veronna 寫道:
點解次次都係咁既?????????
每一次學整新麵包, 如果學足食譜既水/奶既份量都會好濕. 我禽日整左一個玉桂葡萄包, 跟足份量, 但濕到好似泥漿咁. 最後加左好多次粉先得. 原先250G高粉, 結果我諗有成400-450G先成團. 但又驚唔夠YEAST. 又左加. 唉! 糖同鹽都唔理得咁多. 但個包最後好大個, 個模都唔夠大. 攪到個外型怪怪咁. 好在味道都唔係太差.. 係唔係外國既粉同我地既粉吸水都唔同呢? 又定係外國太乾燥, 所以要多D水份?
火石 寫道:
召藥師
１）咁你邊幾種包，整咩包多呀？剩包冇餡？我最鐘意！
２）公克＝克，是否？
３）你有冇用溫度針？？要唔要架？
４）你用保鮮紙�布，蓋著去發酵？
５）台灣書的奶油，是否香港牛油？
６）用玻璃�不锈鋼，裝粉糰比較好？？
火石 寫道:
1.是否整中式包, 好似酒樓咁,，一定要加 臭粉??
2. 臭粉 咩地方可以買到?
3. 你放係個煲內, 加蓋就發酵?? 不需用保鮮紙??
唔係一定要蜜封式發酵咩?? 蓋夠密封??
4. 咁你支溫度計, 咩情況先用?? 是否每次發酵完, 就探下??
5. 你整既法包, 是否好似街咁, 外面脆身, 內裡軟身?
硬豬仔包?
veronna 寫道:
咪就係囉, 但係唔只呢個譜係咁, 其他跟書既譜都多數係咁囉. 佢地出得書唔係應該好專業既咩?? 但我次次都係咁. 好似簡易麵包果一本咁, 400g粉+2隻蛋+270g水. 當佢50g一隻蛋, 即係400g 對 370g. 第一次又係唔識, 所以跟足量, 又係濕到加左好多好多粉先ok. 但有時材料唔同, 以為要多d水去發酵, 所以又會跟左個譜去整. 點知又係咁..........其實搓就照搓到既, 因為我用機, 唔係用手. 不過如果我唔理佢有幾痴, 照發酵係唔係都可易, 咁出黎既口感會點樣???
係唔係所有粉都係一樣既比例. 我買左黑麥, 七穀等唔同材料粉. 想試整健康包, 但係唔係都一樣比例???
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，跟本冇可能搓，只能夠撻佢2百下左右就發酵。
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