烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

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發表於 12-6-21 10:58 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-21 09:30 超過 72

原帖由 NoelB 於 12-06-21 發表
只係因為我又唔喜歡隔夜包, 所以一定要造型後低溫發酵, 入雪櫃, 但係個雪櫃無位, 我又無心機執, 又累...拖 ...

雪左咁耐，好在有斷根

等我都學下你低溫發酵，因家中冇焗爐，想試下，下次整土司時分 d 出嚟整迷理包，用返栢翠嚟焗，咁造型包放雪柜先，之后先發好造型包再焗，

如果做迷理包，栢翠係放入桶定放佢跟機焗盤? 一盤 4個? 麵團几g 一個包? 焗几耐時間??

一無所知呀

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2702^#

發表於 12-6-21 10:59 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 NoelB 於 12-06-21 發表只係

原帖由是因於 12-06-21 發表
雪左咁耐，好在有斷根

係冇斷根呀，成日打錯字

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大廚勳章

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發表於 12-6-21 11:00 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 12-6-21 11:08 編輯

ameliakwok 發表於 12-6-21 10:39
哇！巧呀呢d包友係冰度揾呀
我用開液種，甘係咪講緊粉既總和呀？
加埋係450g, 水係290g

不好客氣, 如有計錯數, 請其他包友指教:

你用450G粉

17小時

中種:

筋粉 70%　　　315g

水 40%　　　180g

鮮酵母 2%　　　3g 安琪

鹽 1%　　　4.5g

脫脂奶粉 2%　　　9g

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時。

麵團:

筋粉 30% 　　135g
脫脂奶粉 3% 　　13.5g
鹽 1% 　　4.5g
鮮酵母 1% 　　1.5g安琪
砂糖 10％　　45g
蛋 10% 　　45g

水 18%　　　81g

無鹽牛油 10% 　　45g

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

仙姐的水份比較濕，第二部份麵團最好扣起１０ｇ　水先，　目測水份．　　

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KBIB2008

男爵府

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2704^#

發表於 12-6-21 11:00 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-21 10:52
你几時整

給大家參考，大家幾時整？　

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2705^#

發表於 12-6-21 11:01 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-21 10:28 平平地，

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-21 發表
屋企也買也多野.

遲 d 要租個迷理倉喇

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發表於 12-6-21 11:01 |只看該作者

引用:Quote:GG9190 發表於 12-6-21 09:46 柒兄,

原帖由 NoelB 於 12-06-21 發表
咁好嘅, 正啦, 我部只得risk 2, 會唔會都係8800 同 8990 分別?

可能係

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BigPig阿花

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發表於 12-6-21 11:02 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-20 16:35
焗青口, 心太軟, 正啊.

係白酒煮青口, 真係好好味........正! 百X $19.X一盒果隻

點評

KBIB2008 我仲有２盒半ｏ係雪櫃　

發表於 12-6-21 11:12

我要舉起救恩的杯、稱揚耶和華的名。詩 116:13兒女是耶和華所賜的產業．所懷的胎、是他所給的賞賜。詩 127:3

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2708^#

發表於 12-6-21 11:03 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-21 10:41 http://a

原帖由 GG9190 於 12-06-21 發表
呢個都好好喎! 連粉都搓埋, 乾手淨脚

佢有唔同頭，所以吉蒂話可整通粉，我估係呢類機啦

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2709^#

發表於 12-6-21 11:04 |只看該作者

引用:Quote:NoelB 發表於 12-6-21 10:53 咁好嘅,

原帖由 GG9190 於 12-06-21 發表
但 7 兄好似都係 8800 喎

我記得佢好似同我一樣係 8990，唔知有冇記錯

點評

柒子係呀.我部8990s來. 發表於 12-6-21 11:48

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GG9190

珍珠宮

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2710^#

發表於 12-6-21 11:06 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-6-21 11:06 編輯

是因發表於 12-6-21 11:04
我記得佢好似同我一樣係 8990，唔知有冇記錯

如果係咁, 可能真係 8800 同　8990　嘅分別了

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發表於 12-6-21 11:09 |只看該作者

BigPig阿花發表於 12-6-21 11:02
係白酒煮青口, 真係好好味........正! 百X $19.X一盒果隻

白酒煮青口，　你買冰隻白酒？　

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2712^#

發表於 12-6-21 11:10 |只看該作者

是因發表於 12-6-21 11:01
遲 d 要租個迷理倉喇

我已經不停甘丟野了．　

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GG9190

珍珠宮

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發表於 12-6-21 11:11 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-21 11:10
我已經不停甘丟野了．　

我好垃圾婆，　成日吾捨得掉嘢

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BigPig阿花

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2714^#

發表於 12-6-21 11:16 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-21 11:09
白酒煮青口，　你買冰隻白酒？　

我地求其係超市買架咋, $3X 又試過, $7X 果D 又試, 發現煮野買 $3X 果D 都OK

爆好洋蔥, 加入青口, 炒一陣再加白酒同ROSEMARY, 人地加外國莞西, 太貴, 我地就用中國莞西, HAHA, 唔打唔撞, 都幾好味呀 (我地LIKE 莞西味)

點評

COCOKUNSUISUET 我遲的煮．　

發表於 12-6-21 11:20

我要舉起救恩的杯、稱揚耶和華的名。詩 116:13兒女是耶和華所賜的產業．所懷的胎、是他所給的賞賜。詩 127:3

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ameliakwok

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發表於 12-6-21 11:16 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-6-21+10:17+我

原帖由 GG9190 於 12-06-21 發表
返夜嘅高層

巧衰架，笑禾

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2716^#

發表於 12-6-21 11:18 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-21 11:11
我好垃圾婆，　成日吾捨得掉嘢

我好中意掉野．　

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2717^#

發表於 12-6-21 11:18 |只看該作者

引用:Quote:COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-21 11:1

原帖由 GG9190 於 12-06-21 發表
我好垃圾婆，　成日吾捨得掉嘢

me2 呀

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BigPig阿花

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發表於 12-6-21 11:20 |只看該作者

回覆：COCOKUNSUISUET 的帖子

到我交功課，花生醬椰絲卷

點評

KBIB2008 可以看看裡面嗎？發表於 12-6-21 11:29

GG9190 靚靚做形包

發表於 12-6-21 11:22

我要舉起救恩的杯、稱揚耶和華的名。詩 116:13兒女是耶和華所賜的產業．所懷的胎、是他所給的賞賜。詩 127:3

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