烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139292

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發表於 11-10-16 20:42 |只看該作者

kitty0502 發表於 11-10-16 19:27
點解d麵團可以唔痴手既？我個d全都好痴手

我加手粉咋,枱面又加,手又加....
唔加會"張"住隻手.....

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kitty0502

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發表於 11-10-16 20:47 |只看該作者

Babyeddie 發表於 11-10-16 20:35

好靚

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kitty0502

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發表於 11-10-16 20:48 |只看該作者

ching923 發表於 11-10-16 20:42
我加手粉咋,枱面又加,手又加....
唔加會"張"住隻手.....

唔明點解人地個d可以揮灑自如

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發表於 11-10-16 22:11 |只看該作者

Babyeddie 發表於 11-10-16 20:35
Tammy
我用咗你果個MENU，白BREAD

勁靚呀 , baby ~

請問妳係咪用跟機酵母呀.... 我轉咗幾隻都覺得唔及跟機嗰包咁好咁勁....發得好靚 ~

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發表於 11-10-16 22:12 |只看該作者

kitty0502 發表於 11-10-16 20:26
我決定同湯種絕交，麻煩tammy大師比個唔濕既食譜我玩下

我 blog share 咗好多架.....有時間參考一下~ 啱用就隨便攞去....

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kitty0502

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發表於 11-10-16 22:46 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-10-16 22:12
我 blog share 咗好多架.....有時間參考一下~ 啱用就隨便攞去....

马上去

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發表於 11-10-17 00:30 |只看該作者

tammy,今日唸住整outback 面包...但徹底失敗,
死因係水太多...
話說一開機攪了2-3 mins,都係成機粉...
咁我就加水,加左around 20ml...
明明見佢剛黏住桶邊,於是由佢發第一次酵,
發了50 mins去裝一裝佢,大鑊....一pat 糊咁...蹋哂...
頂硬上拎出黎隊入模度..
結果,出爐又硬,入面又馬拉糕咁....

食譜:
高粉 170g
粿麥粉120g
酵母 3.5g
可可粉1 tsp
糖20g
黑糖蜜 1湯匙
鹽 1/2 tsp
水100ml (後加20ml)

見食譜話粿麥粉會越搓越濕??但我一開始又搓唔成團喎...
tammy有冇咩建議我點加減d 份量好呀??

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發表於 11-10-17 00:40 |只看該作者

ching923 發表於 11-10-17 00:30
tammy,今日唸住整outback 面包...但徹底失敗,
死因係水太多...
話說一開機攪了2-3 mins,都係成機粉...

嘩...妳食譜唔洗加油份的嗎... ?

"發了50 mins去裝一裝佢,大鑊....一pat 糊咁...蹋哂..."

第一次發酵時間咁耐既 (50分鐘 )....似係發過龍喎 ~

加咁多野做咩呀..... 有冇用部機焗過包呀 ?

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發表於 11-10-17 00:52 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-10-17 00:40
嘩...妳食譜唔洗加油份的嗎... ?

"發了50 mins去裝一裝佢,大鑊....一pat 糊咁...蹋哂..."

哎,仲有落左牛油30g...漏左寫...我用過佢焗過2次吐司架喇,
發完50mins拎出黎成pat鬼口水咁............
已經想掉...即管睇下焗完出黎咩款,超樣衰囉.....
隻粿麥粉係咪唔洗落咁多???
關唔關冇蛋事呀??

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Babyeddie

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發表於 11-10-17 01:05 |只看該作者

本帖最後由 Babyeddie 於 11-10-17 01:07 編輯

回覆 tammy2008 的帖子

Tammy 我用跟機果袋YEAST。跟你指示，暫停等發起，發起2倍再焗

加了egg, 係有D 黃黃地

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發表於 11-10-17 01:08 |只看該作者

ching923 發表於 11-10-17 00:52
哎,仲有落左牛油30g...漏左寫...我用過佢焗過2次吐司架喇,
發完50mins拎出黎成pat鬼口水咁............
已 ...

那2次土司還可以嗎 ? 有成功嗎 ?

295g 粉 3.5g酵母, 發它50分鐘....有點長耶~ 用的是什麼酵母呢 ?

粿麥粉哪會越搓越濕.....誰說的啊..... ? 讓我去參觀一下 ~

妳水份不算多, 粿麥粉也不算過多, 資料顯示是發酵時間有點久了 ...

發酵過份的麵團, 質感差很多....下回小心一點好了~

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Babyeddie

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發表於 11-10-17 01:10 |只看該作者

點評

tammy2008 太美了 ~

發表於 11-10-17 01:19

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發表於 11-10-17 01:18 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-10-17 01:19 編輯

Babyeddie 發表於 11-10-17 01:05
回覆 tammy2008 的帖子

Tammy 我用跟機果袋YEAST。跟你指示，暫停等發起，發起2倍再焗

謝謝回覆啊~ 我真的也發覺跟機的安琪超好用....就算有時發酵過了一點時間, 焗好也是挺拔挺拔的~

味道也不臭~ 我機子送的安琪用完的時候, 買了金燕, 一用超不爽, 怎麼也發不高, 質感也平平....之後轉了馬利的乾及鮮酵母, 時間比安琪的難控制, 間中也有試過到達頂峰一下, 可是要配合一下手動排氣, 入面才會平順爆美 ~
這幾天我也有試試機子 1 take 過的搓及焗 (都沒有取出手動排氣 ) 可是都不能跟安琪酵母的效果比 ~

太安慰了, 看到有跟指示又沒有出錯的標準示範 ~ 哭ing ~

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發表於 11-10-17 01:20 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-10-17 01:08
那2次土司還可以嗎 ? 有成功嗎 ?

295g 粉 3.5g酵母, 發它50分鐘....有點長耶~ 用的是什麼酵母呢 ?

成功呀~~果2次係跟你blog食譜,係450g粉對我來說太多...食到d 包硬哂都未食完,所以先會減粉量^^
我用安琪酵母呀~~~

http://prochats.she.com/kestrel-kwan/2011/07/01/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E5%87%BA%E5%93%81%E9%BB%91%E9%BA%A5%E5%8C%85-homemade-pumpernickel/

我参照以上食譜架...
發酵過份會令到粉團變成一pat 野??我以為係我唔應該後加水....

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Babyeddie

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發表於 11-10-17 01:36 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

真開心，有你呢個專家讚．

我部機琴日到，這是第2次的出品，我爬了文先做，
第一次係百Ｘ買了ALL PURPOSE BREAD同YEAST， YEAST 發不起，一PAT 野，要重來．
其實我仲攪不清ALL PURPOSE BREAD 是否高根
安琪係淘寶有得賣，可再買！

THANK YOU YOU ALL．好有滿足感

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發表於 11-10-17 01:39 |只看該作者

ching923 發表於 11-10-17 01:20
成功呀~~果2次係跟你blog食譜,係450g粉對我來說太多...食到d 包硬哂都未食完,所以先會減粉量^^
我用安琪酵 ...

人家因為是用食物處理機打....這部機很難搓麵團 (用的水份也比正常做包包的少 ) ....
轉用手搓時, 也會因為手本身溫度, 力度, 會讓妳感覺黏黏的有點濕 ~ (是錯覺啊~ )

還有啊...人家不是用機子發酵的, 所以時間不及我們用機發的快......

這種歐式包包....要有心理準備, 冷了的話, 不是一般口齒可以咬開的啊~

找食譜, 最好找一個看到入面質感比較有保証啊~

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