烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139273

積分: 11465

大廚勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

2701^#

發表於 13-6-22 12:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+prisyan+於+13-06-22+發表唔

原帖由 米米飯飯 於 13-06-22 發表
聽你咁形容，我都覺得我d酵母好慘
我上次試過一次過5分鐘內落晒所有材料喇，好好 ...

私人傳訊

euyuet

積分: 14008

熱血勳章大廚勳章

2702^#

發表於 13-6-22 20:57 |只看該作者

回覆：PART III 買了Bosch M8-M5-M4 ~~食譜, 作品, 心得分享區*PART III

我又交課先

私人傳訊

euyuet

積分: 14008

熱血勳章大廚勳章

2703^#

發表於 13-6-22 20:59 |只看該作者

引用：Quote:lazyjarjar+發表於+13-6-21+23:22+家

原帖由 tp168 於 13-06-21 發表
唔使落太多 OIL 架，少少搽勻個發酵兜就可以，太多就會變咗太油，如果你用番M8個鋼兜發酵，搽勻半個就可以 ...

我用m8兜唔掃油

私人傳訊

ChowJess

複式洋房

積分: 369

2704^#

發表於 13-6-23 00:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+13-06-20+發表35

原帖由 prisyan 於 13-06-22 發表
唔係, 水慢慢加係指頭5-10分鐘內要完成, 牛油後下係粉糰形成才加牛油, 唔係咁遲加, 你做法無錯, 係時間錯 ...

你解釋得好專業及很清楚,易明.

私人傳訊

積分: 5819

2705^#

發表於 13-6-23 09:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+13-06-20+發表35

原帖由 prisyan 於 13-06-22 發表
唔係, 水慢慢加係指頭5-10分鐘內要完成, 牛油後下係粉糰形成才加牛油, 唔係咁遲加, 你做法無錯, 係時間錯 ...

唔該晒，咁係咪即係吐司對薄膜嘅要求重要高d

私人傳訊

積分: 5819

2706^#

發表於 13-6-23 09:37 |只看該作者

回覆：PART III **買了Bosch M8/ ...

今晩我會試下整yonanas，如果一陣記得買乳酪的話，我尋日己經雪左四條蕉，兩個金奇異果，我想問下分量應該點落

私人傳訊

carman2412

積分: 10419

2707^#

發表於 13-6-23 09:38 |只看該作者

回覆：PART III 買了Bosch M8-M5-M4 ~~食譜, 作品, 心得分享區*PART III

如果打蝦膠，應該用打面包果個勾嗎？

私人傳訊

積分: 5819

2708^#

發表於 13-6-23 09:41 |只看該作者

引用：我又交課先+

原帖由 euyuet 於 13-06-22 發表
我又交課先

私人傳訊

積分: 5819

2709^#

發表於 13-6-23 09:44 |只看該作者

引用：如果打蝦膠，應該用打面包果個勾嗎？

原帖由 carman2412 於 13-06-23 發表
如果打蝦膠，應該用打面包果個勾嗎？

我印象佢地d相好似用打牛油嗰個，好似咋，因為我未試過

私人傳訊

積分: 5819

2710^#

發表於 13-6-23 10:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lazyjarjar+於+13-06-22+發表

原帖由 prisyan 於 13-06-22 發表
或者灑少少粉落dull度都得

粉好似又唔錯喎，其實好耐之前我落油，可能落多左d啦，搞到好鬼死油，之後又試過用保鮮紙，但又唔夠大，最後就咩到唔用，就咁剷

私人傳訊

euyuet

積分: 14008

熱血勳章大廚勳章

2711^#

發表於 13-6-23 10:27 |只看該作者

引用：如果打蝦膠，應該用打面包果個勾嗎？

原帖由 carman2412 於 13-06-23 發表
如果打蝦膠，應該用打面包果個勾嗎？

我用牛油槳

私人傳訊

woojochu

大宅

積分: 1078

2712^#

發表於 13-6-23 10:49 |只看該作者

回覆：PART III 買了Bosch M8-M5-M4 ~~食譜, 作品, 心得分享區*PART III

想問下打蛋白你地用幾多度同打幾耐嫁?

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

2713^#

發表於 13-6-23 14:26 |只看該作者

米米飯飯發表於 13-6-23 09:35
唔該晒，咁係咪即係吐司對薄膜嘅要求重要高d

係呀，所以呢排研究吐司多過造型包

私人傳訊

積分: 11465

大廚勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

2714^#

發表於 13-6-23 14:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+prisyan+於+13-06-22+發表唔

本帖最後由 prisyan 於 13-6-23 15:57 編輯

原帖由 米米飯飯 於 13-06-23 發表
唔該晒，咁係咪即係吐司對薄膜嘅要求重要高d

係, 正確嚟講, 吐司要講求結構, 發酵力, 對薄膜要求達至完全狀態, 即拉開薄膜破洞邊光滑冇鋸齒, 呢個係第一步, 排氣, 捲起, 二發都係功夫

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

2715^#

發表於 13-6-23 14:28 |只看該作者

woojochu 發表於 13-6-23 10:49
想問下打蛋白你地用幾多度同打幾耐嫁?

打蛋白打CREAM，M8 師傅話要用最高速

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

2716^#

發表於 13-6-23 14:29 |只看該作者

prisyan 發表於 13-6-23 14:27
係, 正確嚟講, 吐司要講求結構, 發酵力, 對薄膜要求達至完全狀態, 即拉開薄膜破洞邊光滑冇鋸齒, 呢個係第一 ...

仲有點樣放入吐司模，都有唔同

私人傳訊

積分: 11465

大廚勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

2717^#

發表於 13-6-23 14:29 |只看該作者

引用：今晩我會試下整yonanas，如果一陣記得買乳

原帖由 米米飯飯 於 13-06-23 發表
今晩我會試下整yonanas，如果一陣記得買乳酪的話，我尋日己經雪左四條蕉，兩個金奇異果，我想問下分量應該 ...

其實好隨意, 我通常一隻蕉撘4粒冰乳酪加心水生果, 有時齋生果, 有時蕉加生果, 一切隨心隨意

私人傳訊

積分: 11465

大廚勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

2718^#

發表於 13-6-23 14:34 |只看該作者

引用：Quote:prisyan+發表於+13-6-23+14:27+係,+

原帖由 tp168 於 13-06-23 發表
仲有點樣放入吐司模，都有唔同

笑了, 首領我真係好鐘你

私人傳訊

積分: 5819

2719^#

發表於 13-6-23 15:04 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+13-6-23+09:35+唔該

原帖由 tp168 於 13-06-23 發表
係呀，所以呢排研究吐司多過造型包

好在冇人叫我整吐司啫

咁難

私人傳訊