自由講場 今日: 1016 | 主題: 1359610

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發表於 20-4-15 22:40 |只看該作者

angelheart 發表於 20-4-15 22:37
本帖最後由 angelheart 於 20-4-15 22:37 編輯

係咪一定要放雪櫃低發？jm你好似越嚟越進步了，搞到我心 ...

我多數室溫發

呢幾日天氣都好適合室溫發12hrs以上

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coobo

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發表於 20-4-15 22:49 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-9 15:19
呢隻麵粉無問題

但個包真係好有問題 JM你酵母有無過期？

再用返上次嗰隻麵粉，挑戰多次，請問JM你覺得e舊麵團夠水了嗎？

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發表於 20-4-15 22:54 |只看該作者

coobo 發表於 20-4-15 22:49
再用返上次嗰隻麵粉，挑戰多次，請問JM你覺得e舊麵團夠水了嗎？

JM你跟返食譜個水量嗎？

我今日呢團比食譜再多d水

呢個係剛撈

我見你呢個好似比較乾，但如果跟食譜應該無大問題

good luck

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發表於 20-4-15 23:00 |只看該作者

點解好似乾爭爭咁，無jm咁濕潤，好唔好加水呢

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bopomofo2405

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發表於 20-4-15 23:08 |只看該作者

bellabella_oh 發表於 20-4-15 20:27
通常廚師機高速要打個麵團幾耐才有筋？我次次都打成10幾分鐘，最後都係要加手猜先出到靓膜。我用 kitchen ...

睇下你幾高速打。

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發表於 20-4-15 23:19 |只看該作者

angelheart 發表於 20-4-15 23:00
點解好似乾爭爭咁，無jm咁濕潤，好唔好加水呢

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-15 23:19 編輯

不如你用左一包粉整啦

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coobo

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發表於 20-4-15 23:27 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-15 22:54
JM你跟返食譜個水量嗎？

我今日呢團比食譜再多d水

其實我懷疑我個磅壞壞哋，因為頭先撞咗個碗一下跟住個重量唔同左，跟住移嚟移去，都唔同重量，所以我唔知份量啱唔啱，所以就請教下你

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發表於 20-4-15 23:29 |只看該作者

coobo 發表於 20-4-15 23:27
其實我懷疑我個磅壞壞哋，因為頭先撞咗個碗一下跟住個重量唔同左，跟住移嚟移去，都唔同重量，所以我唔 ...

眼見你個麵團比較乾呀

其實呢個食譜真係會撈咗一pat嘢出黎

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1mocha

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發表於 20-4-16 03:55 |只看該作者

CreamyWen 發表於 20-3-30 20:11
免搓包我都整過，有咬囗好正，我冇用 LC/Staub，入爐時响牛油紙下面加D水都 OK，可以試吓麵糰加芝士/walnut ...

我買來食的加咗walnut好正。請問係幾時加入去的?

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發表於 20-4-16 10:41 |只看該作者

多謝jm分享。第一次試做，老公猛話好味，外脆內軟，食飽早餐都食完一塊又一塊。

只係點油已經好好味

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發表於 20-4-16 11:00 |只看該作者

angelheart 發表於 20-4-16 10:41
多謝jm分享。第一次試做，老公猛話好味，外脆內軟，食飽早餐都食完一塊又一塊。只係點油已經好好 ...

JM你第一次已經好成功啦

呢個包材料簡單健康，整起上黎又好容易，如果家人鐘意你可以經常整

我地一家人都鐘意好似你地咁點油

你個包如果有剩可以用密實袋封住，室溫擺3日都無問題，幾日後食雖然唔脆，但個包都唔會乾爭爭硬

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木土土

琥珀宮

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發表於 20-4-16 11:04 |只看該作者

angelheart 發表於 20-4-15 23:00
點解好似乾爭爭咁，無jm咁濕潤，好唔好加水呢

請問相中兩隻，邊隻係高筋麵粉？你個包，各自份量用幾多？

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zaba

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發表於 20-4-16 12:21 |只看該作者

kcityma 發表於 20-4-15 20:44
好吸引，如果冇鑄鐵鍋係唔係做唔到

我用康寧煲都可以呀, 230°C

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發表於 20-4-16 12:23 |只看該作者

室溫發酵約18小時後造型

一發後佢真係一pat嘢（水份90%）

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發表於 20-4-16 12:29 |只看該作者

第7轉終於出爐

我第一個非全麥歐包

我用255度預熱LC煲，搞到佢超級黑

下次用返250度算數

不過成品好滿意

250度有蓋焗30mins

跟住250度無蓋焗15mins

又係靚仔出爐所以影多幾張沙龍先

我發覺用折疊面向上唔去割真係望落去幾有風味，同埋呢兩次我已經無用牛油紙墊底，2發後直接反個麵團落包，入煲後個麵團好鬼樣衰，但焗好後一樣漲卜卜好靚仔

點評

Cheuk2012

發表於 20-4-16 22:31

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發表於 20-4-16 12:52 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-16 12:58 編輯

呀仔嘈住話想食出爐麵包

我等唔切放涼曬就切咗

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發表於 20-4-16 13:04 |只看該作者

嘩！勁靚，越嚟越有水準

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發表於 20-4-16 13:05 |只看該作者

唔用牛油紙，個包軟pat pat,點碌入去煲？

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