來整包包嗎
咁即係你是指拎完粉才去餵粉嗎
我平時是早一晚拎出來
到整時餵完粉才去拎粉來整包包
這做法可以嗎 ...

原文章由 召藥師 於 08-7-10 11:04 發表


妳個做法當然都得啦!不過記得要等佢升高到掂一吓就即塌哂落黎個吓先用得。
我咁做係因為一來要用時唔駛等，二來就夏天熱，用凍天然酵母搓大份量ge麵團唔會係搓ge途中發酵，即係好似夏天用凍水搓包咁原理。 ...

原文章由 mander888 於 08-7-10 11:59 AM 發表


下 咁我又無等呀 餵完粉即拎粉來用
咁我下次唔使拎定佢出來
拎完粉才餵粉等佢升高才放櫃
咁冬天又是否用我的方法做

ps 我餵完粉拎完粉整麵團 多數會去整冷藏法
咁還要否等升高才拎粉 ...

原文章由 召藥師 於 08-7-10 00:20 發表


得，用得多幾次就會去到依個濃度，貪佢易攪勻同易記個比例。

我以往做法係，每次餵完樽酵母，會係室溫等佢升到最高到開始跌番落黎先雪住佢，太約要4小時左右，之後就放入雪櫃留番下次用。

中種法平時用6成份量高粉做種，而水ge ...

原文章由 pinkypiggy 於 08-7-10 11:35 PM 發表
謝謝妳！今天累c我，明天再請教妳得嗎？

原文章由 召藥師 於 08-7-10 23:43 發表


no problem!

係呢，妳食左d麵未呀?掂唔掂呀?到請妳俾番d食評喎! ^_^

原文章由 mander888 於 08-7-10 11:46 PM 發表


可以教我點整麵嗎
謝謝

原文章由 召藥師 於 08-7-10 23:57 發表


其實唔難，不過最好有部壓麵機，否則真係做死自己。
可以整烏東，再以唔同麵粉整出唔同口感ge麵，又可以用蛋整蛋麵或加綠茶粉做綠茶麵。
日清個site有教整烏東架，不過健康d可以減緊d鹽。
http://www.nisshin.com/life/komug ...

原文章由 mander888 於 08-7-11 12:23 AM 發表


我家有壓麵機啦
係我以前貪玩買的 2百幾
話用十年都可以
不過買左後放埋一邊
哈 現在愛整包包
都有些少想拎返出來了