吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

烹飪搵食今日: 0|主題: 139218

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: kenstin

11 121314 15...24

積分: 12488

241^#

發表於 14-5-31 08:59 |只看該作者

引用：回覆 edith208 的帖子見你買曬斑斕葉就知道

原帖由 kenstin 於 14-05-31 發表
回覆 edith208 的帖子

見你買曬斑斕葉就知道你今日會開工，你已經越來越熟手了，烤戚風忌中途變溫， ...

冇得关熱風呀

私人傳訊

adafada

別墅

積分: 548

242^#

發表於 14-5-31 11:23 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

好靚好完美呀

點評

kenstin 你圖片對爪仲完美！

發表於 14-5-31 11:35

私人傳訊

adafada

別墅

積分: 548

243^#

發表於 14-6-1 12:44 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

我做到喇，多謝老師詳盡教學。
呢個係迷你版，全部材料減半。

點評

kenstin 好靚啊！

發表於 14-6-1 12:55

私人傳訊

pepper_mama

男爵府

積分: 8049

244^#

發表於 14-6-1 14:33 |只看該作者

引用：我做到喇，多謝老師詳盡教學。呢個係迷你版

原帖由 adafada 於 14-06-01 發表
我做到喇，多謝老師詳盡教學。
呢個係迷你版，全部材料減半。

呢個係幾寸模？

私人傳訊

adafada

別墅

積分: 548

245^#

發表於 14-6-2 15:17 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

12cm 直徑，大約5吋細小小。

私人傳訊

Mrs.Tang

大宅

積分: 2013

246^#

發表於 14-6-2 21:11 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

請問點解個底(反轉係面)會凹凹哋嘅呢？

點評

kenstin 忘記回覆你，以下是回答你問題，希望幫到你。

發表於 14-6-2 22:02

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

247^#

發表於 14-6-2 22:01 |只看該作者

烤焗戚風最佳環境系上溫高過下溫10-15%，如果焗爐可以上下獨立調溫就最好啦，又或者焗爐夠大，可以移高移低就返上下火，大多數焗爐的出廠setting是只check溫度，很少會check上下溫溫差，因為理論上如果每條發熱線的spec都一樣的話，上下溫度應該一樣，基於溫度向上走的原理，很自然地焗爐上部分的溫度會比下部分的來得高，但這只是正常ideal焗爐的情況，現在就算大廠名牌的焗爐也不會每條發熱線同你去做檢測，這樣就有機會每條發熱線的火力都有差別，如果你唔好彩真系買到這樣的焗爐，唯有自行用其他方法解決，例如移高一格，焗20-25分鐘後用錫紙擋下火，更嚴重的甚至要關掉下火只開上火來焗，你的情況就是下火稍微偏高，焗其他口味的戚風可能無問題，但朱古力整體麵糊比重較高，容易發生這問題，我建議你試下焗到最後5-8分鐘時，把下火關掉看看能否解決問題。

私人傳訊

Mrs.Tang

大宅

積分: 2013

248^#

發表於 14-6-2 22:05 |只看該作者

引用：烤焗戚風最佳環境系上溫高過下溫10-15�

原帖由 kenstin 於 14-06-02 發表
烤焗戚風最佳環境系上溫高過下溫10-15%，如果焗爐可以上下獨立調溫就最好啦，又或者焗爐夠大，可以移高移低 ...

唔該哂，我焗綠茶味一樣有呢個情況，我下次試吓攪攪個爐溫先，多謝回覆

私人傳訊

joyce01320

複式洋房

積分: 484

249^#

發表於 14-6-8 00:24 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

等候出爐，升得好激烈

點評

edith208 大發呀！好兆頭發表於 14-6-8 19:56

kenstin 真系好激啊！

發表於 14-6-8 00:28

私人傳訊

joyce01320

複式洋房

積分: 484

250^#

發表於 14-6-8 00:29 |只看該作者

引用：等候出爐，升得好激烈+ +

原帖由 joyce01320 於 14-06-08 發表
等候出爐，升得好激烈

會唔會激得滯？

私人傳訊

joyce01320

複式洋房

積分: 484

251^#

發表於 14-6-8 01:21 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

唉同上次一樣唔發，明明已經升到好高架啦

會唔會個模太矮，縮得太勁呢？
真係想一次過食哂佢費事眼冤

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

252^#

發表於 14-6-8 02:00 |只看該作者

回覆 joyce01320 的帖子

通常刺激完後都會有啲失"落"既，升得高跌得低，下次用少啲料啦，你用幾大個摸？用幾多料啊？用料太多升過模頂了，無野hold住啲料，咁你話會點？縮開就縮，骨牌效應，影響埋啲無辜市民，你又唔影下回縮後的樣子，或者有其他可能性呢。唔緊要啦，睇內部結構都相當好，一定好好食。

私人傳訊

joyce01320

複式洋房

積分: 484

253^#

發表於 14-6-8 02:13 |只看該作者

引用：回覆+joyce01320+的帖子通常刺激完後都會有

原帖由 kenstin 於 14-06-08 發表
回覆 joyce01320 的帖子

通常刺激完後都會有啲失"落"既，升得高跌得低，下次用少啲料啦，你用幾大個摸？用 ...

老師未瞓就好喇

我個模9吋，用呢個食譜
縮完之後係同個模水平嘅~~其實係咪一定會縮到呢個程度？如果係，我個模又無日式嗰d咁高身，所以縮完之後下半密度就好高？

好食就好食嘅，不嬲我做緊戚風(無論係用戚風模定用焗盤整卷蛋)都偏濕，真係激屎人

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

254^#

發表於 14-6-8 02:35 |只看該作者

回覆 joyce01320 的帖子

我也喜歡濕戚風的，但你這個好似比我的有過之而無不及，偏濕的戚風難度較高，也較容易失敗，你的不算失敗，回縮原因可能是烤焗不當，你焗左幾耐？我建議用低溫長時間來焗濕戚風，成功率較高，可以試下140-150烤焗60-70分鐘，溫度高的話，容易面已結皮但裏面還未熟，這是其中一個引起回縮的原因，因為面已結皮硬化，所以更加擋火，裡面就容易唔熟。