烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139257

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發表於 21-5-25 11:11 |只看該作者

回覆樓主:

灑粉於工作枱，將麵糰放枱上，用刮刀滾圓，之後反轉麵糰，排氣，由左右兩邊摺入中間，再由一端卷實去另一端，黏合開口。

預先準備個藤籃，灑粘米粉，麵糰面朝下放藤籃中，蓋上濕布或保鮮紙作醒發，我放咗三個半鐘室温，但醒發成果未到預期，於是放入雪櫃發過夜，第二朝拎出嚟放室温回温。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 21-5-25 11:17 |只看該作者

回覆樓主:

預熱焗爐450度F(230度C), 放入鑄鐵鍋及一小盤凍水，反扣藤籃，倒出麵糰於烘焗紙上，略收攏一下麵糰，用刀界花紋，將烘焗紙連麵糰放入鑄鐵鍋中，蓋上蓋入焗爐，先焗30分鐘，開蓋再焗15分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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oliverkkk

禁止訪問

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發表於 21-5-25 12:11 |只看該作者

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發表於 21-5-25 17:29 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-5-25 11:17
預熱焗爐450度F(230度C), 放入鑄鐵鍋及一小盤凍水，反扣藤籃，倒出麵糰於烘焗紙上，略收攏一下麵糰，用刀界 ...

好詳細，期待下一次既包包！這個很值得做，因比牛油包健康多了，吃多了也不會太長肉，我老公現在很肥啊！所以我keep 住做sourdough. 哈哈！

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williammj

禁止訪問

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發表於 21-5-25 17:54 |只看該作者

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發表於 21-5-26 00:21 |只看該作者

NiaBB 發表於 21-5-25 01:29
好詳細，期待下一次既包包！這個很值得做，因比牛油包健康多了，吃多了也不會太長肉，我老公現在很肥啊！ ...

係呀，歐包冇油冇糖已經健康過其他造型包港包，sourdough天然養種就更好，冇添加劑防腐劑，市面上賣嘅酵母好多都有，不過天然養種整包花嘅時間長，要即日做冇可能，要早早plan好計好時間，見好多人係每個星期定時餵種整包，個個星期整一次。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 21-5-26 01:01 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-5-26 00:21
係呀，歐包冇油冇糖已經健康過其他造型包港包，sourdough天然養種就更好，冇添加劑防腐劑，市面上賣嘅酵母 ...

今日又整咗,又側面自爆

.一陣先切得

.這個是沒入fridge過夜,之前做既今朝吃掉了.

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發表於 21-5-26 01:17 |只看該作者

NiaBB 發表於 21-5-26 01:01
今日又整咗,又側面自爆 .一陣先切得 .這個是沒入fridge過夜,之前做既今朝吃掉了.

...

本帖最後由 rose-mag 於 21-5-26 01:20 編輯

你放室溫過夜定一早發到夠大去焗？我要再計過時間，睇下可唔可以做到一日半完成個包。尋晚第二樽酸種發到痴咗線，第一次見到爆出保鮮紙後，我即刻撕走保鮮紙，同匙羹攪勻下，個酸種回縮番，點知放多一陣室溫又升過，因為我就要瞓，驚繼續放室溫到時又瀉晒出嚟，於是即刻放入雪櫃，用個膠盒盛住，今朝打開雪櫃，又見到有酸種痴咗喺保鮮紙上面，即係個種又發到貼上樽頂，如果尋晚冇放入雪櫃，今朝就要抹枱。

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發表於 21-5-26 01:57 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-5-26 01:17
本帖最後由 rose-mag 於 21-5-26 01:20 編輯

你放室溫過夜定一早發到夠大去焗？我要再計過時間，睇下可 ...

沒有放過夜呢!個酸種是昨晚喂過的,它剛過了一歲呢,可能夠strong, 所以個包摺過3次,之後發咗4個鐘,直接焗架.

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發表於 21-5-26 02:23 |只看該作者

NiaBB 發表於 21-5-25 09:57
沒有放過夜呢!個酸種是昨晚喂過的,它剛過了一歲呢,可能夠strong, 所以個包摺過3次,之後發咗4個鐘,直接焗架 ...

嗯，我果樽新種，第二次用都係未發得好快，我會再試下可以幾早拌麵糰，然後夠時間摺疊再出街，我星期六已經8點起身，但一早就出去買嘢去洗衫過99度，所以搞到12點幾至可以撈個麵糰，之後又要預時間摺，我見摺完3次都仲係未夠成型，於是摺多一次，就係咁搞到下晝4點至入籃，但去到差不多8點都升唔夠一倍，睇個勢要等到半夜都未必得，所以就即刻入雪櫃。

有機會個種太新，同埋呢排都仲係唔夠暖，而家日頭都係華氏五十幾度。同埋，下次我要記得刀片沾點油再去界線，我個醫生都整酸種包，我上次去檢查時同佢傾咗好耐，佢話刀片沾橄欖油後界會順好多，切口又sharp好多。

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發表於 21-5-26 02:37 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-5-26 02:23
嗯，我果樽新種，第二次用都係未發得好快，我會再試下可以幾早拌麵糰，然後夠時間摺疊再出街，我星期六已 ...

我平時都會放過夜既,但認真講,夠新鮮就分別不太大.個包有500g架,只吃剩3塊.已經有飯,又有薯仔蕃茄粟米瘦肉湯!亞囡好比面,做埋明天既lunch添! 我都係用鉸剪剪,等我下次都試下用油先!又學多样野

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發表於 21-5-26 02:40 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-5-26 02:23
嗯，我果樽新種，第二次用都係未發得好快，我會再試下可以幾早拌麵糰，然後夠時間摺疊再出街，我星期六已 ...

唔記得講,呢邊今日差唔多有15c,算暖呀!

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發表於 21-5-26 03:36 |只看該作者

NiaBB 發表於 21-5-25 10:40
唔記得講,呢邊今日差唔多有15c,算暖呀!

我呢度冇15度，之前得幾度，而家開始入夏天暖番少少，濕度又低，每年冇幾多日會落雨，但係一早一晚有打霧，所以人地發個包一粒鐘，我發個包兩粒鐘，已經習慣唔理個鐘，見到到兩倍就收貨，所以長時間發嘅包啱我，反正普通包都整半日，不如發過夜，其實一句講晒，我比較懶，哈哈。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 21-5-26 18:59 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-5-26 03:36
我呢度冇15度，之前得幾度，而家開始入夏天暖番少少，濕度又低，每年冇幾多日會落雨，但係一早一晚有打霧 ...

亞JM 妳好勤力就真,又要返工,又要照顧家人.

做包真係各適其式,用什麼方法也可以的

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發表於 21-5-27 08:51 |只看該作者

NiaBB 發表於 21-5-26 18:59
亞JM 妳好勤力就真,又要返工,又要照顧家人.

做包真係各適其式,用什麼方法也可以的

本帖最後由 rose-mag 於 21-5-27 20:38 編輯

我想懶就先要勤力搵到方法去懶，好鬼"弗洛伊德"

好似毛姐話齋：條條大路通sourdough，呢一年來整包真係好體會到，盡信書不如無書，前人經驗必須參考，但大家環境唔同，材料不一樣，好多嘢要執生，雖然我唔係理科生，我知道煮食其實就係化學實驗，我仔早兩日問我樽酸種係咩嚟，做咩又要加粉加水，之後又要放微波爐，我解釋個做法，佢即刻彷然大悟咁話：Oh, it is fermentation!

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發表於 21-5-27 16:13 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-5-27 08:51
我想懶就先要勤力搵到方法去懶，好鬼"弗洛伊德"

好似毛姐話齋：條條大路通sourdough，呢一年來整 ...

我都有睇mo 呀,見佢輕輕鬆鬆就整倒!哈哈哈哈哈！我2個小朋友就正係識話個sourdough starter 有味囉! 我有時係食包做正歺既,佢地都好識欣賞新鮮既sourdough,總算無哂心机

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發表於 21-6-1 10:05 |只看該作者

muffinmama 發表於 21-5-25 10:11
本帖最後由 muffinmama 於 21-5-24 20:14 編輯

我用rye flour。其實我發覺家裡是乾燥，只係得10g水mix ...

JM你個酸種點呀？今日喺包谷度見人講用yeast整starter, 佢俾咗條link, 你睇下有冇得參考吓。
https://www.thespruceeats.com/beginner-basic-sourdough-starter-428067

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muffinmama

大宅

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發表於 21-6-1 12:01 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-5-31 20:05
JM你個酸種點呀？今日喺包谷度見人講用yeast整starter, 佢俾咗條link, 你睇下有冇得參考吓。
https://www. ...

我好失敗呀！又係頭兩三日見佢有啲泡泡，但係跟住再餵佢就變番冇晒活動！

我都唔明，我係用一樽買的drinking water，用rye flour，個粉唔係organic，買bulk嘅，但唔會有bleached rye flour掛？
多謝你個link，或者都係要試吓用dry yeast開頭啦。遲啲吧，呢排幾忙工作，可能夏天再暖些又玩。

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發表於 21-6-1 13:36 |只看該作者

muffinmama 發表於 21-5-31 20:01
我好失敗呀！又係頭兩三日見佢有啲泡泡，但係跟住再餵佢就變番冇晒活動！我都唔明，我係用一樽買 ...

嗯，我覺得有時真係撞手神，我都整到第三次至成功，再整另一樽純用韓仔全麥粉，幾日都冇起色，泡得果兩三粒，質地又稀，最後把心一橫落Dark Rye Flour + 高筋粉，都係麻麻，但就多咗泡，到去到好多日後至突然發到豬頭咁。我買果隻spelt flour係organic，然後麵粉我一向都買unbleached，除咗有一輪麵粉比較冇貨，同埋老公冇留意，於是屋企有兩三包中筋粉係bleached，水我反而冇用瓶裝水，不過我日日都會煲水攤涼，於是就用凍滾水。

我見過有一個來自德國嘅女人，佢話佢個樽係媽媽養落，佢地唔係好似其他人咁定時餵粉同水，佢話平時佢屋企係習慣加好多粉落去樽starter度但唔加水，亦唔攪拌，就咁由得粉喺個starter面，到要用至早一日倒水落去拌勻，第二日發起到兩倍大就拎出嚟整包。

你等天氣暖D再試過，或者真係用yeast開始先，之後再餵粉，我呢個星期整咗椰蓉包未食晒，要等過多兩三日至再焗包。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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