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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點先做到鬆軟嘅麵包呢？

烹飪搵食今日: 22|主題: 139295

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樓主: ncbbb

[麵包糕點] 點先做到鬆軟嘅麵包呢？ [複製鏈接]

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flyhigh84

複式洋房

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發表於 14-6-11 11:06 |只看該作者

回覆 ncbbb 的帖子

其實麵包要鬆，係粉糰同發酵好重要。太多問題都有機會，你個成份都影響

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kenstin

伯爵府

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發表於 14-6-11 11:17 |只看該作者

其實我都想八下，大c成日整基本法唔悶既咩，飲得齋啡多有時都會加下奶啦，中種原理已經用左幾個世紀了，自然有它的道理，其實只要你平時做麵團時，秤多30%的量（只需做一次）用來做下次的老緬種，每次扣起每次加，你又經常做同一配方的麵包，這步驟又唔算花好多時間，點解唔試下呢？

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-6-11 11:57 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-6-11 11:59 編輯

kenstin 發表於 14-6-11 11:17
其實我都想八下，大c成日整基本法唔悶既咩，飲得齋啡多有時都會加下奶啦，中種原理已經用左幾個世紀了，自 ...

大大師 , 我有時都會整中種架, 不過唔會做人地 17小時嗰個囉....

同埋我覺得冬天就話怕個包快變硬要整咩種咩種啫...夏天真係唔洗攪咁多野, 我一般直接法冬天都 keep 到3日軟, 仲整咩鬼種啫....省番d時間做其他野呀要......
自家包包通常都 2-3日食完.....攪咁多野做咩啫....
如果包包出爐後4小時就 ko 晒既....我個人來說就覺得更加 xx...唉呢個詞語唔講得......

老面仲難攪, 我而家2-3日整一次左右....老麵唔 keep 得3日咁耐嘛...

同埋我自己個人來說, 就算用種都偏向做液種 , 呢個又係要冬天先發揮到大作用....不過我上個冬天慢慢磨練緊....自己覺得自己唔用任何種就算冬天都keep 到幾日鬆軟...不過當然又係我自己覺得啦...

就係咁囉..........直接法都可以好多野玩架....
有時我都會轉口味既...不過少拍底咁囉.....

基本上除咗十幾小時嗰款種我無興趣試...其他既我都試過吓既...

滿足唔滿足到你啫..... :loveliness:

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kenstin

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發表於 14-6-11 12:15 |只看該作者

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無話滿唔忙足既，大家交流下咁姐。

其實中種意義不單只在于抗老化，發酵是個複雜的過程，這個過程會有很多複雜的風味慢慢出來，例如一些對人體有益的乳酸啊之類的，如果每日都扣起加入，不斷重複的話，味道都有好大分別架，就好似潮州店啲鹵水咁，越陳越有風味。

點評

tammy2008 我知, 仲有風味吖嘛, 講少樣啫...咁快啫住人... :-( 而家d友仔邊係想要風味.. 發表於 14-6-11 12:27

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辣椒仔coco

男爵府

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發表於 14-6-11 12:20 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-6-9 10:40
打蛋器.....首先要有螺旋型嗰2條野....

唔得, 我好唔扺得你用打蛋器都可以打到咁靚,

我又想去買部打蛋器來打.

我部面包機開始不夠力了, 始終幾百元的野玩左差不多3 年算係咁了,

之前有諗過去買部M8 ,

但好像打蛋器更好玩的

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-6-11 12:21 |只看該作者

kenstin 發表於 14-6-11 12:15
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無話滿唔忙足既，大家交流下咁姐。其實中種意義不單只在于抗老化，發酵是 ...

唉.....呢d野我屋企人唔 buy 呀...

整得幾好 / 幾衰....佢地都話 : 無咩分別啫.....

真係省番d時間做其他野好過....

整包真係唔係我專長.....我鐘意打機多d....如果有 games 友可以交流吓就好啦...哈哈

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-6-11 12:25 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 14-6-11 12:20
唔得, 我好唔扺得你用打蛋器都可以打到咁靚,

我又想去買部打蛋器來打.

唔講錢呢樣先 ( 好吧, 對於我自己來說係唔講得錢, 我認我無錢, ok ... :cry: )

打蛋器真係幾 free...細細部放手袋又得, 放櫃通仔又得....仲咁鬼平 tim( 對比起 mixer 來說 )

不過如果妳成日整其他食物可以用到佢配件既....都值得諗諗既...

我自己除咗用佢打麵團之外就無咩用途啦.......所以真係諗唔過 ( 係無錢買..ok... :-( )

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kenstin

伯爵府

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發表於 14-6-11 12:43 |只看該作者

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你屋企人個嘴比你訓練慣，食開魚翅，鮑魚花膠都無咩吸引。

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辣椒仔coco

男爵府

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發表於 14-6-11 12:53 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-6-11 12:25
唔講錢呢樣先 ( 好吧, 對於我自己來說係唔講得錢, 我認我無錢, ok ... )

打蛋器真係幾 free...細細 ...

我都好窮

(唔知幾時中六合彩----發下夢先

) .

大c 的打蛋器係邊度買架. (我懶, 冇去你blog 去搵資料, 唔好拍我頭啊

)

M8 對我唯一有其他用途的係壓面, 但好像聽講要另外加錢仲唔平添 . (仲沒去詳細搜查M8 的資料)

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 14-6-11 13:12 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-6-11 11:57
大大師 , 我有時都會整中種架, 不過唔會做人地 17小時嗰個囉....

同埋我覺得冬天就話怕個包快變硬要整咩種咩種啫...夏天真係唔洗攪咁多野, 我一般直接法冬天都 keep 到3日軟, 仲整咩鬼種啫....省番d時間做其他野呀要......
自家包包通常都 2-3日食完.....攪咁多野做咩啫....
如果包包出爐後4小時就 ko 晒既....我個人來說就覺得更加 xx...唉呢個詞語唔講得......

超級認同！

我整D麵包又係可以KEEP到3日都仲軟熟，根本無需要搞乜種物種

我好大師你少少，我試過17小時個種

點評

tammy2008 哈哈, 識玩梗係玩直接法......

發表於 14-6-11 17:12

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-6-11 13:14 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 14-6-11 12:53
我都好窮(唔知幾時中六合彩----發下夢先) .

大c 的打蛋器係邊度買架. (我懶, 冇去 ...

我而家用緊 philxps 既 1565 ( 型號) 即有底盤 350w, 個底盤超廢 ...
不過頭先上 philixps 個網見佢出新款, 有成 400w 喎....攪錯呀.....咁既野都要出新款......:-(

我自己覺得 tefxl 同 philxp 既打蛋器都好用...之前部 tefxl 350w 我打咗佢 1年半佢條螺旋捧先斷, 話要去葵涌廠配要 80蚊...我住得遠嘛...加埋車錢不如買部新....

so 買咗 philxp ...貪佢條捧超粗壯應該可能有機會無咁易斷掛......

不過我部 philxp 得3速, 佢1速比 tefxl 既1速快, so 唔可以用佢係開頭1分鐘混合乾粉 ( 會飛粉 )

tefxl 我買嗰時就無呢個問題....

底盤有冇用 ? 我自己覺得好少會用....唔可以用佢搓粉架..因為舊粉硬身, 會頂到部機..總知會見到部機搓得好辛苦, 明明被舊粉頂上去, 但係個座又 set 死..好似幻想到佢面容扭曲既痛苦表情....
之後用佢打蛋白...我嗰部發瘟...有嘈音呀, 個打蛋器磨到個盤.......對我自己來說底盤係無鬼用既......

給妳參考一下啊...希望有用啊.....