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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求指導整面包的做法

烹飪搵食今日: 7|主題: 139273

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樓主: mamaannlo

[麵包糕點] 求指導整面包的做法

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發表於 14-7-1 15:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mamaannlo+於+14-07-01+發表

原帖由 米米飯飯 於 14-07-01 發表
我唔係好識睇，不過造型包好似靚好多喎

我都覺得係，唔知邊出錯呢！

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發表於 14-7-1 15:08 |只看該作者

回覆：mamaannlo 的帖子

我覺得係我部机問題，我之前整好多次磅包都係失敗嫁

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發表於 14-7-1 15:19 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-1 15:06
我都覺得係，唔知邊出錯呢！

又未到話 "出錯" 咁大件事既...

下次試吓頭先俾妳既做型排氣方法啦...到時妳就知道 , 有 d步驟手法係唔懶得.........

好似妳最近改善咗排氣滾圓手勢, 就即刻 feel 到同以前既包有咩分別.....手勢既野, 妳懂的, 是機械不能代替的啊, 是非物價質人類遺產, 要生生代代傳揚下去..下刪千字..... :lol

烤焗時間都要慢慢試, 因為部部機個效果唔同, 就算同一部機, 用佢做包 program 入面既烤焗效果, 同分開自己調既烤焗效果都唔同架 ~~ 一定要慢慢試吓架 ~~

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發表於 14-7-1 15:20 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-1 15:08
我覺得係我部机問題，我之前整好多次磅包都係失敗嫁

係咪想要 d 藉口俾自己換機呀......洗唔洗幫吓手啫.....

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發表於 14-7-1 15:28 |只看該作者

引用：Quote:mamaannlo+發表於+14-7-1+15:08+我覺

原帖由 tammy2008 於 14-07-01 發表
係咪想要 d 藉口俾自己換機呀......洗唔洗幫吓手啫.....

我部机用左唔係好耐啫，我唔想浪費，寧願自己同佢談下情先

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發表於 14-7-1 15:33 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-7-1 15:48 編輯

mamaannlo 發表於 14-7-1 15:28
我部机用左唔係好耐啫，我唔想浪費，寧願自己同佢談下情先

難得妳肯談情就好啦 ~~

但係唔好成日怪佢啦, 佢只係一部唔識表達自己既機器 ~

妳係主人, 要好好發揮佢呀 ~

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發表於 14-7-1 16:12 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-1 14:46
係呀，係一樣嫁

e...睇清楚少少, 係咪唔係純用高筋粉呀, 加咗全麥粉之類呀 ??

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發表於 14-7-1 16:20 |只看該作者

引用：Quote:mamaannlo+發表於+14-7-1+14:46+係呀

原帖由 tammy2008 於 14-07-01 發表
e...睇清楚少少, 係咪唔係純用高筋粉呀, 加咗全麥粉之類呀 ??

冇加麥粉，想健康啲落左一湯匙黑芝麻粉落去啫!呃唔倒你!

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發表於 14-7-1 16:21 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-7-1+15:48+編

原帖由 tammy2008 於 14-07-01 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-1 15:48 編輯

我都知，所以咪要耐心地用盡部機嘅好野羅

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發表於 14-7-1 16:39 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-1 16:20
冇加麥粉，想健康啲落左一湯匙黑芝麻粉落去啫!呃唔倒你!

我驚睇錯講錯影響到妳....如果加咗全麥粉要相對地減少少水....

不過無就...由佢啦 ~~

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發表於 14-7-1 16:48 |只看該作者

引用：Quote:mamaannlo+發表於+14-7-1+16:20+冇加

原帖由 tammy2008 於 14-07-01 發表
我驚睇錯講錯影響到妳....如果加咗全麥粉要相對地減少少水....

不過無就...由佢啦 ~~

咁加麥粉要減幾多水嫁?我已經買左麥粉，但未試啫!

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發表於 14-7-1 16:53 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-1 16:48
咁加麥粉要減幾多水嫁?我已經買左麥粉，但未試啫!

麥粉自己吸水量大約 50%...高筋粉吸水大約 64%

如果用用 100g麥粉 ( 水份 50g )
溝 150g 高筋粉 ( 水份 96g )

咁大約要加 146g 水份....

水份只係大約啊, 一切要看妳手上既粉吸水量啊 ~~

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發表於 14-7-1 16:55 |只看該作者

引用：Quote:mamaannlo+發表於+14-7-1+16:48+咁加

原帖由 tammy2008 於 14-07-01 發表
麥粉自己吸水量大約 50%...高筋粉吸水大約 64%

如果用用 100g麥粉 ( 水份 50g )

Oh 非常清楚，後天試吓先

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274^#

發表於 14-7-1 19:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+14-07-01+發表

原帖由 mamaannlo 於 14-07-01 發表
我部机用左唔係好耐啫，我唔想浪費，寧願自己同佢談下情先

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發表於 14-7-2 15:06 |只看該作者

回覆：米米飯飯的帖子

凹頭包

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大廚勳章

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發表於 14-7-2 15:09 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-2 15:06
凹頭包

會唔會太多水？

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發表於 14-7-2 15:10 |只看該作者

tp168 發表於 14-7-2 15:09
會唔會太多水？

同埋都唔見有做過型既....

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發表於 14-7-2 15:14 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

做足部驟

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發表於 14-7-2 15:15 |只看該作者

回覆：mamaannlo 的帖子

好似仲差過昨天

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280^#

發表於 14-7-2 15:23 |只看該作者

引用：Quote:tp168+發表於+14-7-2+15:09+會唔會太

原帖由 tammy2008 於 14-07-02 發表
同埋都唔見有做過型既....

有嫁，因為好痴手，所以係咁是但搞羅，造型時太痴手再用粉了

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