烹飪搵食 今日: 0|主題: 139293

波仔 發表於 12-9-27 08:03
波仔~奶黃月餅round 2 (用P仔搓架）

cchowls 發表於 12-9-27 11:04
想請教有無jm用過鮮酵母做48小時低溫發酵?
尋晚整左但見包包發唔起。唔知係咪鮮酵母不適用於呢種方法？因為 ...

原帖由 吉蒂小豬 於 12-09-27 發表
我試過17小時，但雪櫃太凍，yeast好好瞓，醱得唔算好大，要加鐘，超碼24小曉



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tp168 發表於 12-9-27 11:31
你係將整個麵糰低溫發酵，還是將70%份量低溫發酵 ？
係雪櫃一D都無發大過？
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原帖由 tp168 於 12-09-27 發表
本帖最後由 tp168 於 12-9-27 12:57 編輯

原帖由 happylamily 於 12-09-27 發表
本帖最後由 happylamily 於 12-9-27 13:25 編輯

其實吐司出爐「灘」凍後，如果吾係食的話，就吾好切開， ...

原帖由 hinhin_ma 於 12-09-27 發表
首領, 你用左北海道粉未?? 如何??

cchowls 發表於 12-9-27 11:39
係將整個麵糰低溫發酵, are u the same?

The dough rose in fridge but shrink in second day.

happylamily 發表於 12-9-27 13:21
其實吐司出爐「灘」凍後，如果吾係食的話，就吾好切開，直接放入保鮮盒，到食個陣先切；呢兩個星期我嘜種都 ...

波仔 發表於 12-9-27 14:21
好高級呀

hinhin_ma 發表於 12-9-27 14:20
首領, 你用左北海道粉未?? 如何??

hinhin_ma 發表於 12-9-27 14:23
你跟何C奶果款100%低溫發酵?? 想問下..個麵團雪櫃攞出來之後有無其他料再加, 或者再打/發等...
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波仔 發表於 12-9-27 14:20
我好似近lee個月睇過lee個post 3次啦

hinhin_ma 發表於 12-9-27 14:19
安琪酵母有個特性, 晌低溫環境會好乖,瞓鬼左, 最好晌室溫回溫時放多一陣....
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hinhin_ma 發表於 12-9-27 14:29
高咩級...咩都要試下先....不過E+ 要食左屋企其他存倉先可再買....
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原帖由 hinhin_ma 於 12-09-27 發表
...我平時都是食先切, 唔使丁禁麻煩...都好軟身....

tp168 發表於 12-9-27 14:31
好耐之前用過一包，今次個包未開呀
日本粉係好軟綿，北海道粉當然都唔例外

tp168 發表於 12-9-27 12:56
係呀，用老種會軟熟d，同埋第3日食都好軟熟！
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