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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 終於解決左自製雪糕似沙冰的問題(新改良做法係post266) ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139196

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樓主: whisky511

[甜品] 終於解決左自製雪糕似沙冰的問題(新改良做法係post266)

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11 121314 15...63

823

Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

241^#

發表於 13-4-19 19:47 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 13-4-19 10:30
樓主and 各JM，我上黎交功課同交報告比大家。我昨天做左用30ml鮮奶，今早試左味，成品是creamy的但少左冰凍 ...

根據最初的食譜, 200ML 淡忌廉是配一盒屋仔奶(235ML), 你只落左30ML, 少左咁多, 所以忌廉感好重, 係未呢?

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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幸福羊寶寶

侯爵府

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大廚勳章

242^#

發表於 13-4-19 21:36 |只看該作者

回覆：Rita 的帖子

你份功課好靚好清新，估不到你今次練奶份量咁少，你也是30ml 鮮奶，你覺不覺得雪糕無咁冰涼？
你說得對啊，太少鮮奶忌亷感重，又唔係啱我囗味。
我清左雪櫃果啲成品，再試。

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

天氣仲係好熱啊

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Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

243^#

發表於 13-4-19 21:51 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 13-4-19 21:36
你份功課好靚好清新，估不到你今次練奶份量咁少，你也是30ml 鮮奶，你覺不覺得雪糕無咁冰涼？
你說得對啊， ...

食落係差D, 忌廉感重, 我下次都係用返食譜的份量比例.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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karenlyk

翡翠宮

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2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 HiPP勳章(1) 2018復活節勳章開心吸收勳章最關心BB問題熱投勳章認識瑞士牛牛第一回 hashtag影視迷勳章 BK Milk勳章畀面勳章

244^#

發表於 13-4-20 14:37 |只看該作者

回覆：終於解決左自製雪糕似沙冰 ...

我昨晚都跟食譜整咗雪糕，剛剛試食完覺得好似綿花冰的口感，未做到雪糕滑溜的口感，估計係只為淡忌廉打得唔夠耐，再接再勵先得

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fennieng

珍珠宮

積分: 41898

BK Milk勳章

245^#

發表於 13-4-20 16:18 |只看該作者

我都試左我既第一次,都可以,但係質地唔夠棉,同埋有少少冰的感覺,究竟係少奶定唔夠練奶呢?定還是其他原因呢?如果落多的練奶會唔會好甜呢?

200ml cream 100ml milk 40練奶

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b2uty_momo

男爵府

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246^#

發表於 13-4-20 16:34 |只看該作者

回覆：終於解決左自製雪糕似沙冰的問題

請問如果想整雲尼拿味應該落d咩野？

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Rita

水晶宮

積分: 69103

2024年龍年勳章

247^#

發表於 13-4-20 17:13 |只看該作者

fennieng 發表於 13-4-20 16:18
我都試左我既第一次,都可以,但係質地唔夠棉,同埋有少少冰的感覺,究竟係少奶定唔夠練奶呢?定還是其他原因呢? ...

我之前落80G 練奶, 覺得甜左D, 當然每個人嗜甜的程度都唔同.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

248^#

發表於 13-4-20 17:15 |只看該作者

b2uty_momo 發表於 13-4-20 16:34
請問如果想整雲尼拿味應該落d咩野？

有JM 真係加云呢拿條...或者加一兩滴香油.
不過我就淨係WHIPPING CREAM, MILK, 練奶, 打埋一齊之後個味道都可以叫云呢拿味.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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funfun8

男爵府

積分: 7413

249^#

發表於 13-4-20 17:45 |只看該作者

回覆：whisky511 的帖子

我見有啲食譜要落粟粉，唔知有無關係呢?

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

250^#

發表於 13-4-20 17:50 |只看該作者

引用：我都試左我既第一次,都可以,但係質地唔夠棉

原帖由 fennieng 於 13-04-20 發表
我都試左我既第一次,都可以,但係質地唔夠棉,同埋有少少冰的感覺,究竟係少奶定唔夠練奶呢?定還是其他原因呢? ...

我落咗120ml煉奶

，奶80ml，D雪糕係甜咗D，但好綿，無冰。我想知，是否cream與奶之比，應1：1呢?因為我見大家都好少奶／煉奶

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Rita

水晶宮

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251^#

發表於 13-4-20 17:59 |只看該作者

lalamike 發表於 13-4-20 17:50
我落咗120ml煉奶，奶80ml，D雪糕係甜咗D，但好綿，無冰。我想知，是否cream與奶之比，應1：1呢?因為 ...

唔... 睇返原本的食譜, WHIPPING CREAM 250ML 係配一盒屋仔奶(236ML), 所以理論上係應該 1:1 的, 至於練奶,主要係調教甜度, 只要合自己就可以了.

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家龍mA

發表於 13-4-21 20:26

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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mandy108

珍珠宮

積分: 40970

虎到金來勳章減齡達人勳章認識瑞士牛牛第二回好媽媽勳章睛靈勳章

252^#

發表於 13-4-20 18:08 |只看該作者

回覆：終於解決左自製雪糕似沙冰的問題

我無打蛋器，用攪拌棒得唔得？

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

253^#

發表於 13-4-20 18:14 |只看該作者

引用：我無打蛋器，用攪拌棒得唔得？ +

原帖由 mandy108 於 13-04-20 發表
我無打蛋器，用攪拌棒得唔得？

我都係手打咋

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whisky511

伯爵府

積分: 18154

BK Milk勳章

254^#

發表於 13-4-20 18:15 |只看該作者

回覆 funfun8 的帖子

E個可能性好大,可否比條link我？

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

255^#

發表於 13-4-20 18:18 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-4-20+17:50+我落

原帖由 Rita 於 13-04-20 發表
唔... 睇返原本的食譜, WHIPPING CREAM 250ML 係配一盒屋仔奶(236ML), 所以理論上係應該 1:1 的, 至於練奶 ...

明白，咁下次我減少D煉奶，加返D奶試下!剛剛食埋D朱古力雪糕，實在返尋味!可惜全屋得我一人食（其他人病病地），想整雲呢拿／芒果雪糕，睇怕一係過多幾日，一係份量減半!

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b2uty_momo

男爵府

積分: 6588

256^#

發表於 13-4-20 18:45 |只看該作者

引用：Quote:b2uty_momo+發表於+13-4-20+16:34+請

原帖由 Rita 於 13-04-20 發表
有JM 真係加云呢拿條...或者加一兩滴香油.
不過我就淨係WHIPPING CREAM, MILK, 練奶, 打埋一齊之後個味道都 ...

好，明解，多謝！

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Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

257^#

發表於 13-4-20 19:06 |只看該作者

funfun8 發表於 13-4-20 17:45
我見有啲食譜要落粟粉，唔知有無關係呢?

但粟粉係生的喎...

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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幸福羊寶寶

侯爵府

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大廚勳章

258^#

發表於 13-4-20 19:11 |只看該作者

回覆：b2uty_momo 的帖子

我見過荃灣南豐九樓烘培店，有一的條雲利拿賣$12.但用呢個方法要低溫慢煮熱啲奶+籽。

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

天氣仲係好熱啊

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幸福羊寶寶

侯爵府

積分: 20620

大廚勳章

259^#

發表於 13-4-20 19:12 |只看該作者

引用：我昨晚都跟食譜整咗雪糕，剛剛試食完覺得好

原帖由 karenlyk 於 13-04-20 發表
我昨晚都跟食譜整咗雪糕，剛剛試食完覺得好似綿花冰的口感，未做到雪糕滑溜的口感，估計係只為淡忌廉打得唔 ...

加油

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mandy108

珍珠宮

積分: 40970

虎到金來勳章減齡達人勳章認識瑞士牛牛第二回好媽媽勳章睛靈勳章

260^#

發表於 13-4-20 19:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mandy108+於+13-04-20+發表我

原帖由 lalamike 於 13-04-20 發表
我都係手打咋

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烹飪搵食今日: 1|主題: 139196

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回覆：whisky511 的帖子

引用：我都試左我既第一次,都可以,但係質地唔夠棉

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引用：我無打蛋器，用攪拌棒得唔得？ +

引用：Quote:lalamike+發表於+13-4-20+17:50+我落

引用：Quote:b2uty_momo+發表於+13-4-20+16:34+請

回覆：b2uty_momo 的帖子

引用：我昨晚都跟食譜整咗雪糕，剛剛試食完覺得好

引用：Quote:原帖由+mandy108+於+13-04-20+發表我

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引用：我都試左我既第一次,都可以,但係質地唔夠棉

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引用：我無打蛋器，用攪拌棒得唔得？ +

引用：Quote:lalamike+發表於+13-4-20+17:50+我落

引用：Quote:b2uty_momo+發表於+13-4-20+16:34+請

回覆：b2uty_momo 的帖子

引用：我昨晚都跟食譜整咗雪糕，剛剛試食完覺得好

引用：Quote:原帖由+mandy108+於+13-04-20+發表我

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