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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

烹飪搵食今日: 5|主題: 139272

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樓主: kenstin

[麵包糕點] 我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

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發表於 14-4-4 21:19 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

今日整的，食落好軟好正！撈蛋白但唔知點解個底有D燶！

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發表於 14-4-4 21:23 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

未打完！撈蛋白的時候我屋企個小惡魔扭計，所以撈5勻！同唔知點解個底有小小燶！

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發表於 14-4-4 22:54 |只看該作者

回覆 LU4EVER 的帖子

圖又無燶啵，外觀無咩問題啊，唔知切開結構點呢？不過好食就得啦！

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發表於 14-4-4 23:16 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

大師，我買左個cliffon 模，8寸的，但超高，咁份量需要加嗎？

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-4-4 23:24 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 14-4-4 23:24 編輯

回覆 Melodyxo 的帖子

唔系大師，用住4蛋份量先啦，模越高越唔容易爆口，會靚啲架，入模後啲料去到6-7成最好，焗完升到模邊就就最perfect了。

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發表於 14-4-5 18:24 |只看該作者

引用：回覆+LU4EVER+的帖子圖又無燶啵，外觀無咩

原帖由 kenstin 於 14-04-04 發表
回覆 LU4EVER 的帖子

圖又無燶啵，外觀無咩問題啊，唔知切開結構點呢？不過好食就得啦！ ...

入邊！

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發表於 14-4-5 20:18 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

用班蘭蛋糕粉整戚風

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發表於 14-4-5 20:20 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

4黄4白8吋模，蛋白未打得好，係咪呀，kenstin sir?

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發表於 14-4-5 21:33 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

Kenstin sir, 請指教

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發表於 14-4-5 21:35 |只看該作者

回覆 LU4EVER 的帖子

頂部回縮得比較厲害，可能性兩個，一系未完全烤透就出爐，出爐時的蛋糕相當脆弱，型還未正式固定，容易產生變化，如果在爐內烤透的話會減少意外發生，二系消泡，消泡原因相當多，蛋白未打夠，撈粉動作不妥當或時間過長，撈粉後未能即時入爐（我經常大頭蝦唔記得預熱），見你個蛋糕面有偏濕，可能兩個原因同事出現，下次焗多5-10分鐘試下。

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發表於 14-4-5 21:58 |只看該作者

回覆 edith208 的帖子

新模啊？新模初用會好似有個塗層咁，會有可能黏唔住啲蛋糕咁款，下次應該會改善。奇怪你蛋糕表面怎麼會咁粗鞋？打蛋白太過了？第一幅圖看不懂，是完成蛋白的圖嗎，如果系的話就打得太局部了，這邊的蛋白已打起，那邊的蛋白還流動，不過這現象很少見，一般人都會邊打邊轉個盤。
btw，你用咩焗爐？溫度和時間如何？好似有少少怪，我都有好多野唔明。

點評

edith208 係新模發表於 14-4-5 22:12

edith208 150度40分鐘發表於 14-4-5 22:11

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發表於 14-4-5 22:03 |只看該作者

引用：回覆+LU4EVER+的帖子頂部回縮得比較厲害，

原帖由 kenstin 於 14-04-05 發表
回覆 LU4EVER 的帖子

頂部回縮得比較厲害，可能性兩個，一系未完全烤透就出爐，出爐時的蛋糕相當脆弱，型 ...

Ok！多謝指教！聽日再努力😁😁請問下邊張相D蛋白算5算ok？Thx

點評

，咁有可能你撈粉時間過長而消泡，真系好，又有機會比你試。

發表於 14-4-5 22:07

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253^#

發表於 14-4-5 22:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+14-04-05+發表回

原帖由 LU4EVER 於 14-04-05 發表
Ok！多謝指教！聽日再努力😁😁請問下邊張相D蛋白算5算ok？Thx

...

我都覺得自己撈果時有D粗魯！

下次溫柔D先得

多謝樓主的耐心解答！

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254^#

發表於 14-4-6 00:17 |只看該作者

引用：4黄4白8吋模，蛋白未打得好，係咪呀，kenst

原帖由 edith208 於 14-04-05 發表
4黄4白8吋模，蛋白未打得好，係咪呀，kenstin sir?

唔好意思，多口問下，你係咪用預拌粉做架？我見你有開另一個post有講，會唔會係因為咁，所以好似好鞋咁？我都試左好多試斑斕唔係咁喔！最多係發唔起！

點評

edith208 系呀, 啊女想食, 買cake mix塞住佢個口, 見個圖用chiffon模, 咪試先發表於 14-4-6 07:45

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255^#

發表於 14-4-6 00:37 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

我今次勁快手撈，好開心發得好高啊！（對我而言）嗰一刻真係好激動！

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256^#

發表於 14-4-6 01:45 |只看該作者

引用：我今次勁快手撈，好開心發得好高啊！（對我

原帖由 winds2000 於 14-04-06 發表
我今次勁快手撈，好開心發得好高啊！（對我而言）嗰一刻真係好激動！

...

整得好靚

睇落好軟綿綿

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積分: 3236

257^#

發表於 14-4-6 02:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+winds2000+於+14-04-06+發表

原帖由 selko809 於 14-04-06 發表
整得好靚睇落好軟綿綿

本身就係想用嚟試整大師嘅忌廉戚風，點知個蛋糕整好左就俾人搶走左，下次再試，反正斑斕味加忌廉都唔知會唔會怪怪地

但我又好鐘情於斑斕！

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熱血金章

258^#

發表於 14-4-6 02:45 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

玩戚風玩到上引

又來午夜戚風

今次綠茶味，明天送给奶奶

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大廚勳章畀面勳章

259^#

發表於 14-4-6 07:51 |只看該作者

回覆 winds2000 的帖子

都話你已經下山啦

！可否分享下你個斑斕食譜啊？

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260^#

發表於 14-4-6 08:03 |只看該作者

回覆 anna2308 的帖子

今日可以同距一齊慢慢品嘗啦！做戚風真系快手又方便，隨時都可以整，食起來又light又清淡。

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