烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139293

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發表於 12-9-27 11:48 |只看該作者

請問新順興地址?

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發表於 12-9-27 11:49 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-9-27 11:50 編輯

cchowls 發表於 12-9-27 11:39
係將整個麵糰低溫發酵, are u the same?

The dough rose in fridge but shrink in second day.

我就無試過用鮮YEAST將整個麵糰放入雪櫃48小時咁耐，我係將70%份量做低溫發酵同埋最多都係放24小時，無48小時咁耐。
如果係曾經發過又沉番會唔會係發過龍呢？
又唔知會唔會你本身舊鮮YEAST唔活躍呢？

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http://www.google.com/search?hl=zh-TW&q=%E6%96%B0%E4%BF%A1%E8%88%88&oq=%E6%96%B0%E4%BF%A1%E8%88%88&gs_l=serp.12..0.4155.7066.0.8834.6.6.0.0.0.0.41.197.6.6.0...0.0...1c.1j4.rBRZ_9bKRdg

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發表於 12-9-27 11:51 |只看該作者

Lofty 發表於 12-9-27 11:48
請問新順興地址?

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發表於 12-9-27 11:53 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

即係搬左去山東街?

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worldrecord

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發表於 12-9-27 12:10 |只看該作者

波仔發表於 12-9-27 08:03
波仔~奶黃月餅round 2 (用P仔搓架）

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發表於 12-9-27 12:18 |只看該作者

波仔發表於 12-9-27 08:03
波仔~奶黃月餅round 2 (用P仔搓架）

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發表於 12-9-27 12:21 |只看該作者

回覆 Lofty 的帖子

定係仲响深圳街?

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ARTOH

伯爵府

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發表於 12-9-27 12:23 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-9-27 07:56
你一定冇溫書

溫到PART 1 / PAGE 101左右停左

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發表於 12-9-27 12:24 |只看該作者

我想黎緊假期整腸仔包啊, 大家用麵糰mode 搓個個包包有無食譜可以推介比我啊

thanks thanks thanks!

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發表於 12-9-27 12:24 |只看該作者

Lofty 發表於 12-9-27 12:21
回覆 Lofty 的帖子

定係仲响深圳街?

兩度都有

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發表於 12-9-27 12:25 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

thanks so much

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發表於 12-9-27 12:31 |只看該作者

lhtruby 發表於 12-9-27 12:24
我想黎緊假期整腸仔包啊, 大家用麵糰mode 搓個個包包有無食譜可以推介比我啊 thanks thanks than ...

可以用跟機食譜但用30 gm 油量試下先，因為食譜用50g，似乎太多！

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發表於 12-9-27 12:33 |只看該作者

tp168 發表於 12-9-27 12:31
可以用跟機食譜但用30 gm 油量試下先，因為食譜用50g，似乎太多！

oicicic thanks so much

咁水份要減少嗎

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吉蒂小豬

珍珠宮

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發表於 12-9-27 12:41 |只看該作者

引用：想請教有無jm用過鮮酵母做48小時低溫發酵?

原帖由 cchowls 於 12-09-27 發表
想請教有無jm用過鮮酵母做48小時低溫發酵?
尋晚整左但見包包發唔起。唔知係咪鮮酵母不適用於呢種方法？因為 ...

我試過17小時，但雪櫃太凍，yeast好好瞓，醱得唔算好大，要加鐘，超碼24小曉

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發表於 12-9-27 12:44 |只看該作者

tp168 發表於 12-9-20 17:49
似乎唔關高粉事，因為呢兩隻我都用過，人稱昭和(2記日本粉)是矮仔粉，但我都唔覺佢矮，我都可以焗到 19 CM ...

唔好意思阿, 麻煩你解答左我好多, 謝謝

我已經無再整液種, 就咁跟原食譜整普通軟吐司比全家做早餐,

但係第2日就會變硬/ 鞋口好多, 因為我係新手, 我唔知應該點樣調較水份 (依家用170ml, <- 室溫高過25度), 或者係其他地方出現問題......

可以再幫幫我嗎

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發表於 12-9-27 12:51 |只看該作者

lhtruby 發表於 12-9-27 12:33
oicicic thanks so much 咁水份要減少嗎

水份一向都要先扣起 10-15 gm，攪拌5分鐘後，手測個麵糰太乾先遂少遂少加水。

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發表於 12-9-27 12:53 |只看該作者

lhtruby 發表於 12-9-27 12:44
唔好意思阿, 麻煩你解答左我好多, 謝謝
我已經無再整液種, 就咁跟原食譜整普通軟吐司比全家做早餐 ...

唔整液種，可以試下整老麵種，整老種好方便，整好一大舊，可以分多日用。

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發表於 12-9-27 12:54 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-9-27 12:41
我試過17小時，但雪櫃太凍，yeast好好瞓，醱得唔算好大，要加鐘，超碼24小曉

...

佢係發過又沉番

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發表於 12-9-27 12:54 |只看該作者

tp168 發表於 12-9-27 12:53
唔整液種，可以試下整老麵種，整老種好方便，整好一大舊，可以分多日用。 ...

效果會軟熟d? 請問整老種ge方法係點架?

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