烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139207

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發表於 07-10-29 15:05 |只看該作者

原文章由 珀珀,慧慧媽 於 07-10-29 11:43 AM 發表
請問有無人知做唧花曲奇是用高筋粉遠是底筋粉架?-( 因有d食譜是用高筋+底筋,有d只寫麵粉

用中筋麵粉即普通麵粉就得。

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zzoe

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發表於 07-10-29 21:31 |只看該作者

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KEMOSABI

伯爵府

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wyeth冷知識勳章畀面勳章

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發表於 07-12-4 13:11 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 07-10-23 21:45 發表

一般用焗盤可以唔駛搽油就放得上去焗，不過焗好後有少少痴住，要郁下佢先甩(放心唔易爛ge)。
如果用牛油紙就唔會痴，一焗起已經可以拎得起(都係唔駛搽油)。 ...

召藥師，

想問一下，　我唔知點解．．我整ｄ　ｃｏｏｋｉｅｓ唔脆．．點先可以脆呢？

仲有．．整ｃｏｏｋｉｅｓ係咪唔使用電打蛋器？要用木匙攬？?-( ?-(

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發表於 07-12-4 14:07 |只看該作者

原文章由 KEMOSABI 於 07-12-4 01:11 PM 發表

召藥師，

想問一下，　我唔知點解．．我整ｄ　ｃｏｏｋｉｅｓ唔脆．．點先可以脆呢？

仲有．．整ｃｏｏｋｉｅｓ係咪唔使用電打蛋器？要用木匙攬？?-( ?-( ...

唔脆ge意思係硬d淋?
唔用電動打蛋器當然得，不過唔可以淨係用木匙攪，最好用手攪個d打蛋器攪(十蚊至廿幾蚊)，加糖霜攪就鬆化d；加砂糖就硬脆d。
打牛油同糖時要攪到佢好creamy，帶黃ge乳白色，之後再慢慢分兩、三加入蛋或蛋黃(如有)攪好，最後加麵粉輕力搓勻就可以檊平(如果太淋就包好佢雪20分鐘先再檊)。焗時用165-170度左右焗，太高溫會易'火農'同埋焗得唔夠乾身。聞到香味就要睇住個爐，開始金黃色就得，放涼就會脆。

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發表於 07-12-7 16:25 |只看該作者

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發表於 07-12-7 16:27 |只看該作者

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發表於 07-12-7 23:27 |只看該作者

原文章由火石於 07-12-7 04:25 PM 發表
召藥師
我有一盒太古糖粉, 請問可否用來代替沙糖做
蛋糕/曲奇/ pan cake ??

冇問題。

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發表於 07-12-7 23:30 |只看該作者

原文章由火石於 07-12-7 04:27 PM 發表
召藥師
你現在是否用太古白沙糖整蛋糕??
我唔多想用佢, 但又唔知用咩代替, 你有何好提議:)

係呀!
我想試吓用果糖整蛋糕，不過唔知打唔打得起蛋白，要搜集多d資料先實行(因為d糖都幾貴，不過見佢低熱量同埋糖尿病人都適合，而且可以加熱我先想試吓)。

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發表於 07-12-8 10:13 |只看該作者

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發表於 07-12-8 14:00 |只看該作者

原文章由火石於 07-12-8 10:13 AM 發表

果糖是什麼?? 個樣是如何?
咩價錢??

火石,

果糖叫frutose，可以係生果、蕃薯及洋蔥等食物中提取，熱量比砂糖低，而甜度比砂糖高d，可以加熱煮食。

果糖可以係賣健康食品公司同大型'白街'買到，係白街主要得兩隻牌字，盒裝，好似係2xx g左右，賣$2x-3x左右(係似砂糖咁幼粒而唔係糖漿)。

我見有食譜可以用果糖打蛋白，我等減價時入貨試整先(因為我阿爸有糖尿；阿妹又怕肥)

。

其中一個食譜click here.

[ 本文章最後由召藥師於 07-12-8 14:04 編輯 ]

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發表於 07-12-9 11:18 |只看該作者

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發表於 07-12-17 15:58 |只看該作者

唔好意思, 想請問"薄力粉"是什麼粉

因為我只知用低筋粉做 cookies 啊~

另請問可否有 menu 教我整用模 cup 出來的牛油 cookies

原文章由 Zen 於 04-9-15 12:26 發表
牛油cookie (posted by Zen)
=======

材料
無鹽牛油..............120g
糖粉.....................60g
鹽........................少少
蛋黃.....................2個
薄力粉..................180g
果醬.......... ...

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發表於 07-12-17 19:48 |只看該作者

原文章由 Luzern 於 07-12-17 03:58 PM 發表
唔好意思, 想請問"薄力粉"是什麼粉因為我只知用低筋粉做 cookies 啊~

另請問可否有 menu 教我整用模 cup 出來的牛油 cookies

薄力粉=低筋麵粉。

印模曲奇，可以去依度睇。

http://forum.baby-kingdom.com/viewthread.php?tid=1218940&extra=page%3D3

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發表於 07-12-18 20:06 |只看該作者

召藥師

唔該晒:loveliness:
再想請問做 cookies 麵團是否不一定要雪呢

如要雪, 是否雪 20min 就足夠呢

原文章由 召藥師 於 07-12-17 19:48 發表

薄力粉=低筋麵粉。

印模曲奇，可以去依度睇。

http://forum.baby-kingdom.com/viewthread.php?tid=1218940&extra=page%3D3

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發表於 07-12-18 23:41 |只看該作者

原文章由 Luzern 於 07-12-18 08:06 PM 發表
召藥師

唔該晒:loveliness:
再想請問做 cookies 麵團是否不一定要雪呢
如要雪, 是否雪 20min 就足夠呢

只要唔太軟，可以檊平印到模就得，如果軟到一pat就要雪。
係呀，當然妳可以雪幾日都得，用前回溫一陣，再用棍敲打麵團至扁身再檊平。

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發表於 07-12-20 15:48 |只看該作者

召藥師

明白了~唔該晒:mrgreen:

:mrgreen:

原文章由 召藥師 於 07-12-18 23:41 發表

只要唔太軟，可以檊平印到模就得，如果軟到一pat就要雪。
係呀，當然妳可以雪幾日都得，用前回溫一陣，再用棍敲打麵團至扁身再檊平。

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發表於 07-12-29 12:10 |只看該作者

我想請問有沒有入口即溶的曲奇 menu

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kkwchow

複式洋房

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發表於 08-1-3 17:21 |只看該作者

If I use olive oil instead of butter, is it OK? Can it be beatened to creamy with sugar? I have tried but not creamy.

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