Re: 2002年12月BB會 (Part 143)
5,
我鍾意清蛋榚多d. 日式芝士蛋糕普通.
ckmouse 先至係日式芝士蛋糕師父. 好正架.試下啦.
敏敏牌日式芝士蛋糕 - ckmouse提供
材料： (直徑 15cm 蛋糕盤)
忌廉芝士 8 0 克 鮮奶 6 0 毫升
蛋黃 2 個 蛋白 2 個
砂糖 9 0 克 麵粉 3 湯匙
粟粉 1 + 1 / 2 湯匙 他他粉 1 / 3 茶匙
做法：
1.預熱焗爐 1 8 0 C。
[當你搞掂d芝士漿，開始打蛋白時就係時候開爐預熱啦，記住要連埋盆水一齊預熱，如果你開始焗先放入去會好快降溫]
#如果焗爐預熱比較慢，可在開始時放一盤水早些預熱
2.把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。
#牛油紙只需放在蛋糕模底部便可。
3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。
[你可以用個煲放少少水，開火，再用一個傳熱既器皿，例如不秀綱兜裝住d切左細粒既cream cheese&牛奶，再放入煲水度座溶佢。唔駛溶哂d芝士咖，當d奶開始有少少杰身就ok咖啦。不過你可以一邊溶一邊用筷子夾細d芝士佢，等一陣 mix既時候mix得更易]
#我覺得卡夫CREAM CHEESE比較難煮溶呢。用二X惠或 BAKING WXREHOUSE果D會煮得易D。可是佢地最少要買1KG先得。
想CREAM CHEESE易溶D，可早D放出來解凍，再用電動打蛋器打軟滑。
5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6.加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。 [可以用電打蛋器mix咖，可以用到最高速都得，不過小心d野「飛出街」]
7.篩入麵粉與粟粉，拌勻。
#芝士醬加麵粉時我一開始就用電動打蛋器打匀
8.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分 2 次加入，打至企身。
[呢個step好重要。你做緊前面d step時，可以將d蛋白放入雪櫃先(因為天時好熱下呀依家)，搞掂上面d step就拎出黎打。一開始用慢速，打到見白色泡就可以慢慢加速至最高速打。打到倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎就可以加他他粉，再打一陣(約1分鐘)，就可以分2次加d糖，每次加完糖都要打到「倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎」咁就ok。(打到最後你會覺得打d蛋白時有少少阻力。)
#蛋白在未打好時，放在雪櫃內外都冇問題，不過如打好的蛋白最好即刻溝入麵糊焗呢。
9.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
[呢個step你可以改為：先將三分之一既蛋白加入芝士漿，用刮/spoon搞勻哂佢(冇哂白色)，然後將呢個mixture倒返入果三分之二既蛋白度，用刮folding (mix佢)，記住唔好mix得太快太大力，要輕手d，如果唔係d蛋白既泡冇哂就發唔起咖啦]
10.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。
[記得一定要等十分鐘先好拎出黎，唔好心急]
家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)
發表於 
因為我發覺佢連講野既語氣都學埋我地 
返回列表
