烹飪搵食

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goodfuture


大宅

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241#
發表於 12-5-8 13:56 |只看該作者
tp 168，
咁拜託你啦！我屋企冇即發酵母的，平時都係用老麵/液種, 成品叫做合格喇！
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Cayee


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242#
發表於 12-5-8 14:05 |只看該作者

引用：Quote:Cayee+發表於+12-5-8+11:47+主麵團25

原帖由 winwin815 於 12-05-08 發表
點解咁得意? 落多左50G, 其他份量都可以不變? 液種扣起20ML? 你係指你同時做埋液種?
...
冇液種係液體
從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏
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winwin815


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243#
發表於 12-5-8 14:06 |只看該作者
Cayee 發表於 12-5-8 14:05
冇液種係液體
WAHAHAHAHA....眼細睇過龍
歡迎參觀『文。穎之家』
文文小公主Corliss出生於28/9/2006, 重2.99kg, 31/12/2008重13.4kg, 高85cm
小穎小王子Wayne出生於01/11/2007, 重3.5kg, 27/2/2009重11.8kg, 高78m, 頭圍49cm
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Cayee


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244#
發表於 12-5-8 14:06 |只看該作者

引用：Quote:Cayee+發表於+12-5-8+11:47+主麵團25

原帖由 tp168 於 12-05-08 發表
cayee，最好去返 p 仔樂園講，唔好騎刧 cheapbombom 個主場
收到

從愛生憂患　從愛生怖畏　
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cheapbombom


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245#
發表於 12-5-8 16:00 |只看該作者
Cayee 發表於 12-5-8 14:06
收到
Cayee,

歡迎比你地騎劫啊,因為我可以識多D野!
請隨便!
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YnnMa


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246#
發表於 12-5-8 16:08 |只看該作者
回覆 winwin815 的帖子

WINWIN815,

咁你係之前加時, 成唔成功呀??
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winwin815


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247#
發表於 12-5-8 16:14 |只看該作者

引用：回覆+winwin815+的帖子 WINWIN815,咁你係

原帖由 YnnMa 於 12-05-08 發表
回覆 winwin815 的帖子

WINWIN815,
哈哈！我唔識呀，就係我貼上黎個張相囉，不過我唔知咩叫搓幾下，又比我搓死左舊粉
myphoto.jpg



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sungsung2011


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248#
發表於 12-5-8 16:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+sungsung2011+於+12-05-06+發

原帖由 cheapbombom 於 12-05-06 發表
sungsung2011,

建議你跟p仔menu p32
Thanks cheapbombom


另我想整P仔menu 的貝果／培果食譜，請問係咪都要減20ml 水份？

謝謝！
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sungsung2011


男爵府

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249#
發表於 12-5-8 16:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-05-06+發

原帖由 cheapbombom 於 12-05-06 發表
sungsung2011,

我今日都用P仔整左二機包，一機呑拿魚洋蔥，另一機雞尾！
你d包包真係好正呀！
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cheapbombom


伯爵府

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250#
發表於 12-5-8 16:44 |只看該作者
回覆 cheapbombom 的帖子

開post以黎, 多謝各位高手指教
我跟包友, E家整包幾乎旗開得勝,
好開心啊, 成日急不及待同大家交流絕招&秘訣

亦偶然見到有朋友仔遇到些挫折
今日放假, 趁早上用P仔整了一機麵包並盡量拍下照片
現跟大家分享整包幾個不同階段, 希望對大家有些幫助

(1) P仔麵團mode 1.5小時後 (高約半筒, 表面呈乾爽狀態)



(2) 將麵團倒在已灑了少許高筋粉的matt上,
雙手印上少許手粉, 簡單向前後搓揉4-5下便成 (不能撻麵團, 也不需大力搓)



(3) 把麵團分成8-10份, 搓幾下變圓 (避免過份打壓麵團)



(4) 逐一包上餡料, 放入焗爐發酵40分鐘 (不用開爐, 只需放一大碗熱水令爐內溫度提升)



(5) 麵包入爐後10分鐘己明題漲大了



(6) 40分鐘後, 拿出來, 預熱焗爐10分鐘,
麵包入爐前2分鐘, 塗上薄薄一層蛋漿
入爐前在爐內打數下水

(7) 麵包入爐後3分鐘因受熱已迅速發大



(8) 12-15分鐘後完成



(PS: 我今日趕住出門, 只用了20分鐘時間發酵, 效果也OK的)
家人說比街買的鬆軟多鳥....

以上連環刊載圖片, 只是個人分享, 我也是新手, 當然仍有很多進步空間, 請賜教!

點評

kt2007  好好,thanks!  發表於 12-5-11 10:41
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YnnMa


大宅

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251#
發表於 12-5-8 16:52 |只看該作者
cheapbombom,

想問下你用的溫度是多少, 同埋焗左幾耐呀??
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cheapbombom


伯爵府

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252#
發表於 12-5-8 16:55 |只看該作者
YnnMa 發表於 12-5-8 16:52
cheapbombom,

想問下你用的溫度是多少, 同埋焗左幾耐呀??
全程焗了12-15分鐘
爐溫是200度(註:爐溫個個不同)

(PS: 我今日趕住出街, 所以用高左少少溫度去焗, 諗住快D嘛)
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Cayee


水晶宮

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253#
發表於 12-5-8 16:58 |只看該作者

引用：回覆+cheapbombom+的帖子 開post以黎,+多

原帖由 cheapbombom 於 12-05-08 發表
回覆 cheapbombom 的帖子

開post以黎, 多謝各位高手指教
好清楚啊，仲要包包焗得幾靚啵 我都要買個噴「胡」打下水先得
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Cayee


水晶宮

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254#
發表於 12-5-8 16:59 |只看該作者

引用：Quote:YnnMa+發表於+12-5-8+16:52+cheapbom

原帖由 cheapbombom 於 12-05-08 發表
全程焗了12-15分鐘
爐溫是200度(註:爐溫個個不同)
200度又真係高左少少啵mouth:
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tp168


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255#
發表於 12-5-8 19:50 |只看該作者
goodfuture 發表於 12-5-8 13:56
tp 168，
咁拜託你啦！我屋企冇即發酵母的，平時都係用老麵/液種, 成品叫做合格喇！ ...
goodfuture,
我要過幾日先試到，因為呢幾日會消失o係香港
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bng0306


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256#
發表於 12-5-9 06:56 |只看該作者

回覆:P仔機整手搓造型包- 分享心得

Cbb, d包好靚，上次經用你方法，包唔同，軟及鬆好多，見你相咁正，等唔到星期六，今晚試玩做型包，我平日只做方包的。
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Cayee


水晶宮

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257#
發表於 12-5-9 10:19 |只看該作者

回覆：P仔機整手搓造型包- 分享心得

尋晚用老麵種加option 1整左個美綠花生圈，仲有拉絲添好開心
myphoto.jpg



點評

cheapbombom    發表於 12-5-9 13:16
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taifat


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258#
發表於 12-5-9 11:35 |只看該作者
cheapbombom 發表於 12-5-8 16:44
回覆 cheapbombom 的帖子

開post以黎, 多謝各位高手指教

請問"入爐前打數下水", 係咪即係噴d水入爐, 然後先焗呀? thanks!
你d包包好掂呀!!
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taifat


子爵府

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259#
發表於 12-5-9 11:36 |只看該作者
Cayee 發表於 12-5-9 10:19
尋晚用老麵種加option 1整左個美綠花生圈，仲有拉絲添好開心




...

好正喎
等我快d買返樽花生醬試下先~~~~~
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winwin815


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260#
發表於 12-5-9 11:47 |只看該作者
cheapbombom 發表於 12-5-8 16:44
回覆 cheapbombom 的帖子

開post以黎, 多謝各位高手指教
謝謝你既用心, 我真係好佩服一邊整仲可以一邊影相既高手們, 多得你地, 我地呢d資質低既, 先可以更上一層樓

我一路都話自己對發酵2倍唔係好掌握到, 有JM就話用模, 會容易睇到, 我又唔想買模, 咁啱就係諗到不如用張紙托, 你居然就POST出黎, 我想問你墊包包個D托, 係邊到買架
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