烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 08-12-15 13:29 |只看該作者

原文章由 trahung 於 08-12-15 01:06 PM 發表
召藥師：
我個戚風失敗咗。發得唔高，只係得個模約一半，亦都唔夠鬆。我想問清楚個模裏面駛唔駛搽油o架?有啲人話要搽，有啲人又話千祈唔好搽，話會影響個蛋糕爬升。同埋係倒粉先抑或搞蛋白後先倒粉呢?唔該! ...

妳有冇食譜做法?
其實好易整，我用機打好蛋白，再另mix蛋黃及糖，之後蛋黃漿再加油、熱奶/水、香油，mix好後加粉入去(直頭用打蛋器打勻)，之後用刮加1/3蛋白入去，最後將麵糊倒入2/3蛋白入面mix好，最後倒入模中(不用塗油撒粉，焗海棉蛋糕先要)，拍走大氣泡，焗得。

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2582^#

發表於 09-1-10 09:55 |只看該作者

召藥師

想問中筋麵粉轉低筋麵粉比例?

kylam100

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發表於 09-1-10 11:14 |只看該作者

原帖由 kylam100 於 09-1-10 09:55 AM 發表
召藥師

想問中筋麵粉轉低筋麵粉比例?

kylam100

7-8成中筋溝3-2成粟粉。

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發表於 09-1-13 16:34 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-1-10 11:14 發表

7-8成中筋溝3-2成粟粉。

召藥師

唔用乳化劑有無野可代替?

KYLAM

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發表於 09-1-14 13:51 |只看該作者

原帖由 kylam100 於 09-1-13 04:34 PM 發表

召藥師

唔用乳化劑有無野可代替?

KYLAM

冇架，最主要睇妳想整咩蛋糕。
有d有加乳化劑嘅食譜係所有材料一齊攪，咁就一定要分開番d材料，打左蛋同糖先再加麵粉輕手拌，最後加油。

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junbo

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發表於 09-1-22 14:37 |只看該作者

各位高人,
請教点整士多啤梨Ｃｒｅａｍ。我想整
a白色Ｃｒｅａｍ入面有士多啤梨碎，同埋
ｂ粉紅色Ｃｒｅａｍ。

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發表於 09-1-23 01:06 |只看該作者

原帖由 junbo 於 09-1-22 02:37 PM 發表
各位高人,
請教点整士多啤梨Ｃｒｅａｍ。我想整
a白色Ｃｒｅａｍ入面有士多啤梨碎，同埋
ｂ粉紅色Ｃｒｅａｍ。

如果只係有色cream，可以打起甜忌廉(亦可以用淡忌廉+糖打起)，再加入色素mix好(如士多啤梨香油)就得。

不過如果cream+士多啤梨碎，我怕會出水，不過妳可以試試，都係打起再mix水果(聽聞有士多啤梨乾，不過我未見過亦未買過)，不過一定要夠乾身同埋盡快食。

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junbo

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2588^#

發表於 09-1-25 10:02 |只看該作者

吾該晒,等我試左再上来報告！

原帖由 召藥師 於 09-1-23 01:06 發表

如果只係有色cream，可以打起甜忌廉(亦可以用淡忌廉+糖打起)，再加入色素mix好(如士多啤梨香油)就得。

不過如果cream+士多啤梨碎，我怕會出水，不過妳可以試試，都係打起再mix水果(聽聞有士多啤梨乾，不過我未見過亦未買過)，不 ...

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patwong

侯爵府

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2589^#

發表於 09-2-1 11:50 |只看該作者

昨日用自發粉做了些蛋糕，但吃時太鬆散，請問因乜解救呢？用了自發粉100g、蛋一隻、牛油70g、糖霜70g外觀和味道都幾好，但吃時太鬆散啫。

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2590^#

發表於 09-3-9 10:32 |只看該作者

召藥師
各位我昨日整失敗左.. 唔知點解局極都唔成型? 蜜糖蛋糕個樣好以奶王容點都唔成型??? 我整芝士蛋糕就無呢個問題? 可能係
步驟出左問題~~ 勁唔開心, 不過d味ok wo.. 只有面頭一片ok(我食左)
蛋 6個
糖280g
鹽1小匙
蜂蜜60g
低筋麵粉200g
牛奶60g
1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。
2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。
3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。
4.170度烤15~20分鐘，上可壓一個平烤盤。 (我預熱170度烤25分鐘, 發覺無料到)
5. 繼續烤約10~15分，烤熟即可。 (再繼續烤15分都一樣)

你地有無msn, 我希望方便問整cake, pls help

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2591^#

發表於 09-3-9 23:50 |只看該作者

原帖由 kylam100 於 09-3-9 10:32 AM 發表
召藥師
各位我昨日整失敗左.. 唔知點解局極都唔成型? 蜜糖蛋糕個樣好以奶王容點都唔成型??? 我整芝士蛋糕就無呢個問題? 可能係
步驟出左問題~~ 勁唔開心, 不過d味ok wo.. 只有面頭一片ok(我食左)
蛋 6個
糖280g
鹽 ...

打蛋打得唔夠杰，要打到發大幾倍，杰到拉起打蛋器時d蛋漿可以係蛋糊面拉花紋幾秒都唔散開先為成功。
冬天打全蛋要坐微暖水先得架(夏天只要用常溫蛋就得)。

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發表於 09-3-9 23:52 |只看該作者

原帖由 patwong 於 09-2-1 11:50 AM 發表
昨日用自發粉做了些蛋糕，但吃時太鬆散，請問因乜解救呢？用了自發粉100g、蛋一隻、牛油70g、糖霜70g外觀和味道都幾好，但吃時太鬆散啫。http://f20.yahoofs.com/hkblog/Bzwc4YOZAAD_oXQokmIpmwVG1eI-_1/blog/tn_20090131021 ...

因為蛋糕水份唔多而乾身少少，如果整要主要靠打發蛋令蛋糕鬆膨嗁蛋糕，如海棉蛋糕、雪芳蛋糕、日本綿花蛋糕等就唔會有咁嘅問題出現。

[ 本帖最後由召藥師於 09-3-10 00:05 編輯 ]

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clc_ivy

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2593^#

發表於 09-3-10 15:05 |只看該作者

我想整慕絲cake呀(朱力or芒果)!~大家會唔會有d簡單嘅整法可以提供呢?!請pm我~thx

我係驅魔人媽媽

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clc_ivy

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2594^#

發表於 09-3-10 15:08 |只看該作者

我又想整唔洗焗嘅cheese cake ,有無食譜可以提供呀~thx

我係驅魔人媽媽

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2595^#

發表於 09-3-10 16:18 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-9 23:50 發表

打蛋打得唔夠杰，要打到發大幾倍，杰到拉起打蛋器時d蛋漿可以係蛋糊面拉花紋幾秒都唔散開先為成功。
冬天打全蛋要坐微暖水先得架(夏天只要用常溫蛋就得)。 ...

1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。 (打到發大幾倍，杰到拉起打蛋器時d蛋漿可以係蛋糊面拉花紋幾秒都唔散開先為成功) 全蛋打發係一定起蛋糊仲可拉花?

正是你講:如果打到發大+可以拉花的話,我個蛋糕一定可以焗得熟? 因為我真係打暈(約10MINS)佢而不是你講的打發....你有無個簡易D食譜, 因為我個個整出黎真係好鬼大又多... TKS!!!

[ 本帖最後由 kylam100 於 09-3-10 16:20 編輯 ]

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